神眼鉴定师 第474章 炒茶

第474章炒茶

就算许阳自己也没有想过会发生这样的事情，刚才为什么会发生这种事情，许阳不知道，不过通过分析他能得出一件事情，那就是刚才自己的异能受到外界的干扰，使自己的眼睛现在处于无法视物的状态，说普通一点就是瞎了，至于是永久的还是一阵的许阳不知道，本应该害怕烦乱的他，确不知道为什么会心里很静。难道说自己真的不在意自己以后是个瞎子吗？这个答案他自己都无法给出。

他只是知道自己好像现在处于一种自己说不清的状态，就好像上次自己进入宗师之境时的那种感觉，这次尤比上次还要强烈。

在老头的眼中，许阳现在就像一个怪物，尤其是那双蓝色的眼睛，没错就是蓝色，天蓝色，充满着诡异确又和谐。最主要的就是此时许阳身上散发的气势，他见过太多了，这个孩子才21岁，可是一个21的孩子就达到了宗师之境，这怎么可能，原来那个传闻确是真的，陆风你有一个好徒弟。

许阳不知道那个老人在想什么，因为他现在内心之中一片空白，没有那么多的想法，平静自然，容于天地，始于天地间，正是天人合一最高之境。一个偶然，一个自然而然，许阳又一次进入到这种境界。今天这里的人就是老头，他是一个圣人，所以对于这种宗师之境并没什么太多的想法，只是感触一下，如果换成别人，这就是惊天地的大事情。

虽然有些玄幻，但是不得不说，这种真的出现过，不然从古至今为什么会出现那么多的圣人。许阳现在什么也听不见，他只能用自己灵敏的耳朵和比狗还强的嗅觉去感触天地。好在慢慢的许阳的蓝色眼睛消失。一切又回复了正常。

其实许阳眼睛变蓝的时候有电光闪动，这些是老头看不到的，就算是蓝色的眼睛那也是因为老人达到圣境才可以看到，正常人只会看到许阳的眼睛变得有些不自然，不会发现其它。许阳感觉着眼前慢慢的出现亮光。一切又回到天地之间。

这一次许阳没有说话，只是开始了他的炒茶，制茶！一切都是那么自然而然，只不过许阳的动作确要浑合自然，好像一动一静都带动着天地间的原气，这些只有老头一人发现。他开始注意许阳的炒茶，同样他见过不少人炒茶制茶，在谷里，上一位茶圣就曾制过，虽然那位茶圣的手法和动作要比眼前的许阳强上很多，可是老头相信，用不上二十年，眼睛的这个小子只要一个机缘必然成圣！最年轻圣人。

想想都好笑，今天自己居然在一个小娃子面前失去了冷静，多少年来自己的心没有波动过了，这个小子就是一个给自己惊喜的小子。

炒制，火候掌握是否恰当，关系重大。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质；火力过低，茶叶容易出现红梗，茶场发红，也会影响茶叶品质。在炒制时，一般感到在制叶能滑溜不粘锅，表明火力适当。如果芽叶拓不起来，并有较大的爆声，表明火力过度，温度太高，要马上降温；如果没有爆声，芽叶同样拓不起来，表明火力不足，温度太低，要马上升温。在温度没有及时升高或降低的情况下，为避免茶叶出现焦边或红梗，可以采取左手托起茶叶，右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法，作短暂的等候处理。

不同鲜叶原料，要求的火力是不一样的，炒制高档茶原料的火力应该低一些，中档茶原料的火力应高一些，低档茶原料比较粗大，要求火力更高一些，以后逐渐降低，这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。一般说来，青锅时芽叶下锅温度，l－7级鲜叶原料掌握在75－115c，8－10级鲜叶原料（粗老茶）掌握在140－180c；辉锅时的温度，高中档茶掌握在50－65c。温度过高，成品茶颜色泛黄，甚至出现焦斑，产生焦味；温度过低，成品茶颜色发黑，汤色发暗，滋味不鲜爽，香气也差。

所以，炒制茶时，不管是青锅还是辉锅，都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少，灵活地掌握火候！

茶炒制的手法与手势人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的。的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。

茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的。龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下：

抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。搭：作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。

抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。磨：作用比谁更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。压：作用是双手用力压扁茶条（右手压着茶时，则左手压在右手上；左手压着茶时，则右手压在左手上），压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。荡：作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅时，茶叶（特别是碎片）在下锅价段很容晚粘在锅壁上，这时，用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈，就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。另外，在青锅或辉锅的起锅时，用手按着茶叶荡一个圆圈，就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次xing抹进畚箕里，使出叶干净、利索。扣：作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。扎：作用比扣更强，使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。

茶炒制中，12种炒制手法不是依次单独使用的，而是互相结合穿插进行的，不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓3种手法（时间很短），后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。总之，炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小，准确地掌握火候，灵活地穿插运用其中的几种手法。

如辉锅茶叶条索太紧，可多用推、捺、磨、压等手法，就可使茶叶条索宽扁一些；若辉锅茶叶条索太宽，可多用抓、扣几种手法，就可以使茶叶条索紧细一些。又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑，则可适当多抖几下，开始不能太用力，待茶叶散失部分水分，再逐步用力，这样就可使茶叶色泽明亮一些。总之，龙井茶炒制的十大手法，要灵活应用，密切配合火候，春茶炒茶，才能炒制具有光、扁、平、直的外形和清汤绿叶特点，色、昧、形俱佳的龙井茶，满足消费者的需要。

炒制茶，不但要学会手法，还要掌握好手势，手势掌握不好，要想炒好龙井茶也是困难的。炒制茶的各种手法和各种手势，是根据茶的特点和茶叶的等级情况互相配合并且不断变化的。一般说来，不管是青锅还是辉锅，茶叶从下锅到起锅要变化几种手法炒制，手法变了，手势同样也得变。

茶道中，炒茶是很繁琐的，在电视中看到那些人炒茶好像很简单，和东北的炒瓜子差不多，其实差多了，越是好的茶越难炒治，迪确是一门很古老的手艺，就如同现在的许阳，那一颦一动都是暗含着天地间的变化，细微的人会发现，许阳身边不时的会发出一阵阵的波动，当然这也只是那些敏感或者对天地有所感的人才能发现。

老人见过陆风的茶道，同样也见实了陆风的炒茶，不得不说，一个师傅教百样徒弟，许阳的炒茶手艺绝对青于蓝，现在只是差在修为和感悟上，以宗师之境确能堪比半圣的水准。老头越看许阳越是喜欢！