佳肴记 第261章 忧心

  李氏开始滔滔不绝的讲起下大酱的事情来。

  她说的那些，周小米都知道，那都是一辈一辈人口口相传下来的方法。先把黄豆煮熟，搅碎，做成方方正正的酱块子，然后放在太阳底下晒。等六个面都晒好了，外头里头硬壳时，酱块子里面也差不多干透了，就用纸把它包起来，等着它自己慢慢的发酵。以前人们下酱，是要讲究日子的，所以烀豆子，做酱块子的时间其实上都是在腊月初八或者是翌年的农历二月初八。

  到了四月份，这个酱块子基本上就能发好了，把包裹酱块子的纸去除掉，仔细的洗刷几遍，然后把酱块子掰成小块，再晾干。选无风晴朗的日子下酱。把酱缸放在阳光充足的地方，将晾干的小酱块放入冲洗干净并晾干的酱缸之中，然后配制盐水比例，盐水和豆料的比例，水和豆料的比例，都是有讲究的。等把盐水注好，就用洁净密实的布把缸口封严，三天后，就可以开始打耙了。

  打耙，是很关键的一步，一般打酱用的耙子都是木头做的，木头杆的长度往往是根据酱缸的高度而制定的。木头杆的那一头，是一个儿童手掌大小的木头板，用于将酱块打细。打耙早晚各进行一次，一般每次打二百下左右，大约一个月左右的时间，酱会变得越来越细。每次打耙时，都会有一些沫状物飘浮上来，将其撇出来扔掉，直到沫状物彻底消失为止。

  李氏一直说，周小米和刘氏，邓氏都支着耳朵听着。

  李氏所说的下酱方法，正是这种最传统的。

  老一辈人都讲，下酱也是要讲究时辰，节气的，酱发的好不好，除了下酱人的手法之外，另一点，就要全看老天爷的意思了。

  周小米倒是觉得，这世上，只要用心去做的事情，即便不是完美的，也差不到哪儿去。

  周小米从厢房那边拿了笔墨来，刷刷刷的写下好几个酱方，有最普通的豆瓣酱，辣酱，还有盘酱，蒜蓉酱，不过周小米并没有写下林家秘制的两样林家酱。一个是口味偏甜的赤蜜酱，一个是咸口微辣的百辛，这两种酱都是前世林家传女不传男的密料，不对外销售，只是加在林家的私房菜里。

  “姥姥，这是做酱的方法，我写得很细，你看看里头有啥你不明白的！”李氏以前是不认识字的，后来嫁给林父时间久了，慢慢的也认识了不少字，而且她的三个孩子都读书，她说啥都不乐意再当睁眼瞎，偶尔跟着孩子们学几个，现在认识的字越来越多，就是不大爱提笔，写出来的字跟小孩子写的似的，比较稚嫩。

  “哦。”李氏接过来看看，粗粗看过去，没有啥她看不明白的。只是下酱不是自然发酵就好吗，为什么还要制曲子？

  李氏没问周小米，关于大酱的事儿，她觉得自己慢慢琢磨就行，这做曲子的方法都写得挺详细的，自己多试两回，总能摸出窍门来，不能什么事，都指着孩子帮他们做了。

  周小米就知道李氏是个要强的，确实，她只能提供方子，出出主意，不可能连下酱，腌菜这种事情都帮着他们一齐做了。

  “小米，这大酱的事情倒还好说，现在腌酱菜，能腌点啥啊！”山上只有野菜，地里的东西，也就葱，韭菜，还有菠菜之类的东西将将能吃，别的东西还都没到时候呢啊！

  周小米一拍脑门，自己怎么把这个事儿忘了啊！

  她重新提笔，又写下几个做酱菜的方子。

  有酱八宝菜，这个菜在后世名声大噪，虽然很多地方都称自己本土的酱八宝是最有名气的，最正宗的，但实则这酱八宝是正经皇城根儿下的特产，味道堪称一绝，要不然也不能盛行了好几百年不是？周小米对酱八宝的研究，还是源于一个记录片，那是一部记录皇城根下特产，小吃，人文风俗的记录片，里头专门提了某处的酱八宝。

