地摊儿烟火 第347章 大小通吃

“都别插嘴！”吴放放给了房冬充份的信任。

房冬的计划是这样的，装修还是要全装的，但使用的时候初步设想是只占一半或一少半的面积，用隔扇分开。

大多数的顾客都有一个共同的毛病，哪人多往哪挤，你越是冷清越没人来，再加上自己准备各小项目只招一家，没有那么多品种，至少在刚开业还没把人气聚集起来的时候，没必要用这么大的面积。

把现有档口全部拆掉，采用可伸缩工作空间的方式是房冬之前就想好的，没有变，还按这个方案进行。

装修的工作量虽然不小，但内容比较简单，一大圈分段式的大理石或花岗岩面的柜台，分段是为了将来布局有变时可以移动，方便调整，墙面和屋顶要修补一下，地面基本原样保留，灯具的用量可能会比较大。

涮吧设在入口附近，酒水吧也设在它附近，自家经营的锅选串串和麻辣开会放到小吃城的最里面。

最不可预知的就是各种灶具和餐具的用量了，特别是灶具，不同的品类对灶具的要求也不一样，可能是入主时代百货后最大的一笔投资。

37%高抽成的便利条件就是这一点，人来就可以经营，什么都不用带，连每天用的食用油和菜都是小吃城统一按需进货的，统一采购本来是一件好事，一可以拿到更优惠的价格，二可以掌控菜品质量的食品安全，可黑心的老板们偏要在进货上扒各档口业主一层皮，已经成了这个行业的潜规则。

统一进货还是要坚持的，房冬没打算扒这层皮，主要考虑价格和质量把控的优势，不光如此，为了打造小吃城的整体形象，还有一个未成形的想法，准备在价格和菜品质量上对各档口的业主进行管控。

这个想法立刻遭到了马小龙等人的反对，这么做会让人感觉比老邓还黑，你抽你的成，管人家卖多少钱呢？进货你都搞统一了，做熟了你还要管？

咸了，淡了，这不是管理者应该操的心，只要有人吃就行，做小买卖的哪一个会和你玩大局观，还考虑你整体的形象？

这个想法房冬本来就很犹豫，让这几人这么一说就更没主意了。

看来要想把小吃城做成一个整体，非得所有项目都由自己来经营管理不可。

可自己没这个实力，这不是吴辰东无限制投资能解决的问题。

当然，花大价钱聘请管理者，然后再请一些厨师来做是可以的，这叫一个死赔不挣，不如拿着资金直接做了慈善还能落个名声。

就在房冬把这个议题放下准备接着探讨收款方式和款台设计时，胡子摸着下吧慢吞吞地说话了。

“我觉得冬子这个想法是可行的。”

大伙把目光全部移到了胡子身上。

胡子认为，时代百货的抽成虽然黑了些，但这种包办一切的经营方式最大的优点就是不会赔钱。

卖一个是一个，如果业主不雇人的话，完全没有赔钱的可能，大不了就是赔点辛苦。

回过头来说，风险越大利润越大，想挣钱又不想担风险，天下哪有这样的好事？

“就是啊，他既然选择了这个地方就得服从这里的管理，就这个条件，爱来不来！”吴放放也出来支持房冬了。

她一张口，马小龙他们就不说话了，都看着胡子，等他往下说。

胡子认为，招商条件和管理办法、奖罚制度要明确，具体实施的时候可以有些弹性才好。

他的意思基本上就是再苛刻的招商条件也不用愁招不到人，想做买卖又没资金的人太多了，但你得让他挣到钱才能留住人，频繁地换业主对于小吃城整体来说肯定不是什么好事。

至于具体怎么做，还得房冬好好斟酌一下，只要把管理办法定下来就严格地去执行，不要不好意思，他不怕得罪人，难为情的事交给他。

“我一个人恐怕考虑不了那么全面，离招商还有20多天，咱们多碰碰头吧，大家都想想，看有什么好办法。”

大框架和方向定了就可以往下进行了，细节需要新的灵感来不断填充完善。

收款就按在北京看到的刷卡方式，减少了环节，提高了效率，但也有缺点，款台的负担加重了。

他们的具体操作方式是，决定在这里消费的顾客需要到款台充一百元钱来领一张卡，消费完后再到款台依据刷卡消费的金额退钱。

房冬和吴放放去的那几家采用这种方式结算的小吃城，款台都有四五个人，而且需要准备大量的现金和零钱。

提高的是生产效率，增加的是管理成本。

这个问题大伙讨论了很久，最后还是吴放放灵光一现，出了个大家都觉得好的主意。

先充钱再退钱这是两道程序，干脆咱就不充钱，进来的人别管消费不消费，每人发一张卡，离开的时候再根据刷卡的金额交一次费即可。

就像超市一样，可以随便进，出来时必须刷卡。

也可以设一个无消费通道让那些转了一圈没花钱的快速出场。

对于时代百货本大楼这些从业者可以给一些优惠条件采用提前储值的方式发会员卡，持会员卡消费就简单多了，不停地刷刷刷就可以。

吴放放的主意一说完，以马小龙为首的几个捧臭角大将立刻鼓掌，房冬也跟着鼓了几下，确实是个好主意。

很明显，开张初期的顾客肯定是以时代百货的人为主，如果她们大多数都能提前充值的话，那就省大事了。

要想让人家充值，没有点实惠肯定不行。

这就需要好好研究一下，玩玩数字游戏了。

在胡子家聊了半下午，初步的设想算是达成了。

胡子还想留大家继续吃晚饭，吴放放说晚上得回房冬家。

胡子笑：“看来你俩这关系算是彻底整明白了。”

“一直就很明白，”吴放放看了房冬一眼：“就是他朝三暮四的一直不明不白的。”

吴放放又对胖子三人说，你们不是要给阿姨拜年吗，就今晚吧，顺便在那儿吃晚饭。

听得房冬直眨眼，好家伙，女主人的口气。

胖子也吃惊地问：“吴董，你把阿姨也收编了？”

“大小通吃？”马小龙跟着添油。

喜欢地摊儿烟火请大家收藏：(wuxia.one)地摊儿烟火