穿成年代文里的极品亲妈 穿成年代文里的极品亲妈 第14节

  苏桃桃的到来更像是一个难得的契机。

  “就按你的方法炒个糖色。”许大厨面无表情道。

  小徒弟一惊：“师父？”

  许大厨瞥了他一眼，眼神凌厉，都不用说话，小徒弟已经自动缩了回去。

  “麻烦小师傅了。”苏桃桃走到锅前，小徒弟让出了位置，“请问有冰糖吗？”

  小徒弟嗤了声：“一看就没进过厨房，谁炒糖色用冰糖啊，都用白糖。”

  苏桃桃也不恼，笑着说：“没有冰糖的话，白糖也可以，不过冰糖的味道会更清爽一点。”

  话音落，一罐冰糖递到了苏桃桃的跟前。

  许大厨递过来的。

  苏桃桃道了谢，取了两大块冰糖敲碎，约莫就是一个大勺子的量，和凉水一比一的比例一起下锅。

  小徒弟又开始嗤笑：“居然下凉水……”

  苏桃桃没他，水开后调到中火，下一点食用油，等到锅中冒白泡的时候才开始不停地朝着一个方向翻搅。

  边搅动还边说：“我们家乡有一道叫反沙芋头的美食，这个时候关火下炸过的芋头，挂上霜糖炒出来就是反沙芋头。”

  许大厨的表情已经从最开始的漫不经心变得郑重起来。

  又过去一分多钟，锅里的糖色变成了麦芽糖一样的淡黄色，苏桃桃又说：“这个状态做拔丝最合适，拔丝地瓜就很好吃。”

  苏桃桃搅动几下锅铲，勺起一点糖色看了下，立即把底下的火都去掉，只留下一点余温继续熬煮，又说：“这个时候不除火继续熬的话，一般会变苦。”

  小徒弟抿着唇不说话，他平时就是用一个火候熬到想要的颜色为止，有时候是会过火，不过见许大厨一直没说什么，他也就随意熬了，反正不管熬出来是什么样，许大厨也照样用来做红烧肉。

  这时候的糖色已经达到苏桃桃想要的颜色。

  “请问开水在哪里？”苏桃桃问。

  小徒弟问：“你要做什么？这不熬好了吗？还不盛起来？”

  许大厨已经把热水瓶递过去。

  苏桃桃道了谢，加了两勺开水下去。

  小徒弟目瞪口呆，连话都说不出来，半晌过后才说：“你果然不会做菜。”

  苏桃桃没他，把火加回去，调回中火，烧开以后又调成中小火：“再熬个四十秒就可以。”

  苏桃桃说完心中开始默数，四十个数一到，立即把锅提起来放到一边没开火的炉灶上，才把这边的火全部除掉。

  她找了个大碗把糖色盛出来，不多不少正好是两大勺的量：“这样炒出来的糖色可以放很长时间不会坏，也不会发苦，许大厨你试试？”

  许大厨都不用试，单看这颜色和苏桃桃的制作过程就知道这碗糖色差不了。

  他指着小徒弟去试。

  小徒弟稍微尝了点，果然清甜又不发苦，颜色还特别好看，他撇撇嘴说：“还不是差不多。”

  许大厨不他，随便抓了个服务员进来：“你尝尝这两碗，告诉我哪个味道更好。”

  服务员硬着头皮尝了点小徒弟做那碗比酱油还黑的糖色，入口就忍不住吐了出来：“又涩又苦，吃不下去。”

  许大厨把另外一碗递过去，服务员以为差不多，又硬着头皮尝了点，结果眼睛叮一亮：“这碗好，入口清甜，还有淡淡的焦糖香。”

  许大厨摆摆手让她出去，看着小徒弟：“你还有什么话要说？”

  小徒弟涨红了脸反驳：“我平时那样熬你也没说什么啊……”

  许大厨气不打一处来，心想我要是味觉健全你还有机会留在这里跟我顶嘴吗？

  他指了指门口：“你走吧，明天不用来了。”

  小徒弟愣了下：“师父，我，我明天放假吗？”

  许大厨的火气噌一下上来：“滚，以后都不用再来！”

  小徒弟托了不少关系才能来这里当学徒，许大厨这么一说，他整个人都懵了：“不是师父，为什么？我做错了什么？”

  许大厨冷眼看他：“你没错，是我错了，我也不配当你师父，我以后不用来好不好？”

  小徒弟慌了：“我错了师父，真的错了，我以后不会了，真的不会了！”他愤恨地指着苏桃桃，“是不是因为她？你是不是要收她做徒弟？师父她是来捣乱的！”

  许大厨还没有说话，苏桃桃说：“不好意思，我确实没打算当学徒。”

  许大厨扫了眼其他人：“还愣着做什么？轰出去！”

