辞职后的乡村悠闲生活 第二十三章 川味香肠和渣肉

徐风扬和梅常邢聊了一会儿天就被赶走了。

理由是徐风扬杵在那里和他说话影响他工作。

得，徐风扬也懒得劝他休息了。

那边杀猪匠已经把杀猪工作做完了，该肢解该分割的都已经按照老妈的意思弄好了。

老爸给杀猪匠挑了一块二刀保肋肉，没上称，目测都有七八斤重，然后还给了100块钱。

“崇远二哥，你也是太大方了，这坨肉都快有十斤重了。”

“啥子大方哟，这条猪肥，你也耗了不少力气，应该的应该的。再说我们两兄弟几十年的老交情了，说这些就见外了。”

“有空了就过来喝两杯我泡的梅子酒。”

“没得问题。”老爸爽朗说道。

杀猪匠没再说什么，把钱放进裤兜里，把保肋肉放到小背篼里，和他们简单道别就回家了。

杀猪匠家里也有远山脐橙，下午大好时光他还得去村口多挣几个钱呢。

老爸目送杀猪匠离开以后，对着徐风扬有些感叹道:“你崇义叔这辈子是享不来福啊，儿子女儿在城里给他把房子买起，和老伴去住了十几天住不惯就回来了。”

“这里有他的根呗。”

“那倒是，徐家村这个地方破是破，要是赶我走我也不得走。”

老爸微酣，看着同村老兄弟步履蹒跚的背影有些感触。

“老爸，要是等崇义叔百年以后，我们这个生产大队是不是就没有杀猪匠了？”

“那可不？现在年轻人谁还愿意当杀猪匠？别说是杀猪匠了，就连扛锄头的年轻人都没有。”

“谁说没有？我这不就回来扛锄头了吗？”

“哼，都不稀罕说你。”

老爸不再理会徐风扬，回到桌子旁继续和三个钢筋工打板子炮。

这时老妈给他安排新任务了，就是去切灌香肠的肉。

“老大，幺儿，你们想吃广味香肠还是川味香肠？”

“我都可以。”徐兴业随口说到。

“吃川味香肠。”徐风扬毫不犹疑回答到。

“咦？你读初中高中那段时间不是特别喜欢吃广味香肠吗？”

“从小到大就是吃的川味香肠，那个味道都已经是刻入基因了。读初中高中的时候思想比较跳脱，就想尝试下新口味，一开始吃广味香肠确实觉得有新鲜感。可是去魔都上学加工作十几年，还是想吃老妈弄的川味香肠，可能这就是年纪大了比较念旧吧。”

老妈白了徐风扬一眼。

“才三十岁出头就敢说自己年纪大了。你妈我快满60了，都还觉得自己年轻呢！”

