点心艺术家 第57章 做点心要标准

冯正他们清洗鸭蛋的时候，在铺子里冯健栋和林国峰也在进行尝试。

因为昨天岳志松对艾草的味道接受不了，所以今天冯健栋和林国峰也是尝试用其他的绿色汁液替代。

经过了一番尝试，最终冯健栋和林国峰确定用麦青汁代替。

这是因为麦青汁本身味道很淡，和青团皮胚的糯米粉混合后，几乎是没有其他的异味。

所有鸭蛋洗干净，赵婉清问：“接下来应该怎么办？要把这些鸭蛋全都煮熟吗？”

冯正摇头说：“不，不用煮熟。”

冯诗若赶紧说：“婉清姐姐，不能煮熟的，爸爸和哥哥昨天晚上研究出来的方法，是直接把蛋黄取出来，然后把蛋黄在烤箱里烤熟呢。”

赵婉清听了有些惊讶：“竟然用烤箱烤熟蛋黄？”

冯正点头：“对的，我们一会要把蛋黄和蛋白分离，顺便要把蛋黄上的一层膜去掉，然后喷上一些白酒，放在烤箱里给烤熟，烤到表面冒油就可以。”

岳志松在一旁也是有些惊讶：“原来小冯你们那个馅料是这样做的啊？”

冯正笑着说：“对啊，不光是要调整味道，我们也需要保证混合了肉松过后，馅料吃起来有那种沙沙口感的。”

岳志松接着说：“还真是好复杂呢。”

冯正说：“当然复杂，点心是带给大家甜蜜的东西，一定要用心去做。”

冯正叫上大家一起进门，他从制作间里要来一个大盆，和一个大的烤架出来。

把烤架放在大盆上，接下来的过程可以说是非常解压。

要动手把全部的鸭蛋敲破，然后倒在烤架上，刚好烤架把蛋黄留住，液体状的蛋白直接流入下面的盆里。

开始赵婉清、冯诗若和岳志松都在旁边看冯正敲。

看着看着，他们都被冯正敲鸭蛋的过程所吸引。

因为这个过程很简单，同时看上去也是非常的解压有趣。

冯诗若果断嚷嚷着：“哥哥，我也要，若若也要敲这个呀。”

而在冯诗若嚷嚷时，赵婉清已经拿起一个来。

在旁边地上轻轻一磕，然后两只手把裂开缝隙剥开，里面的蛋黄和蛋白一起流出，蛋黄被挂在烤架上，蛋白液流入下面盆里。

冯诗若见到婉清姐姐已经动手，她跟着拿起一个鸭蛋来试试。

一开始还有些小心翼翼，敲破蛋壳后冯诗若还会有些紧张。

“哎呀，裂开了裂开了，要流出来啦。”

赵婉清见状赶紧伸手，握住妹妹的小手拉到烤架上面，手把手教着妹妹如何把敲开蛋壳给掰开。

冯诗若看着蛋壳里蛋黄和蛋白流下，瞪大眼睛小脸上满是惊奇。

有了第一个，冯诗若也是逐渐熟悉了起来。

“嘻嘻嘻，真好玩呢。”

最后就连岳志松在旁边看得也是忍不住敲了两个试试。

只是在岳志松动手时，基本上已经都被冯正他们给敲完了。

岳志松敲了两个，伸手一摸才发现没有了。

冯诗若笑嘻嘻说：“爆爆头哥哥，你太慢啦，我们都已经敲完喽。”

岳志松也只能意犹未尽收回手去：“哦，没关系，已经敲完了就好呢，反正接下来还是抓紧时间做吧，时间也不早了。”

冯正听了笑着说：“对呢，抓紧时间。”

边说，冯正一边把烤架上鸭蛋黄一个一个捏起来，用手蛋黄上没有流掉膜撕掉，然后全部都放在旁边另一个盆子里。

全部清理好，冯正端着鸭蛋黄进入制作间，找来一个大烤盘把鸭蛋黄摆好。

冯健栋把准备好的装有白酒喷壶递给儿子。

冯正接过去，用喷壶很认真给每个鸭蛋黄上都喷上白酒。

浓烈的酒味弥漫在制作间，并且从制作间飘出去。

冯诗若在门口伸头看着，嗅到了浓烈酒味扑面而来，顿时捏住鼻子说：“哎呀，哥哥你怎么在这里喝酒呀？”

冯正笑着举起小喷壶说：“可不是在喝酒，这是给鸭蛋黄喷上一些酒。”

冯诗若听了赶紧说：“哥哥，蛋黄不能喷酒啊，喷上了酒若若就不能吃啦，若若是小孩子不能喝酒。”

赵婉清面带笑容，从后面摸了摸妹妹小脑袋说：“若若别怕，烤箱里烤了之后，酒精就挥发掉了，蛋黄不会留下酒味的。”

岳志松在旁边有些好奇问：“小冯，为什么要喷上白酒？”

冯正说：“为了去除蛋黄的腥味。”

岳志松恍然道：“哦，就和家里做菜的时候，也要放白酒或者料酒一样吗？”

冯正笑着说：“没错，志松有进步啊，都会抢答了。”

岳志松立刻争辩道：“我又不傻，你这么做我很自然就能想到好吧。”

林国峰在旁边也笑着说：“行了，少爷赶紧吧，看看时间，别光顾着玩了，我们今天可是要出新点心呢。”

冯正赶紧答应着，用喷壶给烤盘上蛋黄喷完，然后把烤盘送进烤箱去。

因为是点心铺子的大烤箱，所以不需要多长时间，蛋黄就全部烤好了。

取出来的时候，一股浓郁的香味弥漫在制作间里。

站在制作间门前的冯诗若，又是用力去嗅了嗅说：“好香好香，婉清姐姐就是这个味道呢，昨天晚上爸爸和哥哥做出来也是这个味道。”

赵婉清笑着说：“好啦，姐姐知道呢。”

因为时间比较紧，冯正也没有等蛋黄放凉，直接从烤盘全都放进盆里去，用刮刀在盆里把蛋黄全部碾碎，利用不停的翻拌让蛋黄降温。

温度稍稍降下来，冯正刚准备要开始拌入肉松和其他的料。

被父亲给制止住：“先称重，你要养成习惯，必须要保证配比严格，不要总想着偷懒，不称重去一点一点对料尝试。”

被父亲给教训了一番，冯正也是乖乖放在电子秤上称重。

接着，也是按照昨天父亲给的比例，先拌入一定量的肉松，再加入父亲定好比例的糖粉、油以及白芝麻粉。

全部加入后，在盆子里用刮刀非常认真拌匀。

到后面温度降下来，冯正更是用手去抓拌，务求让馅料足够的均匀。

冯正这边馅料准备好，那边父亲和师叔也已经把皮胚准备好。

接下来又是同样先称重再去包馅料的过程。

最终包出来的，是一个一个大小一致，圆滚滚的小青团。

再送入点心铺子的蒸炉当中去蒸熟。

出锅时，一颗一颗青团圆润，晶莹剔透还泛着油光，当真煞是好看。