美食从绿皮火车厨神开始 第二卷十二章 我要过灶x164！

“淮扬菜的厨师在炒功方面或许还可以略逊，蒸煮焖炖却必须过关，刀功更是要有顶尖水准。

江都三把刀，厨刀、理发刀、修脚刀。厨刀能排在第一位可不是没有原因的，文思豆腐就是最考验厨师刀功的一道淮扬菜。”

周州笑道：“赵师傅的刀功果然没让我失望，文思豆腐切的根根细如发丝且入味均匀。

而且这切的还是最嫩的水豆腐，如果没有二三十年的刀功根本就连想都不要想，单就刀功而言，我个人认为赵师傅的刀功已经不亚于一些国家级烹饪大师，在特一级厨师中更是出类拔萃。

因此，我今天并不想评论这道菜的刀功......”

评委们闻言都是一愣。

评价文思豆腐不从刀功入手，又该从哪里入手？赵大厨的刀功虽然出类拔萃，但也就是仅此而已，距离登峰造极还有不小的距离。作为一名美食家评委，如果想要言之有物，在这上面做文章是最为方便不过的。

没想到周州却舍弃了这个方便，这等于是给自己增加了难度。

美食家遇到厨师，那真是麻杆儿打狼两面心虚；厨师担心的是被美食家挑出问题，美食家也要担心自己的名声，怕说不出个123来就会丢了老脸。

所以如果换了是吴九舌等人就多半会从赵厨师的刀功入手来点评，毕竟文思豆腐的底汤虽然重要，但像绿柳人家这样做了百年淮扬菜的老店是不太可能在一锅老汤上失手的。

赵大厨闻言却是心中一暖，对周州越发的尊重，低声道：“请周评审不吝赐教。”

“呵呵，赵师傅太客气了....其实在我见过的特一级厨师中您已经是佼佼者。不过，即便是赵师傅您也难免受到了之前吴老评价的影响。

这道文思豆腐用的底汤应该是绿柳人家的老汤底，本身是没有太大问题的，但是每次使用老汤底的时候，必然要加入一些新汤，因此就要添加新鲜的辅料。

赵师傅在添加辅料时可能是心态略有不稳，确实有些失手了。”

周州微笑道：“文思豆腐所用的老汤底一般是清鸡汤，每次使用时要勾兑一定量的纯净水，同时还要加入五臣辅，分别是：鸡胸肉、香菇、火腿、冬笋和生菜。

鸡胸肉是以同味引味，能够勾发老汤底的香气。

香菇丝能为底汤增加一道清雅独特的味道。

火腿主咸香肥腴。冬笋独成一味并能提升整碗汤的口感。可说是各有所用，各有所长。

而比起以上的四种辅料，生菜却是最不起眼的...可是千万不要小看它啊，生菜不仅富含膳食纤维和维生素C，更能中和油腻、消除多余脂肪，是一道非常健康的绿色蔬菜。

可是很多厨师只知道它以上的优点，却不知道生菜还有镇静催眠。辅助治疗神经衰弱的功效......

既然有催眠的作用，那在使用生菜时就要小心了，恕我直言，赵师傅在食用生菜时用量稍多，而且下菜的时间掌握不够好，导致下的早了些，结果便会导致生菜的效用过强，虽然不会对人的健康造成任何影响，却会对人的味蕾产生极为微弱的削弱作用。

这就间接影响了这道文思豆腐的味道，我们华夏饮食讲究君臣辅佐、用料精准，失之毫厘，则差之千里。赵师傅这个错不算大，但也不小，因此在我这里只能得到90分。赵师傅，不知道你能否接受我的意见呢？”

“周评审说的太对了！现在回想起来，我当时确实是有些心态不稳，恰恰生菜又是最后一道下的。在心浮气躁的情况下，用量确实稍多了些。

我华夏厨师做菜用料添料，凭的是感觉，可不会去临时过秤。一旦心态不稳。就会出现这样的偏差，这是我的错！

身为一名特级厨师，我是不应该犯下这种低级错误的。”

