美味大师 第两百八十四章 随便做做

提刀，将红枣的枣核去掉，香菇去根蒂，姜切片。

随后老爷子从厨房的碗柜之中熟练地拿出了一个炖盅，将那半只土鸡放入到了炖盅里面，老爷子将所有处理好的食材也全都一股脑的放了进去。

倒入清水，用的是当初练习佛跳墙留下来的矿泉水，正好这花胶也是当初剩下来的一些。

撒入些许的米酒，用来提出香味，酒精会随着温度的提升而不断地挥发掉。

花胶炖鸡这道菜最重要的还是党参的加入，在通过沙参和淮山片的辅助，提升营养价值，最后是枸杞来增加颜色。

炖鸡，不需要对鸡进行焯水处理，需要提取出其中鸡汁的香味，要的就是这股原汁原味的感觉，当然也是因为老爷子自己挑选的土鸡品质极好的缘故。

放入炖盅盖隔开，最后再盖上真正的瓷盖子，将这炖盅放入到了蒸锅里面，这花胶炖鸡需要隔水蒸煮，放入到蒸锅中之后只需要静静等待鸡汤的呈现。

调整好火候，看着蒸锅老爷子满意的点了点头。

看着老爷子盖上了蒸锅的盖子，汤小康忍不住咽了咽口水，隔水蒸，水多大火，水汽猛，这样隔水蒸出来的鸡汤，味道会足够的鲜美。

鸡汤弄好了，只需要让他闷闷的蒸炖就行了，老爷子将心思放在了其他的地方。

看着被自己拿出来的活虾，放入水中清洗，抽出虾线，去掉虾头，将虾尾肉全都取了出来。

老爷子买的都是对虾，活力十分的旺盛，而且肉质紧实吃起来口感很不错。

看着老爷子清洗出来取出来的虾仁之后，汤小康不由的皱起了眉头，对虾最好吃的方法就是白灼，加少许的盐分，就能够将一只虾的鲜味体现出来。

就算不喜欢这种清淡的，椒盐大虾，红烧大虾都是不错的选择，可是老爷子却只是取出了虾仁，去除虾线，这么麻烦的方式，究竟是想做什么，汤小康还真的有些看不明白。

这东西能够制作的方式实在是太多了，没办法有个很好地确定方式。

将所有的虾仁清洗干净，沥干水分之后，老爷子用刀背猛然将虾仁拍成了泥状，砰砰砰的声音在后厨响了起来。

做虾滑？！看着老爷子的动作，汤小康顿时明白了过来，在看着一旁新鲜的莲藕，汤小康开始咽了咽口水。

虾滑藕饼！！！

菜刀将所有的虾仁飞快的排成了泥状，撒上些许食盐，再一次用刀背敲打起来，这是厨房的专用方法，如果是专门制作虾滑的工厂，用的都是铁棍来敲打，效果会更好一些，更容易出胶。

“爷爷，其实我这里有个好东西。”

看着老爷子用刀背不断较大的费力模样，汤小康忍不住掏出了自己曾经买下来的那更狼牙棒版本擀面杖。

结果汤小康踢过来的金属擀面杖，老爷子看了看分量十足，这金属的质感，看起来比自己村子里的那根擀面杖还要结实不少。

“还不错。”

认同的看着自己手中的擀面杖，老爷子不由的望了一眼汤小康，没想到自己家里的这小子竟然出息了，知道该有一根自己的擀面杖了。

擀面杖敲打更加的匀称，重量比刀背也更加的合适，在老爷子的手下很快就让那些虾泥变成了胶状。

虾滑的制作其实不仅仅只是有虾仁就够的，同样还需要其他的东西加以辅助，比如猪油。

适量的猪油肥膘肉可以让虾滑吃起来口感更佳的饱满。

老爷子挑了一块洁白的猪肥膘，不大，毕竟只需要加入些许就可以衬托口味了，不能喧宾夺主。

肥膘肉切成小米粒状，用手将刚才敲打好的虾泥搅拌上劲，放入小半个蛋清搅拌均匀。

至于剩下半个，汤小康看了一眼已经吃上了的冬瓜，得了，这虎皮猪又开始加餐了。

搅拌均匀的虾泥接着摔打上劲，来回重复，虾滑吃的够不够Q弹，摔打上劲的这一步就显得极为重要。

上劲完成的虾泥放入生粉搅拌均匀，然后加入刚才切成米粒大小的肥膘肉接着开始搅拌。

从这里开始，老爷子的动作就逐渐放缓了下来，不再是刚才那样的猛烈，反而显得有一丝轻柔，这是因为肥膘肉的加入让他与虾泥的结合需要逐渐进入，如果动作过猛，会导致肥膘肉出油，这样就会影响到虾滑的口感了。

虾滑制作好了……老爷子有开始清理起了那根干净的莲藕。

将莲藕改到修齐，让一整根莲藕看起来更加的顺畅。

切藕片，而刚刚洗出来的边角则是用来切成丁粒。

锅中倒水烧开，放入少许的盐，随后将切好的藕片焯水断生，然后捞出来放凉。

虾滑煎藕片，藕能不能跟虾滑链接好时最关键的一步，就像是人家做藕夹一般，很多人做到最后，都是变成了藕片炒肉。

切蒜片，姜片，这是用来做下脚料的，然后在弄两根青红椒用来配色。

将刚才切好的藕粒放入到打好的虾滑之中，接着将它搅拌均匀。

先给摆放的盘子淋上少许的食油，防止待会儿藕夹会黏底，再给藕片沾上一些生粉，这是为了防止虾滑跟藕片分离，不然刚嘲笑完人家做的事藕片炒肉，自己就出来一个藕片炒虾滑。

当然虾滑煎藕片跟藕夹还是有着很大的区别的，不然就可以直接叫做虾滑藕夹了，一片藕用虾滑覆盖均匀厚实，咋一看上去有些不像是藕夹虾滑，反倒是虾滑夹藕。

虾滑不多的话，到时候煎炸出来的口感不够爽脆，吃起来也不过瘾。

又不是外面拿去售卖的虾滑藕饼，所以也就没必要扣扣搜搜的样子，老爷子涂上虾滑的架势看起来都很霸气。

将所有的藕片去不弄好之后，就要开始制作煎藕片了。

热锅，下少许的底油，做好的虾滑藕饼依次放入锅中，油锅里面散发出来那股滋滋作响的声音，让刚刚从大厅里面进来的汤小康，听着神色激动，欲罢不能。

这样的声音，听起来就知道会是无比的美味！~！

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