我走过的20年职场之路 第七章 职场里没人为你埋单

听到门声，我转身起来走去看门。拉开门一看，原来是厨班留下陪同值班的K师父。这位爷跟我交情，可以说深厚。我每晚往回家拿的食材，都是他特意给我留的。最后因为奶奶说，再吃就吐了。所以，我后来暂停再往回家拿了。但是，交情必定还在。我在总厨那午餐要死吃腻了，就去他们散客厨班，找K师父。请他给改善一顿。一般嘛也就是带瓶啤酒。

我一见是他就问道：“K师父今你也值班呀？”。K点了点头，手里拎着半瓶啤酒，回道：“我听说今晚值班是你。所以刚喝了两口，就过来看看关心一下你们北面小同志吗！”。我一听嘴一撇：“你少来！谁不知道谁。来吧。我们正玩五子棋呀！”。

K师父不客气，直接走进来。一见我跟班边上还凑着一个女孩，因为他很少来我们这边。所以，对于跟班不太了解。随口问我道：“这是你们班值班配置人员呀？都是一对，一对的？”。我一听不乐意反口辩解道：“这是好高高层安排的。你去问他们吧！我们就是喽啰，执行。干啥？你不服呀？”。K一听笑着说“哪能。哎，对了哪个是你女友？”。我苦笑一声：“这你还看不出来呀？亏你还好长情场吕温侯。我女友能叫人家随便搂着吗？”

说完我们相互之间都乐了。K一屁股坐在我这边棋盘前。看了一眼还没开动棋局。看了我一眼：“输啥的？”。我一听这个，立刻兴趣盎然，然后敷在他耳畔，低声耳语几句。K一听，哈哈哈大笑，说实话那家伙中气十足呀。那真有“魔鬼宫殿在笑声中动摇”的感觉。K大笑完了，两条粗壮犹如大象一般的大腿。对接一片一盘。扬起两只胳膊，一边撸着袖子。嘴里说道：“来，我先跟你杀一盘”。说着这就要拿起棋罐，要上手。我一看有点急了。我哪里知道他棋艺如何？外一真的输了？我前女友脸皮薄。那办？我一伸手要阻拦他。一抬胳膊把我手挡开，说道：“别怕，我今要是输了，我出钱”。说这话从厨师服口袋里，掏出一张10元纸币。“啪！”往地上一拍。

我一看收回手，看着我跟班笑眯眯说道：“怎么样？他玩10元的。输了就是你的了！你输了老规矩就行，咋样？”。我跟班绝不是那种爱财如命的主。但是，他绝对是“有勇无谋”的角色。他二话不说，抄起棋罐子，伸出两只手指，夹起一枚棋子，高举起：“怎么着，我让你红先黑后！”K师父自然也是当仁不让：“走起”。紧接着“啪”一子落地。跟班紧接着补上一子。二人你来我往，杀开了。

这时候我前女友，紧紧拉住我胳膊，一只手套过我的胳膊弯弓内侧，指向K低声说：“他行吗？”。因为我们距离很近，所以K也第一时间听到了。他没看我女友，一边下子，一边说道：“行吗？我的妹妹。你就瞧好吧！我非叫你们这个兄弟，把他女朋友脸蛋，啃透了不可”。他这句话笑的我前女友，前仰后合。要不是使劲搂住我脖子，恐怕就得翻车过去了。

但是，对我来说，我跟班水平，我知道。而K水平。我还真不摸底。因为，从来没跟他玩过五子棋。所以，我也只是抱着期望，侥幸看着吧！不过一想“对呀！输了他不是赔钱吗？我又不用亲我前女友”。所以，张嘴催促着：“快，赶紧。别那么多废话！”。大概走了有20分钟，我见到跟班逐渐的，脸上的笑容没了。再看下面棋局，很明显值白子的K占了上风。我跟班的棋下的实在不怎们样。果然快被K的棋局所困死。当时我觉得估计不出5分钟，我就能看“对亲嘴”节目了。

我随即起身，朝着门外走去。我前女友抬起头看着我问道：“你干啥去呀？巡逻？”。我突然想起来什么，转头朝着K师父喊了一句：“大师，贫道少有方便，烦请大师耐心等贫道回来，在开眼”。K也不是明白没有，没回头回了一句：“快点，他这就完了”。我前女友一天，信步追了过来，挎着我的胳膊，连朝着我，嘴一撅：“我也跟你去！”。无奈吧？女人一旦跟你在一起，为什么总想领导和监督你？

我们俩来到西边后厨。这里因为有值班的厨师师父，所以，亮着灯开着门。我一推门进去了。然后在他们灶台上，四处寻找。我前女友看到问道：“你在找什么？”我一边找，一边回道：“找红油”。我前女友多少还是知道些。然后她也四下看了看，在一个角落里，看到一罐红油，举着过来问道：“在这，给你”。我拿过红油，探鼻子闻了一把。然后嘴里自语道：“中啦！有这个就行啦”拉着前女友转身就走。刚到门外，前女友问我：“你那这些干啥？”我没回答，神秘的回道：“天机不可泄露，你就跟我来吧”。

