点心艺术家 第137章 手工炒制点心馅

莲蓉一直都是广式月饼中比较经典的馅心。

顾名思义，莲蓉就是用莲子碾碎成泥后掺入糖和油炒制出的馅。

通常做莲蓉首先是需要对莲子去皮去心。

市面上也会有卖那种磨掉莲子红皮，以及把莲心都剔除的莲子。

不过冯正父亲采购回来的莲子是被红皮所包裹的。

用父亲的话说，之所以采购这种莲子，是因为磨掉红皮的莲子，因为红皮是打磨掉，所以会磨掉一部分莲子肉。

“磨掉了一部分的莲子肉后,往往会导致莲子在蒸煮过后，缺乏一些粘性，炒出来的莲蓉也就很自然缺少一些味道。”

冯健栋说了这番话，又补充了一句：“当然，这个也看个人喜好，用磨皮后的莲子也是可以的,但是莲心是一定要剔除，因为莲心如果不剔除干净的话会带有苦味,影响到莲蓉的味道。”

莲子起皮的方法倒也是不难,在水中放入一些食用碱，然后没过莲子去浸泡。

经过浸泡过后，把浸泡的碱水倒掉后，再用清水去用力的搓洗。

当然需要经过多次的冲洗，必须要把碱水给尽量洗干净。

冲洗干净的莲子，也就可以放入蒸锅里去蒸制。

蒸制过程中要尽量少放一些水，在之后炒制的时候要比较轻松。

蒸好的莲子还需要过筛一遍。

如此才能让莲子泥变得足够细腻。

过筛之后，也就可以把莲子泥倒进锅中，加入白砂糖进行炒制。

当然这是白莲蓉的炒制。

如果是红莲蓉，可以加入红糖，也可以炒糖色加入其中炒制。

首先是尽量翻炒掉莲子泥的水分，等到水分炒掉一部分后，在锅中加入一些花生油，再继续进行炒制。

冯正手握大铲子，奋力进行翻炒，时而用铲子去按压和插拌。

务求要把莲蓉给炒制的足够均匀细腻。

水分再被炒掉一些,开始出现类似豆沙翻沙状态，再加入一些黄油炒制。

依旧还是不停的翻拌炒制，全程小火慢慢去翻炒。

最终要把莲蓉炒到那种可以挂在铲子上，略有一些硬的状态。

也不能把莲蓉炒得过干，如果过干也不好后续做馅。

炒制好的莲蓉，冯正依旧是盛出来，放进一个深方盘中，抹平了过后盖上保鲜膜，同样是送进冰箱里冷藏。

就这样，冯正在父亲和师叔的指导下，陆续把各种馅心都给准备好。

至于馅心的调味，冯正家点心铺子是不会用很多糖，而是会加入一些蜂蜜进行调味，让馅心吃起来不会很甜腻，同时又多出一些复合滋味。

终于把各种馅心都准备完毕，冯正也是长长松了一口气。

“总算是把馅心都准备好了。”

林国峰笑着说：“小正还真是很棒，这些馅心的炒制还都是他一手完成。”

冯正面对师叔的夸奖，笑着说：“谢谢师叔夸奖，准备这么多的馅心,我才算是了解到,每年您和我爸还有张师兄你们真的很辛苦。”

冯正确实是体会到了父亲他们的这份辛苦。

今年是冯正和父亲他们一起，亲自参与了每一个流程。

如今回想起来,往年在临近中秋前，通常都是冯正刚开学不久的时间。

虽说假期里父亲会强迫冯正来点心铺子里帮忙。

但是一开学父亲就不会再让冯正来铺子里干活了。

所以往年这个时候，都是父亲、师叔和师兄三个人，可能还有母亲参与，一起去准备各式各样的馅心，只为能在中秋节做出月饼。

想到这些，冯正看向父亲、师叔和师兄，他的目光中充满一份敬佩。

父亲、师叔和师兄他们或许不是什么大人物，也不曾做过什么非常大的事情。

可是他们依靠自己的双手，靠着勤劳为自己赢得财富。

在他们的认知中，只要是认真把点心做好，从选料到制馅再到点心制作，每一步都尽心去做到所能做到最好，以质量和口碑去赢得顾客认可。

每一分钱，都是他们通过自己双手，凭借踏实的努力收获。

冯正一脸敬佩对父亲说：“爸，你们这些年辛苦了。”

突然听到这么一句话，让冯健栋和林国峰、张瑞都是一愣。

在一阵沉默过后，林国峰不禁笑着说：“看起来，小正真的是长大了，已经真正了解到生活的疾苦。”

冯正认真说：“是的，今年我参与了制馅，我才知道师叔你们是真的很辛苦。”

林国峰说：“辛苦什么？这就是我们的生活。”

冯健栋说：“对，这就是我们的事业。”

冯正认真点了点头说：“对，这以后也是我的生活和事业，爸、师叔、师兄，我一定会好好努力。”

张瑞听了笑着说：“师弟我们一起努力，我也会好好努力。”

冯健栋和林国峰相视一眼，两个人也是露出欣慰笑容。

看到冯正的努力，以及张瑞也受到冯正的感染，同样是开始更加努力了，两人还真是有一种后继有人的感觉。

林国峰笑了笑，开玩笑道：“不错，以后有小正和张瑞在，老冯我们两个终于可以轻松一些，像是一些体力活，就交给年轻人去干吧。”

冯健栋看了看两人，笑了笑说：“让年轻人干？就怕年轻人未必能干的好。”

林国峰说：“放手让年轻人去干嘛，我们也是从错误中走过来的。”

冯正马上说：“爸，你放心吧，我肯定会把手艺学好，把你和师叔的手艺给传承下去，并且还会发扬光大，不会让你们的手艺就此断绝。”

张瑞说：“对，我会和师弟一起努力学好手艺。”

冯健栋比较满意笑了笑说：“行，你们两个有这样的决心，那我和你们师叔就拭目以待，看看你们两个是不是真的能干好。”

林国峰笑着问：“现在我们的馅都准备好了，小正你订制的那批礼盒怎么样了？”

冯正立刻说：“师叔放心，第一批礼盒应该明天就会送来的。”

冯健栋听了说：“好，那我们明天开始做月饼，先把月饼做出来，荷花酥之后再做。”

林国峰说：“嗯，那就明天开始做吧，提前准备一些也好。”

张瑞看向冯正问：“对了小正，之前说的海报和传单准备的如何了？”

冯正说：“对哦海报，婉清跟我说下午要把她画好的图发给我呢，我一会去一趟网吧，看一看婉清帮忙画的海报图。”

冯健栋立刻说：“那你还愣着干什么啊？赶紧去吧，剩下的事情我们来做。”

得到父亲的允许，冯正也是收拾了一下，离开点心铺子赶往附近的一家网吧。