  前世做餐饮的周佳肴，看了那个片子以后，毫不犹豫的买了一张去皇城的飞机票，她在那儿呆了一周时间，每天必定要去做酱八宝菜的店里坐一会儿，点一盘这个八宝小菜，细细的品，一点点的吃。没有多少人知道，她有一条味觉十分灵敏的舌头，只要她肯用心，基本上都能把食物中层层叠叠的味道一层一层的剥开。用了什么样的调味，什么样的火候，什么腌制的材料，她都能尝出个七七八八，剩下的二三分，用心揣摸一下，再凭借多年的厨艺经验去推敲一下，做出来的食物就与本尊有**成像了！

  周小米是个厨痴，她喜欢研究别人的东西，却又不想完全照搬别人的成果。一个只会对着菜谱做菜的人，只能被称为厨子，而能把食物本身的味道发挥到极致，还原食物最基本，最纯粹味道的人，才是真正的厨师。

  所以她虽然掌握了酱八宝的作法，但是却并没有把它列入林家私房菜之中，她研究这个菜，完全是好奇罢了。不过这酱八宝的口感，确实没得说，酱香浓郁，口感咸脆，十分下饭，特别符合北方人的口味。

  前世她没用，今生总可以拿来用用的，而且里面有几味调料让她做了改动，味道会跟前世不太一样。

  “姥姥，这几个酱菜的配方暂时用不上，你得等菜下来时，才能用。我要说得是这两张。”周小米单独抽出两张纸来，笑道：“姥姥，再过几天新蒜就下来了，做这个糖醋蒜正好！”

  周小米一边说，一边看了看邓氏和刘氏两眼。壮壮让林儒升带着呢！小妞妞才是出生几天的娃，她每天除了吃就是睡，清闲的很。刘氏静静的坐在地上的马扎上，李氏跟周小米说话的工夫，她就静静的听着，不说话，也不发表意见。反正这方子也不可能到她的手里，铺子里的收益也有她们二房的份，所以刘氏打定主意，只出力，不出计，到时候挣到钱，就分些钱，养孩子也好，供相公念书也罢，反正方子的事儿，她肯定不会跟着掺和的。

  邓氏跟刘氏一样，都是默默的听着，不插言。只不过相比于刘氏的打算，邓氏更像是一个拿不起主意的人，婆婆让她咋样她就咋样，干活没问题，出主意的话，她也想不出什么好主意来。

  周小米看到这样的邓，刘二人，表示自己微微有些头疼。从李氏的态度上，她就能看出，以后林家要是真的开了铺子，那这个铺子九成九是要到大房手上的。邓氏的性子也挺软面的，不知道能不能把店子撑起来！刘氏嘛，心眼儿不少，能在赵家待了十年且全身而退，嗯，不简单。不过她这个人，本性应该还不错，虽然可能会想要更多的维护自己的利益，但这么做并没有错啊！这个世上又有多少人能够做到一心为别人呢！那不就是傻子吗？

  周小米前世见过太多人，形形色色的人在她面前，或是戴着一副高高在上的面具，或是为了利益不则手段，又或是想要巴上她得到种种好处……

  她这一双眼睛，除了看菜谱，看得最多的，就是怀揣着各种目的的人了。正因为看得多了，周小米觉得自己有一副火眼金睛，是人是鬼，她一眼就能看透。

  刘氏，无恶人相，顶多比邓氏多点小算盘，小心思罢了。无可厚非。

  “做糖醋蒜？”李氏看了那方子好几眼，越看越兴。奋，好像已经透过那张方子，闻到了让人食指大动的酸甜味儿。

  “这个分白糖蒜和糖醋蒜两种，味道有差异，我都写在上头了，两种都可以做。”

  李氏不住的点头，“中中。”

  “还有这个。”周小米又指着另一张道：“这个咱们也可以做。”