我们回到房间，棋局看来是下完了，我们俩坐下来，我兴奋问道：“K师父咋样？”。K师父点点头朝着我的跟班努了努嘴“问他？”。跟班一见我进来，就跟家猫看到主人来了一样，脖子往上一更：“三局两胜。你先赢了一局，再来”。这时候他女友，使劲推了他一把：“别玩啦，你玩不过人家”。他一抖手，侧目回道：“玩，看我赢得了不？”。接着又是一局。其结果还是如此。

这下我的跟班满带害羞，无奈，求援很混表情看着我：“X哥，咋办呀？”。我也反过来看着他：“你看吧，其实没事，不兑现承诺，你那人家也不能把你咋滴，至多不过把你看做，那个呗”说着我伸手，支起来中指比划一下。接着说：“如果你是条汉子。那就该咋滴就咋滴，兑现若言”我跟班低头不语，仔细的想来想去。迟迟没有动作。他女友别说，当时算是今天话说，“女中汉子”，一扭头上去就在我跟班一侧脸颊上，轻吻了一下。我前女友一张吃惊的表情脸。

她伸手指着跟班女友：“你还真的亲啦？”。跟班女友回了一下头，不屑说道：“总不能叫我家谁，出丑吧？”。说着眯缝眼睛一笑。这时候跟班也来了劲头，梗着脖子：“老K，再来一局，我一定搬回来”。伸手举着棋子，被我一把拦住。我笑着看了看他俩：“呦呵，真是夫唱妇随呀？默契呀？等会，刚才谁看到你们对亲了？我连亲都没看到呀？”。跟班的女友一听，圆眼镜，小圆嘴都长成“O型”。伸手指着我鼻子：“你可不兴耍赖皮的，你家谁都看着那？”。我随即一歪头下面捅了我前女友一下：“是吗？你看到啦”。我前女友面对着我，一脸无辜样子：“是，是呀，我看到什么啦？”。接着我俩哈哈哈大笑。跟班女友“怒气冲天”指着我前女友：“你，你，你见色忘义！”

随后，我从身后转出一罐红油，递给跟班女友，笑着说道：“这样，为了留下佐证，你俩把红油涂抹在嘴唇上，然后对亲。如何？”。跟班女友伸腿在地上，朝我就要踢。我飞快抬腿，躲闪过去。笑着回道：“哎！还动手咋地？”。跟班前女友哭像看着我前女友：“你看呀，你管不管你家老X呀？”。我前女友捂着嘴，连忙点头：“管，管我一定管他。但是，我特想看看你们俩对亲，一嘴红油样子”

明星的座位，这件事说起来到现在我还十分记忆犹新。那是我第一见到，台地下活生生的那个“农村笑星巨星”。因为那时候他刚上了春晚不久。演出了什么？记不清了。哪天恰好是我跟我一位老师傅女的，看座。是高级宴会。不是重点。人均不低约为1200标准。结果客人一到。我就发现几个人里面，一个短平头，穿着好像是黑西装外套吧？记不太清了，但是里面可以看出来，是一件白色高圆领的紧身秋衣。

其他几位，听老师傅说是电视台编导的。当时，好像是春节刚过？时间真的记不太清了。我看到他正脸，是他恰好出来站在备餐楼道，像迎面走来的我们的总厨，打招呼。老爷子始终是四平八稳的迈着方正步，朝着这边走来。我们总厨肚子很大。那时后我觉得他的肚子，可以把我，攒巴攒巴装进去。但是，总厨山东大汉，各自很高。虽然那会他老人家，上了些年纪。但是，可以想到，想当初年轻时候，那身材也是魁梧一班呀！

明星一见总厨走来，立刻上前走了几步，伸手亲切拉住我们总出的大肉掌。看样子力道不小，使劲上下摇晃着：“可见到您老了，太感谢您了！”。总厨笑了笑：“这不算什么，到这里就跟在家一样，吃好喝好”。然后总厨一看我在一边。因为客人在，我不敢过多造次。虽然心里很不在意那明星。但是，脸上还得佯装笑容。这就是“堂子”的悲哀。喜怒不由自己。

总厨一边拉着明星手，应该是准确说，明星始终拉着总厨的手，一边朝我这走来。总厨缺陷在于胳膊比较短，短粗。因此，那明星不得不，向被牵着的耕牛。也随着总厨转身朝我。我一见总厨，马上打招呼：“总厨长，您怎么过来啦？视察一下？欢迎领导指示！”。说完我做个立正姿态。总厨一拍我肩膀：“小子，你看这座？”。我连忙点头：“是，我跟我另一个师傅，她在里面倒酒。我刚才去面二去饼了。”总厨点点头，叮嘱道：“好好看，这都是老朋友了！”。然后转身对着明星，随甩开他的手笑着说道：“放心，这小伙子，我们这最棒的，好孩子。他一定能服务好！”然后探头在明星肩膀。低声耳语几句。