  二厨和砧板这才反应过来把小徒弟轰出去。

  苏桃桃：“……”

  许大厨不再说话，默默倒掉小徒弟，不，前小徒弟炒好的糖色，改用苏桃桃的糖色，开始做今天的红烧肉。

  苏桃桃也往冒咕嘟的卤水里加入适量的糖色，便开始处猪脚猪耳朵猪尾巴，这些东西从陈四海那里拿过来的时候已经处得很干净，但是为了增加风味，苏桃桃还是找来一把稻草，把它们全部都放进稻草堆里烤，等到表皮泛黄才翻出来。

  其他人时不时往苏桃桃这边看，但也没有当着许大厨的面问什么，所谓外行看热闹，内行看门道，现在他们都已经知道苏桃桃是个“高手”，起码是一个厨艺比许大厨还高超的高手。

  许大厨也只是默默地看着，什么也没有问。

  稻草烤焦的猪皮自带一股非常特别的清香，苏桃桃洗干净也不切，一整个放进卤水里，她的工作也就完成了，接下来交给时间就好。

  苏桃桃进去休息间看了下尘尘，小朋友睡得很安稳，浓密的睫毛像两排小小的擅自覆盖着眼睑，轻轻动一下好像扫在了苏桃桃的心尖尖上，她的嘴角不自觉上扬，来到七十年代最值得欣慰的事就是无痛当妈，拥有尘尘这样一个乖巧聪明又漂亮的小天使。

  苏桃桃蹑手蹑脚出去，许大厨忽然递过来一勺汤，苏桃桃不明所以然，抬头看他。

  许大厨的脸色不大自然，硬邦邦道：“没了小徒弟，没人帮我试味道。”

  苏桃桃懂了，沾了点汤汁尝了尝，实话实说：“多加一点黄酒，再多一点点盐巴应该会更好。”

  许大厨自已不尝，照着苏桃桃说的，多加了半勺黄酒和一点盐巴。

  许大厨又开始制作其他菜，每做一道菜，他都让苏桃桃尝下味道，再根据苏桃桃给出的意见做出调整。

  等许大厨的菜品制作完成，苏桃桃的卤味也差不多卤好了。

  她打开锅盖，让卤水再收浓稠一点，那样会更入味。

  等汁水收得差不多，苏桃桃收掉火，让卤味自然降温，这个过程能让食材更好地吸收卤料的味道。

  但是时间有限，苏桃桃先每样挑一点出来剪成小块递给许大厨：“这道菜的名字叫卤水拼盘，您尝尝，看能不能入得了你的法眼？”

  浓油赤酱，气味诱人，稻草烤过的猪皮和卤水里的大料相得益彰，增添了几分野味，这个菜不管是颜色还是味道还是软硬程度都恰到好处，猪蹄和猪尾巴用力一抿正好脱骨，又不会过分软烂，猪耳朵略带嚼劲，同一个锅里出来，却又有不同的风味，哪怕是许大厨这样味觉丧失了百分之**十的人都吃得出这道卤水拼盘的美味。

  “你们也尝尝吧，其实再多放几个小时味道会更好，冬天放一晚更好。”

  厨房里其他几个人一直闻着这个味道干活，早已经按捺不住，尝过后同样赞不绝口，朝苏桃桃竖起大拇指。

  外面早到一点的客人都忍不住往厨房里探：“你们今天换了大厨吗？是不是要上新菜？好香啊！”

  “对对对，我刚经过门口就闻着味儿，是什么新菜？怎么那么香？”

  “我本来打算去解放路那边吃，也是被这个味道吸引进来，服务员同志，今天的餐牌呢？到底有什么吃的呀？”

  ……

  服务员板着脸：“有什么就吃什么，哪来那么多话？”她也想知道是什么新菜啊，这个味道她都闻了一上午，馋死个人。

  可是许大厨不开口，她们也不好意思进后厨尝菜。

  二厨出来挂餐牌，卤水拼盘（限量）赫然在列，问清楚是个新菜，不消一会便销售一空，连带着其他菜也都买了出去。

  菜品一道道出去，食客对今天的每一道菜都赞不绝口，尤其是卤味拼盘，好吃到舌头都想吞掉，连服务员想留一份带回家吃都没有，相信不出一会的功夫，整个青莲县城都知道第一国营饭店换了个很厉害的大厨，好吃到掉眉毛。

  “说说你的目的吧。”对眼前这个年轻的女同志，许大厨心服口服。

  奇怪的是，她之前说并不想留在国营饭店工作，连自已祖传的手艺都没有藏着掖着。

  这年头都知道教会徒弟饿死师傅，谁有一门好手艺不藏着掖着，生怕别人偷学了去，苏桃桃不是，她不仅大大方方拿出来分享，指点其他菜式也是不留余力，许大厨是真想不通她的目的。

