小花匠的农园生活 第101章

  “我估计是，我刚才看见他用牛油果和美乃滋混在一起做了青白酱，很有可能就是要用在那道菜上的。”

  “我刚才还看见那个外国大厨把要来的月季花瓣都小心取下来，泡到纯净水里然后塞进冰箱的冷藏室冰镇去了。”

  “看这边，阿凯开始处理鱼肝了，他把鱼肝放进鱼汤里面炖起来了，这是为什么原汤化原食吗？”

  “阿焵这边倒是能看得懂，他是把鱼汤和一部分鱼肉用酱汁给卤了起来。卤制的黄唇鱼肉有人吃过吗？反正我是第一次见到。”

  “没见过，我是真的没见过。我这个岁数年轻的时候也是吃过黄唇鱼的，但那时候都知道这终于金贵，都是整条炖着吃，不然就是清蒸。要是碰上个头大的一些的，那就就一定是被提前清理过的，鱼螵被人取走做花胶，鱼肝和鱼鳞也被拿走制作成药材，就只给我们留下头尾和肉，就这样的在鱼市上几年都遇不上一条。”

  花胶的制作需要大鱼的鱼螵，最起码也要在几十公斤以上，所以现在的价格才会越来越贵。

  “阿伯你就知足吧，不管大小或者怎么吃，您总算是见过吃过的，我们这个年纪的这可是头一次这么近距离看到那么大的黄唇鱼。”

  说话之间有明月楼的服务人员过来亲友团这边询问，问他们午饭想要吃什么。

  如今明月楼的整个后厨都被斗菜的大厨们占据，其他人想要进去起火做菜那是有些难度。

  不过这难不倒明月楼，一帮或一流或顶级的厨师聚在一起，还能被一顿午饭难住？保证让楼下的亲友们吃上一顿好饭。

  厨房被占用了没关系，面点室那边还有空闲的地方，咱们请亲友们吃茶点。

  一听说有这机会，众人立即兴奋起来，要知道刚才服务员可是说了的，三口的师傅们都会亲手为他们制作一道茶点，别人也就罢了，邹老爷子和祁老爷子可都在楼上，这两座厨师界的泰山北斗有多少年没在外亮过厨艺，这种机会可绝对是千载难逢。

  面对着那两位老爷子，楼下的众人没有敢给他们点菜做的，都纷纷表示老爷子们做什么他们就吃什么，绝对不挑食。

  半个多小时候后，明月楼的服务员们开始陆续给众人上茶点，果然每一道都是色味绝佳，让人吃道恨不得一头扎到上菜的蒸笼里去。

  端着自己的食碟，咬着里面的萝卜酥，周全找了个空隙把负责上菜的传菜小哥叫过来问道：“小哥问一下，我们都吃上午饭了，厨房那边的厨师们怎么办？会有人过去帮一下忙，让他们有空吃午饭吗？”

  传菜的小哥闻言摇摇头说道：“邹经理刚才就告诉过我们，后厨师傅们鱼宴的所有菜都得靠师傅们自己独自完成，任何人在任何情况下都不能帮忙。”

  “那岂不是中午饭都没得吃？他们得饿着肚子干活？”

  “这不是常事吗？那个厨师能在客人没吃饱之前先吃饭？你们吃饭的时候正是我们后厨最忙的时候，每次我们吃午饭的时候都得在一点之后。”

  “那不是开业迎客，这是比赛又没有外人，也不让吃饭？”

  甚至自家宝大厨‘饭桶’属性的周全很想上三楼去据理力争，一个人做一桌，一百多斤的鱼十二道菜，要做十个小时，好歹给个吃饭喝水的时间。

  看出来拉住他不停问话的周全是心疼里面做菜的师傅，送菜的那位小哥笑了笑说道：“您放心，都是常混厨房的，大家各自都有各自的方法，当厨子的还能饿着自己不成。”

