佳肴记 第151章 做豆腐

  周小米愣住了，她被自己心底的想法震撼到了！以前，她也曾经想过这个问题，不过皆是玩笑般的念想，在脑中一闪而过罢了！如今，这念头一起，竟像是在她心里生了根似的，不能移动半分。

  难道……

  “小妹，小妹你快来看爹爹编的笼子！”周翼兴朝周小米招手，打断了她的思绪。

  周小米闪了闪神，扯开一个笑容，“来了。”

  天气正好，时间一进到五月里，太阳光就格外的暖和，照在人身上暖洋洋的。林家集的人们，早早就开始了春种，犁地，播种，施肥，照顾幼苗……

  这些小苗是人们明年的希望，农户们对待它们，如珠如宝，半点也不敢马虎。只有像周大海家这样没有地的人家，此时才会这种闲，还有工夫编兔笼子逗孩子们一笑。

  “爹，你的手真巧。”周小米由衷的赞了一句。

  周大海笑了一下，没有说话，手上的动作也没有停，几个孩子看得津津有味，没过多久，一个椭圆形的兔笼子就编好了，周大海还编了一个盖子，扣在上头，兔子就跳不出来了。

  “真好。老三，咱俩把兔子放进来怎么样，再喂它点白菜叶子。”提起玩，周翼兴就特别的兴奋。

  周翼文病好了以后，整个人活泼了不少，他点了点头，跟周翼兴跑到西耳房捉兔子去了。

  西耳房是周家的杂物房，暂时放些干柴，水桶，闲置的农具等物。周翼文的兔子，暂时被关到了这里。

  周大海看着两个孩子的背景，高兴的咧开了嘴！只要孩子们高兴，媳妇高兴，他就高兴。周大海已经彻底想明白了，心里轻快了不少，虽然不免有些遗憾，但他也只能当自己没有父母缘了。

  “爹，我跟娘有事儿找你商量。”周小米搬了小凳子坐到了周大海的边上，只道：“爹，咱家的作坊该动工了，你说是不是。”

  周大海微微挑眉，“我还以为你忘了这件事呢！”

  周小米皱着鼻子道：“爹，你跟娘一样坏，打趣小米。”

  林氏不由得笑弯了腰，姑娘吃憋的样子，可是不常见的。周翼虎在一边含笑不语，看样子也是乐坏了。

  周小米只道：“说正经事儿呢，干嘛都取笑我。”

  周大海现在可是学乖了，只要媳妇和孩子们高兴，他就高兴，他可不敢惹他们。

  “好，说正事，说正事。”

  周小米只道：“现在正是农忙的时候，家家户户都忙着呢，也没有什么时间去镇上，咱们要是在这个时候把豆腐做出来，肯定能卖好。”豆腐不是贵重的东西，衍生出来的豆制品却是不少的，能丰富农户们的餐桌，是家家户户都比较欢迎的菜品。眼下附近几个村子里，都没有做豆腐的，周小米相信，他们的豆腐一定能卖好。