老妈去准备灌川味香肠所需的佐料。

以前家里穷，香肠可是属于最顶尖的食材，那时候灌香肠的佐料不多，可是就是觉得好吃。

徐风扬在魔都吃过各种口味的香肠，始终找不到以前的味道。

老妈去找来深绿色的整花椒，是已经晒干的，自家种的，没有脱油，花椒味相当浓郁。

这种整花椒不需要打碎，到时候直接混在肉里。

老妈还准备了一种深红色的花椒，只不过这种花椒比例很少，需要打成花椒面。

川味香肠的核心佐料是辣椒。

老妈早就准备好了辣椒面，看着红彤彤的，光是远远看着就感觉要淌眼泪。

除了花椒和辣椒，还有老姜粒，百花露酒，食用盐。

然后就没有其他佐料了。

就这么简单。

老妈把灌香肠的肉装到了一个大铁盆里，主要是大腿精瘦肉和腰肥。

肥瘦比例大约是6比4。

徐风扬按照老妈的要求把这些肉切成条形，不能切太大，也不能切太小，有一个大致区间，很好掌握。

等徐风扬把这些肉切好以后，那边徐兴业已经把肠衣清理出来了。

老妈把准备好的佐料依次倒进去，再混合搅拌均匀。

这时候不能立即灌香肠，还得让肉腌制一会儿。

这时候老妈又开始做另一种美食。

那就是渣肉。

用来灌香肠的肠衣只是小肠而已。

猪下水还有大肠和猪尿泡之类的。

大肠和猪尿泡可都是好东西，这玩意老妈都是用来做成渣肉。

以前生活条件差，像是槽头肉和猪下水这些东西都舍不得扔的。

最近这些年徐风扬不断给二老科普，说槽头肉很脏，那里面包含有不少致癌物质。

槽头肉是猪脑袋与猪肩膀相连部位的脖颈肉，因为此处的淋巴很多，很多时候食用后容易引起身体不适。

咳咳，一般来讲这种肉是不能在市场上贩卖的。

所以槽头肉很便宜。

因为便宜嘛，反而导致槽头肉很受某种群体欢迎。

懂的都懂。

一般来说，大型养殖场在喂养生猪的过程中需要给猪定期进行疫苗接种，以及进行其他各种药物注射，而注射部位多选用槽头肉所在的部位。经过长期多次注射，可能会使该部位的肉出现淤血、病变，并且可能会有一定的药物残留，使肉质不健康，食用后可能会对身体造成危害。

并且槽头肉所在的部位含有大量的淋巴组织，猪摄入体内的病毒、细菌等病原微生物会通过自身的淋巴循环在槽头肉所在的部位进行过滤，进而可能导致这些有害物质堆积在此处。而日常用猪肉做菜的温度多在100摄氏度左右，此时的温度很难将所有的病毒、细菌等病原微生物杀死，故而食用后可能会造成身体感染细菌和病毒。

所以一般来说，槽头肉是不能吃的。

徐风扬给二老科普以后，二老根本就不听不进去，依然把槽头肉给利用起来。

这种做法是一辈一辈传承下来的，他们也照着这种方法做了几十年，都没有出现过什么问题。

徐风扬后来仔细想想，自家养的猪生长环境很干净，脖子上面也没打过什么药，绝对不是大型养殖场的那种科技与狠活猪。

再者渣肉里面盐分比较重，还有很长的无氧密闭腌制过程，什么细菌病毒啥的早就挂了。

老妈把槽头肉，猪大肠和猪尿泡清洗干净以后放到另一个铁盆子里。

老妈不让徐风扬来切槽头肉，她要亲自来切。

老妈专门找来老花镜戴着，用菜刀把槽头肉切成一小片一小片的。

这时候徐风扬发现老妈切肉时多了一个步骤，就是把槽头肉里面比较明显的淋巴节给剔除掉。

“老妈，您还知道剔除淋巴啦？”

“嗯哼，这是我专门找你堂妹徐兴莲问过的，她说我们这种农家自养的猪，只要把淋巴节清理掉，槽头肉也是可以吃的。”

徐风扬默默给老妈竖起一个大拇指。

老妈把槽头肉切成小片，把大肠切成小段，把猪尿泡切成肚条。

然后老妈把准备好的渣海椒面和这些东西混合在一起。

渣海椒面里的辣椒是碎儿，辣椒壳和辣椒籽都能明显看到。

还有花椒粉，生姜碎儿，干黄豆面和食盐。

渣海椒面的主料黄包谷面。

这些佐料和切好的槽头肉，大肠以及肚条混合在一起，搅拌均匀。

然后老妈去找来一个小陶制坛子。

把小陶制坛子洗干净以后，就把渣肉放进去压实压紧，然后在渣肉表面覆盖一层布。

最后要用到老爸早已经准备好的粗竹条。

老妈把粗竹条慢慢掰弯放进小陶制坛子里面。

因为粗竹条有弹性，在坛子里面就会舒展开来顶住渣肉。

弄进去七八根粗竹条，这些竹条就能把坛子里的渣肉给顶得严严实实的。

老妈找来和小陶制坛子配套的地盖，放到家里阴凉通风的地方。

把小陶制坛子倒扣在地盖上面，再往地盖上面倒上一圈自来水，让坛子里面的渣肉形成一种密闭环境。

渣肉就这样做成了，等隔十几天，渣肉在里面腌制发酵完成，拿出来蒸着吃，简直就是绝味。

这时候灌香肠的肉也差不多腌制到位了。

老妈找来一个专门灌香肠的塑料灌头。

老妈负责灌香肠，徐风扬负责捋肉，让肠衣变得充实饱满。

徐兴业就在后面给香肠系棉绳，一节香肠差不多是20到30公分。

系完棉绳以后，徐兴业用绣花针在香肠上扎眼，让多余的百花露酒和猪肉里泌出来的水流出来。

在三个人的配合下，渣肉和川味香肠就这样弄好了。