美味大师 第两百五十章 肚包鸡

厨房里面，老爷子刚刚弄了香酥排骨，味道特别的浓，经过热油炸出来的肉香味直往外冒。

趁着是小圆圆端菜的时候，汤小康特地偷了两根尝尝，那香味简直就是绝了，外酥里嫩，因为有花椒的缘故，麻麻的，再配上辣椒面，吃起来特别的爽。

大丫身体壮硕，不像其他的排骨那样炸出来之后干干瘦瘦的，吃起来全是面粉，老爷子专业的手法让面粉和排骨肉肥瘦的比例搭配的很好，吃起来既不会觉得肉质太多影响香酥的感觉，炸的不好。

又不会因为面粉太多，导致香酥排骨的爽感没办法体现出来。

四喜丸子也同样是在汤小康的面前被端进来屋子，没办法偷吃，但是光看到那浓稠的酱汁，配上肥瘦相间，看起来极为软糯的肉丸子，汤小康就感觉自己喉咙里面在不停的咽口水了。

没亏自己期待了一年，果然老爷子的手艺从来没让人失望过！

老爷子那里的忙碌从来就没有停止过，汤小康这也同样要加快进度了。

辣卤猪杂和红油腰花都已经弄好了，汤小康准备开始着手制作，这是一道非常好吃的客家菜，汤小康自从学会之后，其实也没有尝试的制作过，今天也算得上是首秀了。

不同于飞快忙碌的老爷子，汤小康这里只剩下了两道菜需要制作，虽然抓紧了时间，但是汤小康的内心并没有怎样的着急。

而厨房里头，老爷子汤有为早就已经拿着汤小康昨天处理干净的肥肠开始制作。

九转大肠这一直都是老爷子亲自掌勺的东西，也是年夜饭餐桌上，为数不多只被老爸和老爷子两个人疯抢的一道菜。

低着头，拿出了大丫的两个棒子骨用来熬制骨头汤，老爷子那里有些存货，但是没有现场吊出来的大骨高汤味道更加的鲜浓。

第一次尝试肚包鸡的汤小康，为了能够更加保证自己制作出来的质量，决定还是现场熬制更加的靠谱一些。

两个猪大骨，大火闷炖，第一步先焯水，汤小康任由其不断加热，开始处理起昨天的猪肚。

昨天只是将猪肚大致的清洗了一下，汤小康许多的心思都是放在了非常和猪肝、猪肺之上，所以才导致的现在汤小康手上的猪肚，要经历二次清洗。

放入盐，白醋，在撒入一些的面粉，汤小康在猪肚的表面随便的搓揉了几下，昨天猪肚的外面清洗的很干净，可因为时间关系，所以并没有将里面一同的翻过来清洗。

猪肚反转，里面白花花的油网就开始浮现出来，将里面的肥油全都清掉，顺着猪肚撕拽干净。

处理好猪肚，汤小康将锅中的大棒骨捞了出来，没有去管锅里的浮末，而是直接用清水将手中的棒骨清洗干净。

随后再倒了一锅清水，两根棒骨头，大葱，四片生姜再次开大火，汤小康这个时候才准备用这两根骨头熬制骨头汤。

家里的纹理芦花鸡，老爸汤清波已经宰杀好了两只，让小圆圆给自己拿一只过来，清理的还挺干净，不需要汤小康自己再费功夫了。

鸡头连同脖子的位置去掉，这东西没人吃，汤小康直接扔给了三狗组他们，这三个家伙这两天是爽到了，家里各种宰杀，多出了的边角肉或者不需要的内脏，全都是便宜了他们三个家伙。

鸡爪去脚趾，汤小康将手中的芦花鸡砍成了小块。

这芦花鸡养的很费，一切开里面全都是黄色的肥油，汤小康顺着鸡肉将这些黄油全都切了下来。

这么多黄油，如果不进行处理的话，到时候炖煮出来的汤绝对会非常的油腻，太影响口感了。

不仅仅是肚包鸡，其实就算是炖鸡汤，在处理鸡油上也要多重复几次，不仅是清洗的时候要将黄油处理掉，熬制鸡汤的时候，上线漂浮着的鸡油也同样是要不时的清理，这样才会让鸡汤的口感变得更加的棒。

砍好的鸡块清洗一遍，汤小康将它沥干水分。

其实最好的方法还是在砍成小件之前，就需要将这鸡肉清洗一下，这样不会让鸡肉变得水汪汪的，炖煮的时候能够更好的入味。

不过汤小康为了能够更高效的清理鸡油，所以才先切成小快，才开始清洗。

不过汤小康对着自己的手艺有自信，不怕会被这样的小细节给影响到口味。

鸡块在一边沥水，汤小康开始准备期了熬制肚包鸡的调味料。

白胡椒是精髓，不仅能够增加一碗汤的香辣程度，还能够体现出猪肚和鸡肉的鲜味。

白胡椒粉在老爷子那里，不过汤小康也不需要那东西，抓了一般干净的白胡椒粒，用石研钵将白胡椒粒碾成了小碎粒。

将沥好水份的鸡块拿过来，放入姜片，香葱，刚刚磨好的白胡椒粒撒进入，在放入一些盐用来做底味，不然待会儿做出来的味道会太淡。

少许的料酒，汤小康自然是用老爸珍藏的黄酒来代替，这些东西用起来，比料酒舒服多了，除了老爸的眼神容易变得哀怨以外。

将鸡块搅拌均匀，抓一抓，随后放在那里腌制。

差不多十几分钟之后，汤小康回来，将里面的葱段和姜片全都剔了出来，刚刚清洗干净的猪肚拿过来，腌制好的鸡块全都放入到了猪肚之中。

直接用木签将猪肚封起来，随后把装了鸡块的猪肚倒入到凉水之中，开火焯水。

水温逐渐变高，水面上也出现了不少的浮末，此刻的猪肚依然是鼓成了一个小气球。

又拿出两个牙签，在猪肚上戳了戳，将猪肚里面的气体全都放了出来。

焯好水的猪肚放在一旁降温，汤小康打开了另一个灶台，大火炖煮了快两个小时的骨头汤，此刻已经完全变成了奶白色，浓浓的骨头汤散发着淡淡的香味。

捞出骨头，将猪肚放入进去，调小火，又是两个小时的等待。

期间汤小康还切了一些人参片，放入了一些枸杞，这也算是一道滋补药膳了，北方地区很少会见到，但是在南方附近，这道滋补菜还是比较出名的。

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