美味大师 第一百一十三章 小技巧

“做这东西比泡方便面简单，自己多回忆两边就差不多能够学会了。”

感受着砂锅中，瑶柱滑鸡粥的香气不断地散发出来，汤小康一脸轻松的对着宁银雪说着。

一旁的宁银雪，正在用手机将汤小康说的东西仔细的记录下来。

听到汤小康的话之后，整个人顿了一下，宁银雪看着汤小康的面孔，脸上写满了不可置信。

锅里面，瑶柱滑鸡粥不断地散发出香味，吸引着她的鼻子，但是宁银雪的内心真的很想吐槽一句。

老娘泡方便面可不需要换锅！

但看着汤小康满脸惬意的样子，想了想瑶柱滑鸡粥的制作难度，宁银雪觉得可能对汤小康来说，这真的比泡方便面轻松多了。

人比人气死人，人家是一看就会，自己是一做就废。

摇了摇头，宁银雪决定安心将汤小康刚才说的话记录下来，好好学才是正经的。

随着砂锅的慢慢炖煮，汤小康刚刚调好的味道更加浓烈的散发开来，厨房里的另外两个人虽然是看着自己面前的东西，可是眼睛却不断地往汤小康那里瞄去。

那种浓烈的香味，实在是太引人注意了，这哪里是煲的粥啊，这简直像是海鲜大餐啊，味道这么香。

忍不住的咽了咽口水，大妈看着汤小康的背影，在回过神来望着自己面前的黑锅，眉头紧皱。

同样是人，人家熬个粥都能煮的那么香，自己咋就不行呢？

黑着脸将粘在过低的焦糖铲了起来，大火烧的太厉害，所有放的冰糖全都黏在了锅底怎么铲都没办法铲下来，铁铲在锅底刮出声响。

两个金属摩擦的声音，就像是铁锅的哀嚎。

汤小康熬着粥，听到旁边那大妈铲冰糖的声音，都为那铁锅着急，大妈人看起来不高，但是贼壮实，这一铲子下去，他都怕把锅底铲通了。

“大姐，你这么铲哪行啊，不得要锅给铲坏了，这锅受得了，铲子也受不了啊。”

在一旁煎中药的青年最终还是忍不住开口说了起来，对方暴力铲锅的行为，看着他是心惊胆颤，生怕铲子断了飞过来砸到他。

“不好意思啊，我这个不好铲，不知道怎么这些糖就粘在锅底了，怎么铲都铲不掉，明明手机上说，只要加热把冰糖融化就好了。”

朝着青年歉意的笑了笑，被人说过之后，大妈似乎更加的焦急起来，越发用力的铲着锅底。

“这么弄是去不掉冰糖的，他已经完全黏在了过地上，本身就是烤焦了粘住的，现在经过冷却凝固，年的就更紧了，这么铲下去，只会把锅弄坏。”

看着对方艰难的没模样，汤小康开口说着，将砂锅的火关了，盖上盖子，来到了大门，大妈这里。

伸了伸手，示意大妈把手中的铁锅交给自己。

犹豫了一下，对方还是将粘着冰糖的平底锅交给了对方，人家是专业的厨师，大妈觉得或许对方真的有办法。

看了看锅底上的冰糖，汤小康皱了皱眉头，这冰糖能炒焦成这样都没发现问题，真的是个人才了。

难怪刚才那么大力都没有出奇迹，这除非是把锅底给铲没了，不然想要出奇迹，还真的是万分困难。

将平底锅接着放回到了电磁炉上，打开开关汤小康往锅里倒了些油，把温度调到中小火。

“大姐啊，你这炒糖色是没有错，不过炒糖一定不能急，你看你这锅里面之前炼油都没有导进去，冰糖都是直接加热，没有食油来帮忙调控温度，肯定是不行的。”

“而且炒糖时候，火不能大，火大了冰糖就更容易炒焦了，炒焦的冰糖不仅发苦，还会黏在锅底不好去除。”

随着汤小康的话语，平底锅里面的油温慢慢的升高，渐渐地，最上面的一层糖开始由写融化的迹象了。

“冰糖粘锅底，还是用原本的方法，加食用油，小锅慢慢的把这冰糖炒化了，不然预冷凝固之后的冰糖会更加的难弄，用锅铲是没办法硬铲掉的。”

随着汤小康的话，锅底变成焦黑色的冰糖，果然全都慢慢的融化起来，像是一股黑色的水流一样，混杂在食用油之中。

用筷子戳了戳，锅底还是有些粘，这大妈放的冰糖实在是太多了，底下都结了厚厚的一层，估计一时半会儿是弄不干净了。

站在一旁，听着汤小康的知道，大妈望着锅底逐渐融化的冰糖，脸上顿时露出了惊喜的笑容。

“还真是这样，这冰糖竟然真的化了，刚才我这么弄着冰糖就是扒在锅底，没想到小伙子你三两下就解决了，果然专业人士就是不一样。”

没想到汤小康这么利落的就把黏在锅底的冰糖解决，大妈的脸上露出了敬佩的神色。

人家这还真的是有本事在身上啊，煮个粥都能煮的那么香，一般的小饭店的厨师，都不一定能比得过自己面前这小伙子。

笑了笑，没有说话，汤小康用筷子将锅底的冰糖一点点的搅拌均匀，防止再次粘锅。

看着差不多所有的冰糖全都融化了之后，汤小康问大妈要了一个碗，接了碗凉水。

凉水一点点的倒入到超热的冰糖之中，少许的水进入油锅，立刻喷炸了起来，但是随着凉水的变多，那些已经融化的冰糖，又一次开始出现了凝固的架势。

筷子在锅里面飞快的搅拌，将这些还处于粘稠状，没有完全凝固的焦黑冰糖全都卷在了一起。

这个模样，有点像是小时候不停搅拌的麦芽糖一样，必须要反复的搅拌，不然糖就会自然凝固在一起。

凉水倒的差不多，所有的焦黑冰糖全都被汤小康搅拌在了一起，一筷子将这所有的冰糖全都挑了出来，在把碗里最后的一些凉水淋上去，整个筷子上就出现了一个螺旋纹的圆球。

而原本的平底锅里面，黏在底下的焦黑冰糖已经全都被弄了出来，只剩下自来水和食用油混在一起，油花漂浮在水面上。

“冰糖化了之后，像我这样弄起来就行了，如果直接到进水池的话，会黏在水池壁上，或者排水口，到时候不经更难清理，还会把排水口堵住。”

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