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点心艺术家 第283章 不能光做馅

作者:旁墨 分类:其他 更新时间:2023-12-31 09:34:15 来源:88小说

对胡德伟的挑衅,冯正压根没有放在心上,在他看来那种程度的挑衅,不过就是一种无能者的狂怒罢了。

乘坐电梯下楼后,两人也是直接进入到正式比赛的会场里。

依旧还是走到自己的料理台那边去站好。

接下来,随着赛事方和评委们都陆续入场后。

第三场的比赛也是正式开始了。

冯正没有着急去抢原料,而是静静站在自己的位置上,思考自己昨晚想好的三种东西。

其中两种是点心馅,还有一种则是一种果酱。

三种都不算是多么复杂,只需要准备好合适的食材,那么基本上也就是花费一些时间罢了。

冯正也并不知道,自己所想的三样最终做出来,会得到多少分?

但是他还是记得父亲的话,那便是一定要尽全力去做。

只要自己尽力了,那么最终的结果如何?只能是看评委们的打分。

冯正静静等待,等到大多数的选手都去把原料拿好了,他这才不紧不慢地向原料柜那边走过去。

也是在冯正拿原料的时候,沉馨突然出现在他旁边。

沉馨低声问:“怎么样?你想好了要做什么吗?”

冯正倒也没有藏着掖着,很直接说:“我准备做两种点心馅,还有一种果酱。”

沉馨听了有些惊讶:“你还要做果酱?做果酱你应该没有多少优势吧?现场很多西点的点心师可都是有自己果酱秘方。”

冯正笑着低声回应:“没关系,我就是尝试一下,或许可以做出来呢?”

沉馨看着冯正的样子,忍不住说:“你的心态可真好。”

这么说了之后,沉馨又说:“不过你心态好也正常,毕竟你前两场的分数都很高,根本就不用很担心。”

冯正低声提醒:“可是最后这场可是占据了百分之五十的分数。”

沉馨也是有些无奈说:“还真是,最后这一场的比赛,确实也很重要呢。”

两人说话间,冯正已经把自己需要的原料都选取好了。

他选择了一堆水果,然后就是奶粉、牛奶、澹奶油、黄油,还有就是鸡蛋、咸鸭蛋,最后他还拿了一些黑芝麻,同时还有糖、盐等一些调料。

该拿的东西都拿好了,冯正跟还在拿原料的沉馨点点头,自己转身回到自己料理台。

接下来的时间里,现场很多人都已经开始忙碌起来。

冯正自然也是开始他的忙碌。

他首先制作的是自己比较拿手的咸蛋黄的馅。

不过这一次,他也是进行了一些改进,这次他没有去做咸蛋黄肉松的馅,而是先把咸蛋黄蒸熟后,进行过筛碾成碎屑。

接着冯正用一口小铜锅,在电磁灶上开着小火,先是慢慢把黄油化开。

然后在锅中分别加入牛奶、椰浆和白砂糖,慢慢用小火给煮开了之后,再把咸蛋黄碾碎的粉末加入锅中去,不断进行着搅拌,直到咸蛋黄碎屑融入其中,整个锅中的东西变得非常丝滑。

接着是在其中加入吉利丁粉,依旧是用小火慢慢去搅动着煮一阵。

让吉利丁粉也化开,再把锅中水分给蒸发掉一部分。

最后从小铜锅里,把东西倒入一个模具中,给放在一边去放凉。

一边去放凉的时候,冯正又在一个盆子里,分别倒入奶粉、澄粉、白砂糖、吉士粉和黄油。

先是用打蛋器在盆子里把这些都给搅拌均匀,接着打入两个鸡蛋打散。

然后把牛奶和椰浆倒入其中,慢慢把鸡蛋打散,再加入一些咸蛋黄碎,依旧是慢慢用蛋抽去一点一点的搅拌。

这个过程并不能够用力去抽,因为有鸡蛋在其中,一旦用力去抽,给抽得上劲了,那么这一盆就算是报废。

所以这是一个比较考验耐心的时刻,需要冯正慢慢去搅拌。

一直要到盆子里完全没有颗粒感。

盆里的东西呈现出一种很丝滑的流体状态。

这个时候,冯正倒进一个瓷碗里,放进蒸锅里去进行蒸制。

蒸的同时,之前做出来的那些咸蛋黄馅心已经冷却凝固,冯正用刀给切成一个一个小块,从模具里取出来,再用保鲜膜一个一个包好,然后放进冰箱里去冷藏。

锅上蒸制的东西,在上汽一段时间后,冯正揭开锅盖,用刮铲把盆里半凝固的东西给搅拌一下。

经过冯正的搅拌,蒸制的东西也是呈现出一种类似流心蛋状态。

冯正用刮铲给搅拌开后,也是重新盖上锅盖去继续蒸制。

在这个时候,冯正把拿来的黑芝麻放进机器里去打成黑芝麻粉。

打出来后,还要把黑芝麻粉用非常细密的网兜进行一番过滤,尽量把芝麻的外衣都给过滤掉。

剩下非常细腻的黑芝麻粉,再被冯正在烤盘上铺开,放进烤箱里去稍微烤一下。

实际上这么做并不是烤制,更像是把黑芝麻粉的水汽烘干一下。

黑芝麻粉送入烤箱同时,冯正也是把电磁炉灶关掉,把蒸锅里的东西取出来,此时呈现出一种类似一整块面团的样子。

冯正放在一边放凉一些,用手一块一块的拿出来,给一个一个的团成小球。

在盘子里摆放好后,再用保鲜膜给盖上,同样是继续送入冰箱去。

到了此时,冯正其实已经算是做好了一种点心馅。

冯正没有停止,而是继续做着第二种馅。

把烘烤干的黑芝麻粉拿出来,放在一边去放凉。

他又一次返回到原料柜那边,在那边找了一番过后,找到了已经去皮并且泡发过的白芸豆。

拿着白芸豆回来,冯正把白芸豆倒入锅中,加入一些水,并且还加入一些牛奶和椰浆,然后一起去慢慢的煮制白芸豆。

煮制白芸豆的时候,冯正又把冰箱里两种馅拿出来。

接着他是把先做出来,有些类似果冻般的馅从保鲜膜取出,再取出后面做的像是个面团的馅拿出来,把果冻般的馅包进面团馅当中去。

包的手法是那种用虎口慢慢收紧方式,包进去后也是用手团成团。

再把这一个一个团成团的馅,继续摆放在盘子里,盖上保鲜膜后放进冰箱里。

做完了这些,冯正守着煮芸豆的锅时,突然想到了一个问题,他立刻举手示意。

评委们看到后,有一位评委问:“这位选手有什么问题吗?”

冯正开口问:“请问,我们做的点心馅,是不是要做出点心来?”

那位评委闻言看向了陈正峰。

陈正峰微笑说:“最好是做出点心,不然你们做出来的点心馅,我们要如何去品评呢?”

听到这样的回答,现场的选手们也都是立刻赶紧开始着手准备做点心。

冯正点点头表示明白,然后他也开始和面做点心皮。

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