明星听完头一仰：“大师，您放心。待会叫这小兄弟，看着来，该啥是啥，没所谓啦！”我才发现一个东北村明星，咋学的港人拉着长腔说话？不过那时候很流行。很多明星那时在台上，要装出一股带着水音的香港口音。“好滴啦，莫问题的啦，莫所谓啦......”。这叫我想起了老舍先生着名的同名小说《茶馆》里面一句台词：“好！你看人家沈处长，好不说好，说好--特别有个洋味”。明星对着我连手都懒得伸招呼道：“小兄弟，拜托啦！”。我笑笑回了一句：“为人民服务”

后来听总厨说，这位“乡村笑星”当时宴请某着名大台的编组，应该是关于春节节目的敲定，审批。那时候很多公事，不在饭桌上谈？谁跟你坦白嘴谈？

精品食材的制作。我们酒店是，一家传统饮食酒店。有上百年历史，在北京乃至全国，全世界尽人皆知。而因此他传承了，很多食材辅料的制作方法。据说都是来源于，早期清代的工艺手法。说几个简单例子

大葱！这个你肯定说，这有啥样。我们门口夫妻店小超市都有。对，哪里都有一点不神奇。但是，我们都知道哪里大葱最好？山东。我们总厨就是山东人。因此，他在选择大葱上，那也是十分严格。因为，大葱是我们这酒店，每餐必备的辅料。几乎每天都不能少。

那时候，我们用的这种大葱，产地就是山东章丘。号称“天下章丘葱白，新疆和田玉白，西藏银子发白”。世间三种白。这是山东当地可算是最好的大葱。大葱竖起来直立在地，拉直了葱叶，可以到我的肋下。从葱头到净白最深处，约为20-35厘米。在往上面就是枝丫开叉的总部。葱头一般长约5-8厘米之间。大葱直径约为2-4厘米。这都是那时候标准。不达标基数我们不要

这样的一捆大葱，手提估算，约为10-15公斤。很沉。沉甸甸的。我们酒店要求是，去头，撤尾。只留中段葱白部分。因此，我们服务员每三天，就要制做一次。方法是，粗选，精制。备料。

粗选，首先是我们每个人拎着一把明晃晃的菜刀。来到院子里，按照各自喜好选择一个地方。然后，在从辅料堆放处，拉过一捆大葱，菜刀必须瞄准，准确砍到葱白分支结合点以下。然后下面紧贴着葱头最大的延长部分，一刀砍下。就这样一根大约1.1-1.2米的大葱，就被齐刷刷砍成不到30公分的，粗选料。

把这些粗选料放到大拖盘上，然后带回到备餐室。先用清水内外洗刷。特别是葱白的褶皱内的细微泥土。要用手仔细的来回搓。或者拿一把新牙刷，轻轻地来回刷。不能太用力，否则就会把部分葱白剥落。而且，你还注意速度。不能太慢了，否则，葱白泡水过久，外皮就开始松懈。一旦松懈，这一层外皮就要剥去。那样你要是总剥去，你想你的那根葱白还能剩多宽？

然后，把洗刷好的葱白，按照横排排好在案板上，接着那长刀尽可能从葱白分叉根部，再一次切一刀。把最后剩余一点点枝叶，全部切除。然后，把一根葱白放在案板上，拿刀尽可能从中间部分划开。化成两半。在分化成4，8半。然后把这些划开的葱白条。并齐了码放在案板上，拿刀从大概四之分一处，切下。一条划开后葱白，正常可以分割成4段。这是最长的葱白尺寸了。一般最少也可以分割成三段。每一段长度要求，不超过总长8-9厘米。约莫比一只小的“醋碟子”稍微长出前后一公分。这样在一层层往一只小醋碟里面码放。

要求是要有形。不能散，撒，分，离。一般熟练的老师傅们，一上午可以制作大概25-50碟这样的径直辅料。而我刚来时候，一上午冒着汗，快吐血了。也就搞出不到10碟。而且外观看起来十分不美。真正精制葱白辅料，切好后要码放整齐。因为葱白洗刷过，因此，看着就是整齐干净。每根细条，不能分叉。否则看起来参差不齐。肯定会影响顾客食欲。

这样做好的辅料后，用清水在表面轻轻淋湿。然后去一块超大餐巾布，用水蒙湿了，轻轻地覆盖上面，为的就是保湿，然后把这个送到西边我们的面二间去，哪里有低温保鲜橱柜。可以防止葱白因过渡脱水，而导致萎缩，卷曲，起毛刺。影响美观，且影响客人口味。老字号店，在以前做什么都是很讲究工艺的。所以，我们酒店当时葱白都是不少钱的。

这个你可以在居家试试看，但是首先你能买到正经章丘大葱。现在？假货太多。看着都差不多，但是吃起来口吻绝对不一样。章丘大葱，吃起来，辛而不辣。味道入口留香。且大葱味存于，远少于其他品种大葱，这不是我认识的。而是经过100多年经营，取得实际应验。所以古人使用这个自然是有他的一定道理。但是，现在很难买到。我们那时候是专供，特供。都是酒店去当地直接订购，我记得那会听总厨说，我们店在哪里有专供基地。