赵大厨连连点头，心中不仅没有半点不满，反倒对周州佩服的五体投地。

为什么？人家只是吃了他几口菜而已，就能把他在后厨的错误复原描述出来，这样的美食家还是人吗？简直是神！

吴九舌等评审更是看周州的目光都变了，太可怕了，幸亏周州是做厨师的，来日三餐高级品鉴团，最多也就算是客串，要是做了专业的美食品鉴家，还有他们吃饭的地儿吗？

此刻都不用周州再征询意见了，评审们一个个仿佛小鸡啄米般的点头，‘啊对对对，90分，90分最合适！”

‘宿主成功品鉴文思豆腐，且言之有物，精确入微。并得到该厨师的衷心敬佩，成功点亮文思豆腐，获取顶级菜谱......’

又是一道顶级菜谱轻松到手。

周州笑眯眯地汲取了顶级菜谱文思豆腐中的百年经验后，对赵大厨微笑道：“恭喜你了赵师傅，绿柳人家成功获得日三餐三星资格！我想其他的各位评委也不会有意见的。”

“谢谢，谢谢周评审了。其实今天赵某庆幸的可不是什么三星星牌，而是能够遇到像周评审这样一位富言之有物的专业美食品鉴家。

赵某真是受益良多，受益良多啊。”

赵大厨犹豫了下，又道：“周师傅，现在评审已经结束，你我同为厨师，我应该能称您一声周师傅了。

之前在网上看到有关您的新闻，我还有些不以为然，今天才知道周师傅是一位真人啊！

我已经见识了您在品鉴美食方面的专业，不知道有没有机会能够见识一下您的厨艺？

您可千万不要误会，我想着...日后我有没有机会到X164上‘过灶’？”

“过灶！”

赵大厨的话令同为淮扬名厨的崔正山心中大震，各位评委更是纷纷惊讶地看向了赵大厨。

勤行中所说的‘过灶’其实就是到对方的厨房、对方的地盘上做自己拿手的菜。

这就包含两种意思：一种是心中不服，嘴上说的客气，其实就是上门挑战！

另一种则是心服口服，诚心要结下一段善缘，有意上门帮厨。

很显然，赵大厨应该是后面一种。

可赵大厨是什么人？堂堂淮扬菜系名厨、绿柳人家的掌勺大厨，这样的人物居然甘心情愿上门帮厨，周州这得有多大的面子？

周州前些天跟着张周轩老爷子没少了解勤行各种规矩、掌故，自然明白赵大厨的意思，有些为难道：“赵师傅，以您绿柳人家主厨的身份，这恐怕不合适吧？”

“周师傅，你要是还看得起我老赵就不要推辞！

今天老赵欠你的太多了，而且您能答应我去x164上过灶，这也是给了我一个学习的机会。

周师傅，老赵就等您一句话！我虽然做不到日日在火车上过灶帮厨，您每次出车的时候莪还是能去帮上一两天忙的。

老赵我是真心诚意，您就不要再犹豫了！”

话都说到了这个份儿上，周州要是还不点头，那就是矫情了。

也只能笑道：“好吧，那我也就却之不恭了。

刚好X164经过了扩建改良，无论厨房还是餐厅都扩大了，我正想着要在餐车上推出一些八大菜系的正菜。

现在有了赵师傅帮手，哪怕您只是偶尔来一次，也是帮了我的大忙。

不过以赵师傅的身份来过灶，酬劳是一定要给的。”

赵大厨一听就急了，脸涨的通红：“周师傅，您这样说就是瞧不起我，您这是在骂人！

千万别谈钱，我们这些大厨真正在意的是更高境界的厨艺，又有哪一个会缺钱？听说连张周轩老爷子和胡灵九老爷子都称赞你是一日双神菜，某些菜甚至达到了传说中的厨神水准，老赵去您那儿就是学习的！

天下间有学生向老师收费的道理吗？”

这话说的...好像周州如果继续要谈钱的话，那就真的是侮辱了他......