  是开胃萝卜。

  这道菜虽然不如酱八宝那么有名，但味道也是很不错的，口感咸，辣，脆，很受人们的欢迎。最主要的是，原材料比较简单，萝卜这种东西，是最常见的了，家家都种，根本不用费什么劲，就能收获很多。在林家集这一带，家家户户都会种上一些，等秋天收获的时候，把它们切成条状，晒干，能吃上一冬天。

  “你看，就是普通的青萝卜做的，腌半个月就能吃。姥姥，现在家里还有萝卜吧？”

  “嗯，有啊！”李氏拧眉，“不过有好多都因为存放不好的关系，有些糠了。”

  “根本没关系，糠了也能做，而且口感上根本吃不出来。”周小米指了指纸上记载的方法道：“你就按我说的做，肯定没问题。”

  李氏点了点头，道：“中，等你大舅母出了月子，我们就张罗起来。”毕竟家里人手不多，小儿子又要马上准备念书了，而且没有酱缸他们啥也干不成。

  周小米算了算时间，“行，等酱缸订回来了，材料买齐了，我大舅母的月子也就差不多做完了，到时候你们就先试着做一批，酱块子可以提前做出来。”

  “唉！”李氏心里有底了，该怎么做，外孙女都一步一步给他们规划好了，要是这个家再立不起来，那他们可真就跟烂泥没啥两样了。

  周小米能够体会李氏复杂的心情，其实家里日子难过这个事儿啊，不赖李氏！谁不想让孩子们吃饱穿暖，有书读，有好日子过啊？可是李氏是个寡妇，在村里无亲无靠，家里又没有地，能把三个孩子养大，就已经不错了。

  “姥姥，明天我就回去了，李嫂会留下来帮你照看家里和孩子们的。她那个人啊，能干，还老实，有啥事你就吩咐她做，她指定能帮你干好。”

  李氏啥不明白啊！她小孙女是怕自己舍不得使唤李嫂，拿她当客呢！

  “懂，姥姥都懂。”

  周小米这才笑了，她相信，姥姥家会越来越好的！小舅舅会努力读书，考上秀才再中举的，大舅舅把生意做好，铺子开到整个大宋去！到时候姥姥家要人脉有人脉，要财力有财力，只要他们强大起来，娘就有靠山了，日后就算京城那家再怎么样，也不会小看了娘！

  她暗自叹了一声，不由得又想起周翼虎来！

  也不知道现在大哥在哪里，过得怎么样啊！她好担心啊！

  “哈秋~”

  周翼虎骑在马背上，打了一个响亮的大喷嚏。

  一旁的云霆霄不由得侧目朝他看过去，“你这家伙壮头像头牛似的，不会是着凉了吧？”

  周翼虎轻飘飘的瞄了他一眼，没说话。

  擦！

  这是还记仇呢！

  云霆霄伸手摸了摸自己的眉毛，无奈的摇了摇头。

  当初他们从林家集出来，一路上乔装打扮，掩人耳目的往京城方向走。本来就已经对他的身份有所怀疑的周翼虎，当下就看出了一些不对的苗头，没等他开口问呢，那些早就按捺不住的宵小，就那么从天而降。

  这些人是冲着云霆霄来的，可是周翼虎与他同行，如何能把自己摘出去？那些人都是死士，动起手来都是拿人性命的狠招，不给人一点反应的时间。

  周翼虎还没弄明白怎么回事呢，就不得不被迫加入战局。他没有兵刃，初次与那些人交手的时候，确实吃了亏，肩上中了一刀，还好没毒，伤口也不伤。

  与那些死士之间的较量，不是点到为止的切磋，而是生死局，不是你死就是我亡！周翼虎只愣了一下神，便迅速的反应过来！他的身手本就不差，加上天生神力，又有云霆霄的人在一旁帮着，所以很快就掌握了主动，控制住了局面。

  原来，杀人比想象中的还要容易一些。

  其实当那些人的血溅到他身上的时候，他还是有些惶恐，紧张的。可是那些死士是不会给他缓冲的时间的。周翼虎也不知道自己是怎么挺过来的，人，杀了，他自己都能感觉到，仅此一役，他身上已经有了一种叫做的戾气的东西。