美味大师 第一百九十章 酸菜龙虾

将龙虾头里面的虾脑抖出来，放到一边备用。

先用剪刀竖着将龙虾尾部的腹壳剪开，在横道继续将腹壳剪断。

如果是喜欢吃龙虾壳的朋友，可以完全无视这一步。

用尖刀将整块精华的虾尾肉取出来，看起来有点像是再取龙虾刺身。

这么一想，龙虾刺身其实本身也是一道非常败家的菜品。

果然在败家的道路上，从来就没有过尽头，只有更败家，没有最败家。

有钱人很快乐吗？其实大家都想错了，有钱人的快乐，我们根本想象不到……

整块虾尾肉被取了出来，汤小康将虾头，虾壳还有虾肉全都清洗了一遍，将上面的血水洗干净。

这个时候需要仔细一些，龙虾血水比较清澈，除非氧化发黑，不然很难看得清楚到底有没有洗干净，所以只能够尽量洗的仔细一些。

将一整块的龙虾肉改刀，跟切肉的原理差不多，需要顺着肉质的纹理来切。

当然龙虾肉不是牛羊猪肉，没法看到肌肉的纹理，但是龙虾肉去能够看的清楚纤维和筋膜，只要顺着这个来切，就可以了。

方向一定要对，不然做出来的龙虾肉会很散，口感非常差。

美食会使人快乐，美食中的肉更加使人快乐，或许正是以为这个原因，有不好啊专家说过，多吃龙虾能够让人感到快乐。

这个判断靠不靠谱，有何依据汤小康不清楚，但是他知道一点，能够如此浪费龙虾的人一定很有钱，有钱确实能够让人感到快乐，金钱的快乐。

切好的龙虾开始进行调味，盐用来调味，少许的糖用来提味，在倒入一些鸡汁，没错，还是自己家公司做出来的那款天然提鲜鸡汁。

为了更加突出败家的感觉，汤小康没有用料酒，反而是拿了从老爸那里偷过来的十五年的女儿红。

花雕酒味道不错，用来做菜非常的合适，更何况这款十五年的女儿红花雕酒，味道更加的醇厚。

在放入少许的淀粉水，将所有的东西搅拌均匀。

经过腌制抓取之后的龙虾有，开始出现一丝乳白色的感觉，这时候在用一些实用油来封住水分和味道。

一般酒店里面都是用花生油，不够昨天汤小康正好吧花生油用完了，只能够用初榨橄榄油来代替。

不知不觉中，败家属性再次 1

取出了小圆圆外婆腌制的酸菜，才打开瓶子，就能闻到浓浓的香味，酸香十足，让人想流口水。

不愧是腌菜大省，这实力跟东北那里半斤八两，不过两边风格更不想同，算是各有特色了。

将酸菜拿出来洗净，上面还沾着不少的白色浮末，表明这酸菜足够美味。

酸菜完全吸干净了之后，挤干水分，开始切开，菜叶的部分可以用刀尾切开，以防止后面夹菜的时候，会连在一起。

汤小康正好还有小圆圆外婆研制的泡酸姜，拿出来一小块，改刀切片。

酸辣的小泡椒取出来，同样改刀切好，这样到时候炖煮只是能够更好地逼出其中的香味，增加口感层次。

下宽油，开锅烧热，知道锅内冒出少许的白烟之后，开始倒入龙虾，虾头和虾壳全都倒入油锅内。

将龙虾给炸到通红，逐渐散发出香味。

这一步严谨来说其实并不是非常的需要，最大的用处就是用来增加龙虾的香味。

至于为什么非要做这一步，都说了这是一道非常败家的做法，不用宽油怎么能够体现败家。

大油炸制，瞬间就能够体现家里油多，有钱有实力。

当然这一步最好的办法就是在朋友家里面做，既能够成功装逼，又能够不花费自己的油，一想真的是爽歪歪。

不过经过油炸逼出香味的龙虾，待会儿吊汤的时候，能够更加的浓稠，香气也更加的浓郁。

取出龙虾，倒出热油，留少许的底油在锅内。

将刚刚切好的酸泡姜倒入锅内，爆香，随后倒入酸菜一起炒制，等到酸菜逐渐出现香味之后，在倒入切好的泡椒，接着炒制。

所有的东西都炒出香味之后，开始倒入清水。

依次炒香能够很好的展现出每份材料的味道，吃起来的层次感会更加的丰富。

等到锅中的水逐渐烧开之后，汤小康将刚刚炸好的龙虾头和虾壳放入锅中，还是炖煮。

要将整个龙虾煮出味道，慢慢的熬制，让整锅汤变得更加的浓。

勺子在锅中翻捞了两下，香味逐渐的出现。

因为是用的行星发动机级别的专用灶台，火力很大，汤小康只是花费了很短的时间就将整锅汤煮出了味道。

汤汁变得浓稠，汤小康捞出了虾头放到另一边。

开始对锅内的浓汤调味。

放入少许的盐和糖，再将锅中的酸菜捞出，放到一边。

当锅中只剩下干净的汤汁之后，汤小康将延至许久的龙虾肉和虾脑全都倒入了锅中。

为了保证虾肉的嫩滑程度，对于出锅的时机就有些讲究了，这件事情当初自己看到的那本杂志上还特地精细的讲解过。

要将龙虾肉煮制到要开未开之时，就可以盛出锅了。

至于虾肉不熟，其实也没有太大的关系，龙虾肉本身就可以生食，做成龙虾刺身，所以只要味道充分进去，没有完全熟透的影响并不会很大，反而要是煮制的时间太长，会让龙虾的肉质变老。

用龙虾头和龙虾壳作为装扮，酸菜铺在最低下作为辅菜，汤小康将龙虾肉盛出放入盘子之中。

倒入浓浓的汤汁，最后放入干辣椒，花椒和蒜蓉，熬制一锅热油，直接淋了上去。

随着滋滋的声音作响，辣椒和花椒的香味也瞬间迸发出来，与蒜蓉的味道融合一起，非常的美妙，最后再撒上一些芝麻，增加香味。

一道非常败家，但是极其美味的酸菜龙虾就制作好了，虽然制作起来看起来十分的败家，但其实并没有多少的浪费，每一份食材都被展现出最好的部分。

酸菜的香味配上干辣椒的香辣，非常的引诱人的食欲，再想到非常嫩滑的龙虾肉，就让人直流口水。

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