  说话间众人就见原本在厨房里面做菜的邹凯停下了动作，从厨房角落的一个小的低温冷藏柜中拿出了几盒牛奶，一路走一路就给宝大厨和乔治分了。

  接到牛奶之后，他们各自抽空把那一大盒的牛奶喝掉，丢掉空盒之后就继续整装待发，开始了下一轮的工作。

  时间一点点的过去，眼看着外面的日头已经从正中开始渐渐偏西，如今已经落在楼后马上就要回归山底。

  钟表上时针与分针也指到了五点半的位置，后厨大厨们全部都在进行鱼宴最后一步的处理工作，邹老爷子见状起身说道：“告诉大堂那边把桌子碗筷都摆齐，也该到决定胜负的时候了。”

  第141章

  明月楼的大堂, 帮厨的小哥们快速的将三个大圆桌摆好, 每座圆桌都在西侧的桌角上摆放着一个标题, 那些标题正是大厨们各自黄唇鱼宴的主题。

  虽然比赛的规定是晚上六点才算结束，但是那是截止时间，出菜却绝对不能六点钟才开始。

  所以大堂这边桌子摆放完毕之后, 厨房那边就已经陆陆续续的开始出菜了。

  负责传菜的小哥们很有跑堂小哥的风范，一边上菜一边唱菜名，声音抑扬顿挫的特别有节奏感。

  “宝师傅出菜, 酸菜白肉黄唇鱼汤老火锅。”

  “邹师傅出菜, 荷塘月色。”

  “乔治师傅出菜，炙烤黄唇鱼脊背肉配牛油果蛋黄美乃滋酱。”

  “宝师傅出菜, 锅包黄唇鱼肉。”

  “邹师傅出菜，蟾宫折桂。”

  “乔治师傅出菜, 香浓照烧黄唇鱼肝。”

  “宝师傅出菜，酱香鱼皮冻。”

  “邹师傅出菜, 贵妃醉酒。”

  “乔治师傅出菜，炸鱼鳞配特制番茄酱。”

  ...........

  厨房那边有条不紊的开始出菜，原本在二楼与三楼观看的众人现在却是齐聚一楼。

  这些人的手中每个人都握有一副碗筷, 是一会让大家吃鱼宴的时候用的, 不过他们这些亲友团只有吃的份，评分的权利还是在三楼那帮家伙的手上。

  斗菜的最后一轮，宝大厨师门这边有辈分或者是有资格说话的人都过来了，邹师傅和古丽师姑因为是宝大厨和邹凯、乔治他们的关系，因而没有评分权, 剩下的包括邹老爷子和祁老爷子在内，有资格评分的一共是十四个人。

  除了他们之外，在场还有两个人拥有投票评分的权利，他们分别是有‘豌豆老肖’称号的教导主任老肖同志，和作为群众代表的主菜提供单位，黄唇鱼保护繁殖中心的那位邱主任。

  这些人每个人的手中都握有一票，当黄唇鱼宴开始的时候，众人尽可以随便吃喝，把所以的菜品都品尝完毕之后，品味们按照色香味意形，和与主题的切合程度为标准，将他们手中的那一票投给自己最满意的那一桌鱼宴。

  十六个人十六位评委，每个人的手中都只有一票，也仅有一次投票的机会。

  等到鱼宴结束之后，那位大厨所制作的鱼宴获得的票数最多，哪一位大厨就是这一次师门斗菜的胜利者。

  大厨们的菜品一样又一样的被端上餐桌，随着席面渐渐被铺满，大厨们鲜明的个人风格也展现在了众人的眼前。

  宝大厨刀工、火工样样出色，菜色虽然淳朴但是基本功扎实牢固，就如同北方的宫廷宅院一样，坚实的地基厚实的墙壁，外表虽然朴实无华，但却可以经历任何风雨屹立千年而伫立不倒。

