地摊儿烟火 第202章 抢钱般的利润

“吃出来了？可以啊冬哥！”小于还夸上房冬了。

“这是什么肉，能吃吗？”房冬又问。

“当然能吃啦！”小于从他自己的锅里捞了几片放到嘴里。

他能吃，那自己也能吃。

房冬又夹起一筷子肉仔细尝了尝，有点像鸡肉，但又不全像，细品还有那么一点羊膻味。

“鸭胸肉加羊油卷成卷再切片的。”小于告诉了房冬答案。

“这，一斤多少钱？”

小于把大拇指和食指中指捏在一起给房冬做了个手势。

“七块？七块一斤？”房冬睁大了眼睛，这利润，当然算相当可以了，一斤装六盘，成本才一块出头，卖六块。

这离丧尽天良还有多远，至少也算昧良心吧？用鸭胸冒充羊肉？

顾客又不是傻子，哪怕是现在那些**青年呢，一次吃不出来，两次还吃不出来？

就算再二些，始终吃不出来，好吃不好吃应该能分别吧？

小于告诉房冬，星星涮吧用的也是这个肉，不光是星星涮吧，整个安百商业圈里的涮吧，除了有一家用的是八块钱一斤的鸡胸肉外，其它全部用的是和咱们一模一样的肉，供货商都是同一个人。

“鸡胸肉能用吗？那么白，一看就不是羊肉啊？”

小于舔了舔嘴唇：“人家当然有办法了，处理过后颜色和羊肉分别不大。”

汗啊。

上学时打了那么多家临工，房冬还确实在一家火锅店干过几天，对羊肉片还算有了解。

火锅店各种档次的都有，一些高档的或追求高档的店，羊肉都是自己进货，自己打卷切片。

一些中小饭店则选卷好的羊肉卷进货，通常一卷肉是五斤，进回来后或机切或手切。

肉片的好坏取决于羊肉卷的质量，羊肉卷的质量可谓良莠不齐，甚至可以用天差地别来形容。

房冬听当时那位老板介绍过，专门用于切片涮肉的肉卷在打卷前为了使肉质鲜嫩和去膻，会用高压水枪对羊肉进行冲洗以去掉血水，打成的卷有一定的含水量，因此卷羊肉比市场上的去骨羊肉价格会每斤低两块钱左右，这属正常情况。

好的羊肉卷基本流程就是这样，冲洗，选料搭配，这一步的目的就是为了所产肉卷的肥瘦程度保持基本一致，最后打卷。

质量差的大致也是这样一个程序，不过在用料上的骚操作就多了，卷肉时多放一些肥肉，少放瘦肉这还算好的，再加一些羊油（没炼过的）成本就会更低些，这也能说得过去。

再往下就没法看了，那些不良厂家在卷羊肉时什么都往里加，牛油、淋巴、胰脏，其它动物肉……

到外面吃涮羊肉时，有一个简单的办法，如果肉片入锅时像模像样的，进了锅后变得很小很碎，那你就得怀疑这个羊肉的质量问题了。

但不管怎么说，这些羊肉卷不说有一多半吧，至少有一半羊肉在里面，可房冬今天见到并吃到了更狠的，一点羊肉也没有！

“就这么卖，买卖能好才怪。”房冬本来不想说，但还是忍不住说了一句。

没想到，小于给房冬大讲了一通这里面的门道，倒也有些道理。

商业圈内这些小吃城都属于快餐性质，主要顾客就是两大人群，一是各大楼和底店的服务员，二就是逛街扫货的人们。

别管是哪类人，到这里都是将就着吃一顿饭，涮吧这种行式在这里本就不太合适，因为消费比别的品类高很多，而且费时。

这就决定了能来这里吃小火锅的人在小吃城顾客群中占比极少。

想好好吃一顿涮羊肉的通常都会去专门的店里，围着一张桌子，大伙有说有笑的，可这里就不行了，面对面而坐距离太远，只能并排坐着，两三个人还行，再多几个互相之间连说话都困难。

一个不属于快餐形式的饮食要卖给来吃快餐的人，结果可想而知。

所以，小吃城里的涮吧都是捞一把算一把，根本就没打算有多少老顾客。

“那，服务员是不是很少有人吃这个？”房冬问。

“那是相当少啊，不过你家麻辣开会刚开业的时候，在你家等不及的时代百货服务员，有不少都来吃火锅，哈哈，算是跟着你们沾了几天光。”

原来是这样，房冬终于明白那两周涮吧的营业额为啥突然飘高的原因了。

可这些服务员吃饭是有时间限制的，来涮吧能吃多少呢？

小于告诉房冬，她们来通常就是一盘肉，两盘菜、豆制品之类的，一份面，一锅煮出来完事。

每人消费几十元，吃了一顿火锅面。

小于还非常得意地对房冬说，虽然同是吃面，来这里吃追求的是一种感觉，点个火锅，自己煮自己捞，软硬咸淡都是自己掌握，这种感觉无可替代。

价格上嘛，当然比吃刀削面和拉面高一些。

一盘肉六元，一份菜五元，锅底五元，小料三元，一份面五元，加起来二十四块，这就算消费最低的顾客了，当然还有更低的，不要肉，要两份菜，只不过少一元而已。

没有人要一份菜的，至少目前还没遇到过，小于的看法是，不管怎么说这也是个火锅，只要一份菜对不起那五块钱的锅底。

说的一套一套，听起来也不错，可你这火锅面有几个老顾客，人家刀削面和拉面每天的营业额有一半是老顾客带来的，自己的麻辣开会更不用说，八成以上。

不过这个火锅面倒让房冬产生了一些不成熟的想法，也许这是个突破点。

能不能做要在家里反复试过才知，但绝不会像现在这么做，得给顾客吃羊肉面而不是鸭肉面。

小于说得没错，单算每一盘的利润确实是可观的，蔬菜类的利润更大，八毛钱一斤茼蒿，抖松了装盘，可以装出六七盘来，每盘卖五块，和抢钱差不多。

这一顿饭吃完，总的感觉是……有点恶心。

这样算下来，这么大的利润，就算营业额差些也不至于赔钱吧？

一定还有别的原因。

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