点心艺术家 第147章 早上有条不紊的准备

当全部材料都准备妥当，而且月饼礼盒预订也已经接下不少。

点心铺子终于正式开始准备做月饼。

大清早，冯正一个人骑三轮车赶去批发市场，从之前那个卖紫薯的老板那里，又是直接买回来两大袋总共五十公斤的紫薯。

在回到了点心铺子后，冯正又是和师兄两个人一起，把买回来的紫薯认真清洗后，又是经过了一番筛选，两个人一起花了一个多小时的时间，把紫薯的皮也全部都给削掉，最后再全部上锅蒸制。

蒸制紫薯的同时，铺子里大家也是在做最后的准备。

首先自然是冯健栋带着冯正和徒弟一起，把传统月饼皮的面团和好。

传统月饼皮是用低精面粉混合转化糖浆和油。

大致的比例，转化糖浆是面粉的百分之七十。

加入的油大约在转化糖浆的四成多一点，当然也是可以适当多加一些。

当然还有一样比较关键的东西，那就是还需要在这些月饼皮材料中加入一点点的碱水。

因为制作月饼比较多，所以在和面的时候，冯健栋是直接用一个大盆和面。

先把转化糖浆倒入大金属盆中，接着再糖浆中加入油，再加入一点点的碱水。

全部都倒进大盆里后，冯健栋用一根大的擀面杖开始用力的搅动。

冯正看了一会，主动伸出手表示要帮父亲搅。

冯健栋也没有客气，本着自己的儿子该用就用的原则，直接把搅匀油和糖浆的工作交给了冯正去干。

冯正双手握住大擀面杖，开始非常用力的搅动盆里的油和糖浆。

真的干起来后，冯正才明白这果然是个力气活。

搅动了一阵，他已经是气喘吁吁。

但是油和糖浆并没有完全混合，依旧还是有着很明显的泾渭分明。

冯正喘了几口气，终于还是忍不住对父亲说：“爸，我觉得咱们家也应该弄个机器，像是这种搅糖浆的活，交给机器就好了。”

冯健栋一听一脸严肃地说：“臭小子你废话这么多呢？干点活就开始想着怎么偷懒了是吧？赶紧好好干，把糖浆和油给搅匀了。”

冯正见父亲这么说，也是只能乖乖地继续用力搅动。

林国峰看着冯正气喘吁吁用力搅动，想了想笑着说：“老冯，我觉得小正说的也有道理，这以后如果我们的月饼真是卖的好了，每年做月饼的时候，这么纯手工干，确实也是太辛苦。”

冯健栋听到老哥们这么说，也是终于松口说：“这个以后再说，这次如果咱们家月饼打出了名堂，以后确实可以考虑。”

经过冯正奋力的搅动，终于让油和糖浆彻底的混合。

而此时，冯正手臂都已经是搅得有点抖动。

张瑞在一旁看着，也都是给师弟竖了个大拇指。

“佩服你啊，师弟你这真的是有干劲。”

冯正一边喘气一边说：“客气了师兄，要不明天还是你来吧？”

张瑞倒是答应了：“可以啊，我们两个人换着干嘛。”

冯健栋倒是没有让儿子闲着：“又在那废话，赶紧接着干活，把面粉加进去给插拌成团，你就直接用手吧，也别用什么刮铲了。”

冯正自然也是答应着，直接把父亲已经称重好的面粉倒进大盆里。

接着他就直接用手，在盆里进行翻拌。

一直到面粉和盆里的油和糖浆完全混合，并且面粉能够抱成团了，接着用一张大保鲜膜直接把盆封起来，放在一边去饧发一下面团。

这边面团准备妥当，另一边那些蒸制的紫薯也已经出锅了。

冯正又跟着师兄一起，把全部的紫薯倒进大盆里，全部给捣成紫薯泥。

这种大规模制作上，已经不再讲究什么细致，大家也都是逐渐粗暴起来，变得是大开大合，可以说是手和工具并用，怎么方便怎么来。

冯健栋和林国峰自然也没有闲着，两个人也是把事先准备好的馅料全都拿出来。

现在还需要进行一些馅料上的进一步加工。

五仁馅，需要把各种准备好的坚果仁，花生、核桃、芝麻、各色瓜子仁以及坚果仁，碾碎后搅拌在一起，再过筛熟糯米粉在其中，还需要加入一些白糖和油，全部都给拌匀。

然后还需要一个一个团成团，这个过程中也都是需要过秤去称重。

因为冯正家月饼之所以好吃，主要是因为他们家月饼皮会比较的薄。

通常大部分外面的月饼，皮和馅的比例在4：6或者是3：7。

当然一些无良的商家，可能是5：5，月饼皮是又硬又难吃，里面还完全吃不到馅料，真的是把传统月饼的口碑完全弄得崩塌。

而冯正家皮和馅的比例是在2：8。

油润的月饼皮咬开后，几乎是满口都会是香甜可口的馅料，这也是很多老顾客每年都会来冯正家点心铺子买月饼自己吃的原因。

所有的馅料团好后，全都是要提前称重，这样之后对皮下剂子的时候，也可以完全按照比例称重好。

五仁馅调拌完成，冯健栋和林国峰又把其他的馅料也都调拌好。

同样也都是称重过后，全部都给团成团一个一个分好。

如此一来，在这边冯正和张瑞差不多准备妥当，那边两位老师傅也已经是把馅心全部都给分好，这样之后包起来也会更加的轻松。

当然，在冯正和张瑞把紫薯全部捣成泥后，林国峰也是把紫薯泥进行区分。

一部分的紫薯泥用来做皮，另一部分的紫薯泥则是掺入糖、黄油和桂花酱做成非常香甜的芋泥馅。

同样，做好的芋泥馅，也是要全部称重分出来。

经过了一个早上的忙碌，制作间里大家也是把皮的面团，以及馅料全部都准备妥当了。

而在做这些的过程中，冯正和父亲、师叔以及师兄，还没有耽搁做其他点心。

能够把这一切都同步完成，主要还是得力于制作间里四个人通力合作。

完成好月饼准备工作，并且在烤箱中的点心出炉后。

冯正看着制作间里有条不紊的一切，他第一次明白了，很多时候事情看似很多，但是只要大家合作的好，全部的工作都不会被耽搁。

时间已经到了中午，母亲和放学回来的妹妹出现在制作间门口。

卢秀玲开口说：“先吃饭吧，吃过饭下午你们再做月饼？”

冯健栋听了环顾一圈，确定准备工作都已经干完，也是点头答应：“好，先吃午饭，下午我们正式开始做月饼。”