  邹凯那边则与宝焵正好相反，以国色天香为主题的黄唇鱼宴动用了十几种的食用鲜花，除此之外还有五、六种的鲜花制品，如花酱花露之类的东西。

  运用这些食材，邹凯的黄唇鱼宴做出来之后就果然天香绝色，不论是菜品还是摆盘，都是美轮美奂，在尽显自己刀工的同时，也把宴席做成了一位‘绝代佳人’。

  外国大厨乔治那边，菜品看起来倒是中规中矩，不太了解中餐宴席规矩的这位大厨，是按照法餐的基本要求准备这次席面的。

  虽然他做的菜是中西合并，但是这位的中文却着实不怎么样，以至于他没办法用中文准确的来形容自己的菜名，而他说的那些外语，上菜的小哥们又听不懂，最后报菜名的时候就出现了刚才那种主菜配什么东西的状况。

  新菜还在一样又一样的被端到桌子上，内行们看着门道，外行们则凑着热闹，大堂这边气氛渐渐就热络起来。

  时间一点点的过去，距离事先公布的结束时间越来越近，大厨们各自鱼宴的菜也到了最后一道。

  “宝师傅最后一道菜，鱼羊鲜。”

  “邹师傅最后一道菜，花露鱼丸。”

  “乔治师傅最后一道菜，月季鱼奶心。”

  菜品全部上完之后，在厨房里面耗费了一整天的大厨们终于走了出来。

  他们看起来都还很精神，每一位出来的时候腰杆子都挺的特别直。

  作为这一次斗菜最主要的负责人，祁老爷子一直都在留意着时间，当他手机上的时间先是为北京时间18:00的时候，他举手高喊着：“时间到。”

  时间到，灶台封火厨房封门，有专人上来清点菜品数目，确认无误之后邹老爷子示意三位徒孙站到他们各自的鱼宴旁边。

  “你们都已经在规定的时间内完成了自己的黄唇鱼宴，现在来介绍一下自己的菜品，嗯，就按照抽签的顺序好了。”

  邹凯闻言指着他花团锦簇的鱼宴席面说道：“我的主题是国色天香，因而在选择配菜的时候我大胆的选择了鲜花入菜。以花的甘美来衬托鱼的鲜香，用花瓣和花蕊来装饰盘面，以花比物尽显国色天香的美艳与风采。”

  他做的鱼宴的确如同他所说的那样，美轮美奂色彩鲜艳，以评分标准来说，色与型这两条他做的是最出彩的。

  第二个介绍自己鱼宴的是外国厨师乔治，这一位看着自己的鱼宴，对着送菜的小哥不停的摇头，然后把求助的目光望向了邹凯那边。

  知道对方想要说什么的邹凯开口道：“乔治他中文不太好，他想出来的名字不是报菜名的时候说的那些。头盘的汤菜名字叫做人鱼公主，副菜的香煎鱼肝配照烧酱的名字是青蛙王子，之后的菜名分别是灰姑娘，白雪公主，还有........，嗯嗯，总之就是用童话故事来印证他的主题。”

  最后那道用鱼肉、鲜奶与月季花瓣做出来的成品的名字叫什么，邹凯没有翻译。

  犹豫乔治说话的速度太快声音又不大，如同周全这样又一定英语基础的家伙，也没能听明白那家伙说的是啥，只是隐约的周全看到，原本面无表情听着邹凯介绍的宝大厨挑了挑眉毛。

  见邹凯清了清喉咙后就不再说什么，宝大厨很自然的接过话题说道：“我的主题是归乡，所以这桌宴席里面除了主菜黄唇鱼之外用的都是我家乡的特产。这是我出国在外的时候最为想念的东西，见到了它们就如同见到了自己的家乡，所以这是归乡。”

  见三位徒孙都介绍完毕，邹老爷子带头第一个动了筷子，其余人那些早就忍不住的人们见状立即紧随其后。

  大厨们见状把位置让开，走在最前面的邹凯忍不住就回头看了一眼，他在想昨天晚上宝焵和自己说的那些话，他到底会不会在这场斗菜中留手？

  第142章 第 142 章

  邹老爷子带队, 众人紧紧更随在他的身后, 老爷子去哪里, 后面的大队人马就跟到哪里。

  因为位置的原因，老爷子他们最先来到的就是最外侧，靠近门口的宝大厨的鱼宴。

  归乡在主题在这一桌席面上被体现的淋漓尽致, 其中最显眼的就是被摆在餐桌最中间的那座锅内还在翻腾，不停向外冒着热气的老式东北铜火锅。

  铜火锅里面炖着的是东北最常见的酸菜白肉锅，但是众人靠近之后却闻到, 阵阵的鲜香扑面而来。

  “咦, 这味道闻起来鲜味四溢，这锅中应该不止是鱼头鱼骨汤, 肯定还有别的东西。”