  周大海想了一下闺女的话，觉得她说得很有道理，不过，做豆腐这种事情，他是真没有经验，除了力气，他也帮不上别的忙。

  “要不就试试。”反正摊子都支起来了，不做也浪费。

  说干就干，一家子人马上行动起来。

  做豆腐的第一步，就是挑豆子。

  豆子有好有坏，把圆润饱满的豆子挑出来留下，而坏的，变质的豆子则是要朱出来丢掉。

  在这之前，周小米让周大海去镇上买了不少豆子存着，现在正派上用场。

  一家人全都坐在院子里挑起了豆子，连一向顽皮坐不住的周翼兴，都挑得极认真。

  一斤豆子大概能做两斤豆腐，所以周小米打算先做五十斤的豆子试试水。

  林氏心里是有压力的，按闺女的算法，这五十斤的豆子能做出百斤的豆腐，这一百斤的豆腐要是卖不出去，就该臭了，白瞎了粮食。

  一家人挑好了豆子，便把豆子带到了作坊里，去后院打了水，将豆子洗净，泡好。

  这豆子要泡上一夜，明天天还不亮时，全家便要早起来处理它们。

  第二天一大早，全家人都早早的起来了。林氏一边感慨孩子们懂事，一边想着日后真正做起来了，千万不能让孩子们起得太早，睡不好，怎么能长得好？两个小的以后还要读书呢！

  全家人简单收拾了一番，便锁好门，去了作坊那边。

  豆子吸收饱了水分，一个个都鼓了起来，周小米检查一番以后，让周翼虎把豆子全捞出来，上磨拉成豆浆，然后放在大锅中熬煮，撇去上面的浮沫。等豆浆煮开后，停火，然后过包。所谓的过包，是指用四方形纱布把豆腐渣和豆浆分离。具体做法是，把四方形，洗净晒干的纱布（豆腐包）放在棚顶上吊着的十字架上，豆腐包的四角吊在十字架的四角上，一人将煮好的豆浆一点点的倒入豆腐包中，另一人不断的晃动着十字架，使纯豆浆从豆腐包中流下来，滴落在事先准备好的大缸中。最后，等煮开的豆浆全部倒入豆腐包中以后，再将豆腐包挤压，将最后一点纯豆浆挤出来，此时，豆腐渣和豆浆就算是完全分隔开了。

  大缸里的豆浆会慢慢凉下来，接下来，便是最重要的一步，点卤水。点卤水是豆腐成型的关键，点豆腐的过程中，要一点一点的加入卤水，然后还要用一柄大勺子轻轻搅动着豆浆，要仔细的观察豆浆的变化，放一点，搅一搅，如此反复几次，直到豆浆的形态达到标准以后，再停手。点卤水是非常重要关键的一步，搅豆浆的手法，点卤水的分量，次数，都是非常重要的，这一步，是豆腐好吃与否的关键。

  周小米一边点卤水，一边紧紧的盯着豆浆看，手里不住的搅动着豆浆。她这手艺，还是上辈子姥姥亲手教给她的，姥姥是个十分讲究自然的人，豆腐，咸菜，甚至是一些酱油，她都亲自酿制。

  “这样就可以了，等豆腐和水分离后，再上板压。”这个时候凝结成的豆腐，是豆腐花，需要把它们从缸中盛出来放到铺好布包的特制的木板盒中，盛满后，将布包包好，放上一块大小相同的木板压着，大概一刻钟左右，豆腐就做好了。

  全家人有条不紊的做着自己的差事。一刻钟以后，众人迫不及待的拿开木板，打开豆腐包，洁白如玉，晶莹软白的豆腐出现在众人面前。

  周翼兴忍不住欢呼出声，“成了，成了！”忙了两天，他们的辛苦总算是值得了。

  周大海简直不敢相信自己的眼睛，真的一次就成了？

  周小米得意的道：“我就说了不难嘛，娘，这豆腐，平常过年的时候，家家户户不都自己做嘛，做豆腐辛苦，平时没事儿谁爱自己做啊！这有啥难的。”

  她这是睁着眼睛说瞎话，反正在家里人眼中，她就是个做饭小能手，在吃食方面特别有天赋，她干脆就一装到底，把自己前世的经验当成天赋好了。

  全家人都很高兴，显然，辛苦的付出是有回报的。

  “娘，不如咱们中午就吃豆腐，尝尝咱们这周家豆腐，味道到底咋样！”周小米转了转眼珠，道：“中午的饭我来做，吃豆腐宴怎么样？”

  以前在老宅，一天都是两顿饭，分家以后，林氏心疼家里的孩子们，正在长身体的时候，饿得快，故而加了一顿，他们家现在是吃三顿饭的。周小米对此表示很满意。

  他们把豆腐切割好，然后捡出几块，为了防止剩下的豆腐坏了，便打来冰冷的井水镇着。

  “好好，吃豆腐喽！”全家人用木盆带过去一小盆豆腐，准备好好尝尝鲜。

  说干就干，大伙起个大早干活，连早饭也没顾得上吃，中午可不得吃点好一点吗？

  回到家，周小米挽起袖子准备下厨。

  林氏淘米，闷饭。本来中午她想做面条来着，可是周小米说她做得菜，配米饭最好吃，所以面条就改成米饭了。

  周小米打算做麻婆豆腐，香炸豆腐，三鲜豆腐羹。

  麻婆豆腐是一道被家喻户晓的名菜，菜色软嫩有光泽，其味麻、辣、鲜、香、嫩、香、烫，豆腐的表面会有一层淡红色的辣油，吃起来很过瘾，爽快。这道菜的作法也很简单，需要先把豆腐切成两厘米左右的方块，放在热水中氽一下，水中要加少许盐，这样做可以去除豆腥味儿。坐锅倒油，等油烧热时，放上事先备好的牛肉末炒散，待肉末成金黄色，加入适量的豆瓣酱一起炒，加入姜未，胡椒粉等给肉末上色，然后下高汤煮开，放入氽好的豆腐煮约三分钟的时间，加入盐，酱油，少许糖，青蒜调味，水淀粉勾芡后，撒上一些花椒面出锅装盘。