  闲聊的时候，苏桃桃已经交代过自已的背景。

  见许大厨这么问，她也直言不讳：“您也看到了，我的孩子还小，我并不打算长期留在县城工作，所以我不要求正式的工作岗位，但是我需要钱来养育我的孩子。”

  苏桃桃说着，指了指那锅卤水：“现在这个天气，这锅卤水可以重复使用三四天，只要每次用完后撇清杂质煮开放着不动，下班前再煮开一次放着不动，第二天烧开就可以根据食材多少加入适量清水接着卤，而且味道会比第一天更加浓郁，第三天也是一样，接下来就必须更换新的卤料和卤油，一来卤水重复使用太久容易变质，二来也不是那个味道。”

  后世的确有些地方宣称百年老卤，卤水一直重复使用，但是不是真实，具体要怎么保管卤水，苏桃桃不是很了解，反正她觉得还是不要重复使用太多次。

  许大厨蹙眉，问道：“你是想卖卤料包和卤油？”这就属于挖社会主义墙角了吧？不合适吧？

  苏桃桃摇摇头：“我是奉公守法的好同志，违法犯罪的事情不会做，我是想申请成为你们饭店的顾问或者编外人员，随便什么头衔都行，可以承担部分采购工作。

  我们大队的拖拉机逢圩日才来县城，就跟今天一样，我会用这一天更换新的卤料包和卤油，所有用到的材料实报实销，您向单位申请给我开应得的报酬就可以。”

  苏桃桃停顿了下，见许大厨在思考着什么，又接着说：

  “卤水拼盘只是我投石问路的第一道菜，可以作为招牌菜一直保留，但再好吃的饭菜天天吃也会吃腻，以后每个月的第一个圩日我会提供一道新菜，并且提供食谱，除了卤水的食谱我暂时不能提供给您，其他的食谱我都会无条件提供，一年下来会有十几道新菜，之后您觉得哪道菜合适就卖哪一道，还可以根据季节调整。

  每一道菜的食材我都可以提供进货渠道，我不方便采购的时候由您的采购员跟进就行，明天卤味用到的材料我已经打好了招呼，您只要去肉联厂找陈四海同志报我的名字，根据正常的采购流畅来就行。

  最后为了保证双方的权益，我希望能签订一份劳务合同，先签三个月的试用期，如果您觉得合适，我们继续保持这种劳动关系，如果觉得不合适，三个月试用期一到，我们终止劳动合同。”

  其实签三个月试用期苏桃桃是有私心的，她不知道傅征途具体回来的时间，反正就是这三到六个月之间，之后她肯定会随傅征途去基地，父亲的角色不可或缺，有条件的话，尘尘最好在父母身边长大，这是苏桃桃的原则。

  许大厨万万没想到居然是这样。

  这个女同志方方面面都考虑进去，按照饭店目前的经营状况，他根本找不到拒绝的由，而且她的要求并不过分，就算上面不愿增加这个编外人员，挂他徒弟的名号再从他的工资里补贴一点，这事就能圆了。

  许大厨内心欣喜，苏桃桃的到来对他，对饭店都是天大的好事，就算他全部自掏腰包也要把苏桃桃留下来。

  “你来之前做过详细调查，连我们的老底都一清二楚了吧？”许大厨的语气其实已经接受了苏桃桃的条件。

  苏桃桃换只手抱尘尘，笑着摇了摇头：“并没有，除了听说过第一饭店的生意不太好以外，其他的我什么都不知道，也不需要知道。”

  没有金刚钻别揽瓷器活，她对对自已有足够的信心，找生意最不好的一家成算更大而已。

  许大厨不再说什么：“你把今天用到材料列个清单出来报销，下个圩日准时过来。”

  苏桃桃喜出望外：“您这是同意了？”

  许大厨没有把话说得很死，只是说：“我还得请示上级领导，你下个圩日过来才能给你答复。”

  苏桃桃连声道谢，又交代了一遍注意事项，还说如果许大厨嫌麻烦不想做红烧肉的话，直接把五花肉放下去卤也别有一番风味，还可以加入鸡蛋，以后再改良一下卤水配方还可以卤各种下水等等。

  听得大家都一愣一愣，又十分佩服。

  吃过员工餐，许大厨给苏桃桃打包了一份红烧肉，一份咸鱼茄子，都是她提出改良意见，食客赞不绝口的菜式，甚至在摆盘这件事上，她都提供了很好的意见。

  许大厨成为第一国营饭店总厨以来，从来没试过像今天这样有成就感，他知道自已的工作是用一身功勋换来的，工作怎么样都不会丢，但每一道菜式端出去食客都赞不绝口这种感觉他无法形容，总之他现在对苏桃桃心服口服。