  邹老爷子大概也是这么想的，因而他选择的动筷子的第一道菜, 就是那道东北老式酸菜锅。

  老先生吃东西很讲究，他用先是用勺子舀了半碗汤, 然后用筷子在铜火锅中捞了捞，把酸菜、白肉、还有藏在最底下的鱼片都翻了出来，一样一样的夹到自己的碗里。

  看着锅底被翻出来的鱼肉, 刚才说那句话的人顿时向着自己的老婆眉飞色舞, 那样子就是，怎么样你老公我没说错吧？

  邹老爷子弄好自己碗中的东西，就到一旁默默的吃，他的师弟紧随其后，两个老头凑在一起一边吃一边小声的交换意见。

  最年长的两位让出了位置, 其它的评委们也开始动了筷子，亲友团们握着碗筷在一旁看着，他们不敢随便乱动，怕万一不小心弄错什么，破坏了大厨们菜品的原味。

  吃过了火锅两位老爷子又过来品尝宝大厨鱼宴上的其它菜品，十几位评委围着宝大厨的鱼宴品尝了十几分钟，这才放下碗筷开始喝水。

  看样子评委们对这一桌的餐品味道品质如何已经事心中有数，因为他们经过简单的漱口之后，已经走向了下一桌鱼宴。

  这就表示这一桌评委们已经品评完毕，一旁早就已经蠢蠢欲动的亲友团们见状立即一拥而上。

  筷子汤匙齐飞，汤碗与食碟不停的碰撞，众人一边相互谦让一边快速的夹着自己早就已经心仪的食物。

  “嘶，这酸菜锅的汤真好喝，酸酸的汤里面融着一股浓鲜，鱼香中还带着一股肉的香味，鱼和肉还有酸菜谁相辅相成，谁都没抢了谁的味道，说明食材在下锅的时候比例计算的非常好。尤其这鱼肉，被压在火锅的最底层，又入味又滑嫩，鱼肉能这么嫩，肯定是才下锅没多久的。”

  “我也是这么认为的，鱼片这么嫩炖着吃可惜了，如果是用鱼汤涮着吃口感肯定更好。”

  那位见多识广的中年男子闻言摇头说道：“你们还真是不懂，这火锅里面的黄唇鱼肉之所以能如此的嫩滑，除了黄唇鱼本身的肉质上佳之外，这酸菜锅中的白肉和氨基酸也是帮了不少忙的，不炖是吃不出这种滋味的。”

  “这话是怎么说？”

  “鱼肉的蛋白质高，但是脂肪少，所以一旦烹制的不好，蛋白质过度凝结后肉质吃起来就会很老。但是酸菜里面的乳酸菌和氨基酸可以软化蛋白质，就很好的解决这个问题。还有鱼肉里面的脂肪少，口感吃起来难免就会寡淡，而炖锅里面的白肉炖出来的油脂恰好能弥补这个缺陷，所以这一锅的搭配可是上乘之作。”

  “嗯，白肉弥补了鱼肉的油脂，酸菜有解了白肉的油腻，鱼肉又给白肉酸菜补充了鲜味，这一锅环环相扣果然是佳作。”

  “唉，别说那酸菜锅了，快来尝尝这特制的鱼皮冻，里面的酱香味可浓郁了，都不用特意去沾酱汁。”

  “我喜欢这盘锅包鱼肉，宝师傅这火候掌握的真好，外皮酸甜酥脆，里面的鱼肉却是鲜嫩多汁。吃过这一盘锅包鱼肉之后，我觉得这鱼肉比里脊肉更适合做这道菜。”