  三鲜豆腐羹则是一道口感爽滑，泻火的菜，需要的材料有鲜虾，鸡蛋，豆腐，豌豆，玉米粒，盐，香菜，水淀粉，料酒，高汤，白胡椒粉等。

  家里材料不足，周小米打算用别的东西代替，一个好的厨师，应该有能变通的本事。

  香炸豆腐也是比较简单的，把豆腐淋水，切成薄厚相等的小块，锅上坐热油，下锅炸透，等两面金黄，豆腐表面形成微脆的皮时，捞出淋油备用。用酱油，盐，醋，白糖，蒜末，酱调成汁，烧开后下豆腐翻炒数下，等豆腐表面均匀的沾满酱汁时出锅装盘，撒上事先准备的葱花即可。

  这几道菜都是比较简单的，周小米甚至不用别人打下手，一会儿就做完了。

  林氏把三道菜都端上了桌。

  菜香扑鼻，麻婆豆腐香辣的味道混着香炸豆腐的酱汁香气，直往人的鼻子里钻。就连那道三香豆腐羹都让人跃跃欲试，鲜亮的汤汁，配上白色的豆腐，色泽诱人，恨不能立刻就尝上一口。

  “小米，怎么就算三个菜？”周大海只道：“怎么也该做四个。”好事成双嘛。

  周小米笑着道：“还有一个菜，最简单，装盘即吃。”她把没有加工的豆腐端上了桌，淋上一点酱油，随后才道：“吃豆腐，不光是要是成品菜，也该品尝一下豆腐原本的味道，好的豆腐洁白如玉，口感软绵，入口没有豆腥味，只要放一点酱油，就能吃出顶好的滋味来，这样的豆腐，无论怎么做都好吃，才会受人欢迎。”

  大家没料到她居然还能说出这样一番道理来，都笑了，干脆忍着馋，纷纷把筷子伸向了那道普通的白豆腐。

  豆腐是刚做好的，澄去水分后，只淋了一点酱油在上头，滋味自是最正宗，最保持原味的。筷子轻轻一夹，方方正正的豆腐角便塌了一块，仔细看，还能看到豆腐里面的肌里。

  周小米看了一下，觉得豆腐里面的肌里要比自己以往吃过的豆腐都更细腻一些，看起来更滑。她把沾了少许酱油的豆腐放入嘴中，微微一抿，豆腐便化开了，一股清香在嘴里蔓延开，一点豆腥味都没有。口感软懒细滑，不愧是如玉豆腐。

  周小米做出来的豆腐，在前世有个很好听的名字，叫如玉豆腐，因豆腐成形后，比一般的北豆腐更加细滑，白嫩而得名，要想做出白玉豆腐，手法和水是关键。周小米觉得，这豆腐比自己前世做的豆腐更好吃，原因就出在水的身上。后世城市污染严重，想要找到清澈甘甜的水实在是太难了，而林家集背靠群山，水质中可能含有许多矿物质成份，所以喝起来甘甜可口，做出来的豆腐也好吃。

  “怎么样？”

  “真不错，特别嫩滑，可比以前老石头做的好吃多了。”

  全家人都点头。

  “好了，再尝尝我做的豆腐菜吧！”

  周小米一声令下，全家开动。

  周翼兴吃得满头大汗，周翼文不太喜辣，但是对周小米做的三鲜豆腐羹尤为喜爱，他眯着眼睛吃东西的模样，充分的显示出了他在享受口味美食的过程。周大海和林氏都对这三道菜赞不绝口，只有周翼虎，似乎有些微词。

  “大哥，你是不是有什么话要说。”

  周翼虎想了一下，才道：“这豆腐的味道是没得说，哪怕只用酱油拌着吃，也很美味，主要是嫩滑，口感极好。只不过，小妹，你有没有想过，咱们乡下人吃豆腐，一般都是炖着吃，与白菜一起炖，又或者红烧，这么细滑的豆腐，炖时间长了，会不会都碎了？”