美味大师 第一百八十九章 败家新菜

一小盆的花椒粒被汤有为泡在那里，羊肉正好被剁碎，停下动作，汤有为扭头看向了汤小康。

“你来剁吧。”

将手上的两把菜刀递给汤小康，有时候人不服老不行了，这才弄了没多久就感觉自己站不住了。

正好想要尝试一下的汤小康伸手接过了老爷子递过来的菜刀，手腕放松，借助甩动的力量不断地剁着案板上的肉馅。

哆哆哆，哆哆哆，哆哆，哆哆！哆哆哆，哆哆哆，哆哆哆……

案板剁出来的声音，还带着一些节奏，不知不觉汤小康就哼了起来。

洗了洗手，汤有为来到了计时的高压锅这里，看了看火候，感受了一下大概的温度，满意的点了点头。

时间不够，没办法用锅慢慢炖煮，用高压锅的速度更快一些。

肉馅剁的很碎烂，这样上锅蒸的时候才能够更好地加热均匀，也跟够容易熟透，不会应为长时间的蒸煮让羊肉变老了。

等到汤小康将羊肉馅料剁好之后，有重新接回到了老爷子的手里。

肉馅调味这种事情，汤小康还控制不好，必须要老爷子亲自上手才能够拿得准。

葱姜切末，羊肉的味道比较重，哪怕选用的羊肉比较好，可是在蒸煮的过程中，依然会催发出不少的气味，所以葱姜这两种东西一定要多，才能够增加出香味来。

一旁泡了许久的花椒将其取出，弃之不用，倒入适量的花椒水，因为是需要灌汤的缘故，所以这水可以稍微的加多一些，保证羊肉的水分，到时候能够蒸出不少的汤汁。

倒入麻油，将羊肉的肉馅搅拌均匀，老爷子得手不断地在盆中搅拌，搓揉，让羊肉更好的吸收水分，保持新鲜，也同时将葱姜的香味揉入进去。

步骤汤小康都明白，其实没多大难度，但是想要做的好吃，其中却又许多的弯弯道道，这种东西只可意会，没法言传，这也是为什么老爷子的羊肉灌汤烧麦，一直没有人能够做出来的缘故。

想要做到那种鲜美多汁，嫩滑爽口的感觉，很难。

“这种东西没什么好教的，主要还是靠感觉，你现在的实力不够，再多历练历练，东西不难，但是想要做的好吃，还是需要积累的，以后经验多了，就自然而然的知道怎么做了。”

揉着肉馅老爷子对着汤小康说着。

点了点头，汤小康也知道老爷子的意思，这倒不是他不想教自己，就他这一个亲孙子，不教自己也没人可以学了。

不过羊肉灌汤烧麦这东西，也没啥好学的，步骤就那几步，真正的重点反而是经验。

看着老爷子的动作，烧麦皮早就擀好了，包烧麦的步骤汤小康倒是可以参与进来，这东西没什么含金量。

两个人一起动手，一个个羊肉烧麦很快的就成型了，将近四十多个，数量很多，需要用到两个蒸笼。

不过考虑到大厅外面的人数，汤小康甚至觉得，可能这四十个的数量，都不一定足够。

蒸笼当上去，大火开蒸。

一切准备的都差不多了，两道菜剩下的都是要交给时间。

做完这一切，老爷子就将后厨交给了汤小康，现在的他也明白，汤小康也正在飞快的成长，逐渐可以达到独当一面的地步。

所以老爷子汤有为也开始渐渐放心，将不少东西都交给汤小康来做。

比如，他此刻的心中已经开始思索，过年时候的年夜饭，是不是也可以交给汤小康来弄了，就是有些怕他会将家里的二丫给糟蹋了。

最近老伴照顾二丫的时候都非常的惊喜，那头猪看起来不仅体型壮硕，而且还肥瘦适中，估计肋排都能片出雪花纹来。

还在后厨照顾两个大锅的汤小康，并不清楚老爷子心中的想法，显然没有想到，自己早就预定好的年夜饭全猪宴，已经变得岌岌可危了。

烧麦只需要十五分钟左右就能够蒸煮的差不多，至于虎皮肘子肯定还需要过一段时间。

总共就两个菜，对于外面的那么多人来说，肯定是不够的，汤小康张望着厨房，思索着还能不能够再弄移到出来。

没熬鸡汤，没有高汤对于汤家人来说，菜谱都能砍了一半，没有高汤的菜没有灵魂。

可是现在这个时间点，在来熬制高汤肯定是来不及了，眼睛望到了小圆圆外婆带过来的泡菜堆之中，汤小康忽然想起了一道，自己曾经听说过的菜式。

当时觉得没什么，现在想想，这道菜做出来，说不定还真有些意思。

看了看，最终选了一条最大的澳洲龙虾，将他拿了出来。

老规矩，从中间将龙虾掰断放血。

毛巾包裹着龙虾的尾部，汤小康双手用力想要将虾尾掰断。

啊！~

一声闷哼，汤小康看了看纹丝未动的龙虾，空气中略有一捏捏的尴尬。

龙虾选的有点太大了，生命力比较顽强，现在虾尾蜷缩在一起，汤小康甚至有一些掰不动它。

面无表情的看着自己面前的这只澳洲龙虾，对方甩着两个巨大的龙虾须，看起来非常的得意。

转过身，取出了水果刀，直接朝着龙虾的腹部连接处的筋膜戳去。

这种大龙虾的生命力都特别厉害，而且外壳很硬，有时候人力还真的很难强行掰断，只能够借助工具了。

随便两下一划开，腹部甲壳内连接的筋膜就被斩断了。

龙虾：是不是玩不起？？？

再一次包上毛巾，果然这一次就显得轻松了许多，用力一转，很快就将整个龙虾尾部给掰断了下来，

清澈的龙虾血流了出来，汤小康先将尾巴放到了一变，再次拿出水果刀，看向了龙虾头。

里面有还有不少的虾肉，不能浪费，更重要的是，龙虾体内最鲜美的虾脑还在里面，一定要取出来。

虾头里面还有些肉，汤小康不准备拿来吃，用来吊汤或许不错。

反正这次有着爸妈在，来个败家的做法，只吃龙虾肉最精华的一部分，说不定老妈一心动，自己的龙虾存储又能够多上不少。

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