美味大师 第三百零八章 香气十足

“这就叫不能吃辣？我看你是想把鸡扔掉只炒辣椒了。”

“有一说一，这点辣椒在我们蜀川，还真的是叫做不能吃辣，少放一点。”

“菊花残，满地伤，你的笑容已泛黄……”

其实汤小康自己也觉得这个辣椒还是有些多，可是你做辣子鸡，辣椒不够怎么行，人家都是一比一的辣椒分量，自己这已经减去两三成了，对比之下确实算是少了很多。

“哎，汤哥，你不是说不要辣椒籽吗，这里面还有不少啊？！”

看着汤小康倒出来的干辣椒，里面还有这不少的辣椒籽，钟海忍不住开口问了起来。

“把其中大部分的辣椒籽去除掉就可以了，这个做辣子鸡又不能说一点籽都不要，如果是一点辣椒籽都没有的话，最后做出来的才也不够香，我们去除的差不多就可以了。”

将辣椒放到了一边，汤小康来到橱柜里面翻了翻，找出了一大罐的花椒。

“花椒，基本可以说是辣子鸡的另一种灵魂所在，这东西在制作辣子鸡的时候千万不能漏了，不然没有灵魂。”

疯狂的点着头，显然钟海也对这样的言论表示赞同，只是单纯的辣而不够麻的话，对于辣子鸡来说也是不够看的。

所有的材料全都准备的差不多了，汤小康也挽起了袖子准备开始制作。

开火热锅，厨师灶台的巨大鼓风机立刻让锅内的温度飞快的上升，汤小康倒入了钟海带来的菜籽油，这是家里人自己种的菜籽压榨出来的，特别的浓香。

用来炒菜虽然油烟会比较大，但不可否认，香味十足。

热锅宽油走一遍，等到油温稍微上来之后，直接导入刚才抓的两大把花椒放入锅内。

仅仅是一瞬间，花椒在温热的油锅里面炸开了花，冒出了无数的小气泡。

稍微出现香味之后，就将刚才切好的鸡块倒入进去，开始在锅中翻炒，让花椒的椒麻感觉，渗入到鸡肉之中。

“炒辣子鸡，一定不能快，慢慢的翻炒，一定要将这鸡肉里面的水分炒干了，如果不能够将鸡肉炒干，那鸡块的香味就不够了。”

鸡块在锅内不断地翻滚，花椒的香味完全的释放出来，空气之中都散发着一丝丝的麻麻的感觉。

深吸了一口气，钟海忍不住的舔了舔自己的嘴角，这空气中的香味有些诱人。

菜籽油将花椒的香味完全的释放了出来，而菜籽油本身的香气也通过油温的不断升高，弥漫在东居后厨的空气之中。

实在是很好闻。

等待锅中的鸡块明显煸干不少之后，汤小康将刚才处理好的干辣椒也倒入了锅中。

将干辣椒和锅中的鸡肉花椒一起炒制，汤小康不断地颠着勺，鲜红的辣椒就这样在镜头前不断地飞舞。

前段时将疯狂的颠勺训练，让汤小康的熟练度增加的异常猛烈，所以此时翻炒辣子鸡的样子看起来，竟然是那样的轻松写意，挥洒自如。

甚至都出现了一丝优美的感觉，仿佛是个艺术。

多翻炒几下之后，在导入姜末蒜末，一起炒香。

“姜末蒜末一定不能够放的太早，不然过高的油温会让它们变得焦糊，味道发苦，香味也不够重，只有最后放，其中的香味才能够慢慢的出现，融合在一起，而不会被前面的花椒和干辣椒的香味所掩盖。”

干辣椒的下锅，让空气之中的香味都变得有了一丝焦灼，香气不断的涌入钟海的鼻间，同样也是在他的鼻腔之中不断地挑逗。

啊，啊啾！

连忙躲到一边，果然很快一个巨大的喷嚏就打了出来，钟海揉了揉自己的鼻子，虽然这辣子鸡闻起来香，吃起来更香，但是在制作过程中还是挺折磨人的，光是这气味就足够让人癫狂了。

不由得笑了起来，钟海无奈的摇了摇头，把手中的镜头靠近了一下，让直播间的朋友们都尽量能够看清这锅里面鲜红的辣子鸡。

红彤彤的干辣椒，在配上已经煸炒干的鸡肉，看起来特别的诱人。

这才是钟海想要来到东居的最大目的，自己汤哥出手，那各种美味还不是手到擒来，这一份辣子鸡也不知道能够馋到直播间里面多少的观众。

可是你们馋也没有办法，反正就是吃不到，嘿嘿！

躲在镜头后面无良的笑了起来，可是又不能笑出声被直播间的观众们听到，尽力的憋着笑，不住颤抖的身体让手里的摄像机不停的颤抖。

直播间里面的画面也同样是一上一下的。

“肯定是海村霸躲在后面偷笑，老带恶人了。”

“真的是，我为什么要相信海村霸，这辣子鸡看起来真的太好吃了，吃不到好气啊！”

“汤师傅果然厉害，这份辣子鸡看起来竟然如此得诱人，我为什么要在中午饭的时候看这个……我现在还没吃饭呢……”

“手里的泡面忽然不香了。”

牵头前面发生了什么汤小康不知道，他现在的心思全放在了面前的辣子鸡上，拿出了一小块的麻辣牛油。

原本最好的办法是自己熬制香料，然后用牛油炒制，不过这样实在是太费事费力了，根本来不及，所以汤小康也只能够用这种牛油的火锅底料暂时代替一下。

也不能完全算是火锅底料，毕竟东居不会采购这种东西，这也算是牛油香料的一种，老爸的公司根据老爷子的意见，自己熬制出来的东西，跟当初汤小康用的鸡汁是一个道理。

用来给各大酒店的后厨提供便利的，效果还不错，所以汤小康也经常归备一点在东居的后厨，以防万一会用上。

当初用澳龙来烧麻辣小龙虾的时候用了一点，正好今天制作辣子鸡有能够派上用场了。

翻炒融化，香料和牛油逐渐混合在了辣子鸡的里面，让其中的香味更加的升华一边，混合着原来的菜籽油香气，又麻又辣，香辣十足，令人欲罢不能。

翻炒均匀，最后撒上白芝麻再一次的增加香味，让这道菜的想起变得无法用言语形容。

翻炒两下，芝麻的香味散发出来。

制作辣子鸡的时候，芝麻一定不能小气，足够的的芝麻才能够完全覆盖住，也才能够让香味逼出。

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