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带着系统发大财(美食成神系统) 第23章

作者:隐空人 分类:其他 更新时间:2023-12-26 09:05:31 来源:免费小说

  “凌先生,鄙人姓曹,您叫我小曹就行了。”曹大厨觉得从对方的手艺来看,辈分肯定是不低的,就算和他同辈,也一定是获得了传承的亲传弟子,他这种记名弟子是远远比不上的,客气低姿态一些很是正常。

  “曹大厨您千万别这么客气。”凌蔚卫虽然觉得对方可能误会了什么,却也不好解释。能趁机多学两道菜是正经事,但是人还是要搞好关系的。

  凌蔚卫这一客气,曹大厨更觉得对方是门派里出来的不假。这等厨艺,还不骄不躁,只有真本事的厨门中人了。外面这些不知天高的厨子,本事不见得怎样,谱都摆的不小,他也是见过不少装模作样的人了。

  不敢耽误凌蔚卫太多时间,曹大厨道了句抛砖引玉,开始做海鲜粥。一边做,一边简单地介绍了一下自己的海鲜粥,凌蔚卫听的眼睛瞪得老大,心里暗暗激动,押对宝了!

  海鲜粥,顾名思义,海鲜和粥。

  粥几乎人人都喝过,大米粥、小米粥、紫米粥、杂粮粥,甚至复合味的排骨粥、鱼片粥、滑鸡粥等等。

  普通人家,各种米粮的粥都是家常便饭,要是复合味的粥就麻烦些了,家里做的好的比较少,很多都要到店里享用。

  这海鲜粥就是一道稍嫌繁琐的粥品,做好了也是很上台面的菜肴,很多高级酒店都有这道粥品。

  曹大厨要做的是瑶柱海鲜粥。主料除了瑶柱、鲜虾之外,大米自然也是主料。

  大米分粳米和籼米两种,煮粥最好选用粳米,而颜家食用的米则是最好的东北大米。

  东北五常大米中的稻花香,成饭食味清淡略甜,绵软略粘,芳香爽口,饭粒表面油光艳丽,剩饭不回生,是做米饭的佳品。熬粥也同样出色,香稠浓滑,带着稻米特有的香味。

  温水泡发干贝,米也同时泡起,鲜虾麻利的去头去沙线、腌制……凌蔚卫目不转睛地看着曹大厨的一举一动,直到各种食材处理好,曹大厨取出一只陶锅,煮粥、下料、慢炖。

  果然是好厨艺,凌蔚卫第一次如此近距离的观看厨艺。凌父手受过伤,虽然也能指点他刀工火功,但是想要做示范却很难。而梦起餐馆招聘的几个厨子,手艺一般,更谈不上厨艺。

  近距离看曹大厨一招一式,快速敏捷的刀工,让他心有所悟,虽然没去看刀工精通的经验值增长,但是可想而知会有很大的进步。

  粥还要等上个十分钟左右才能出锅,曹大厨擦净了手,恭敬地看着凌蔚卫。他此时越发感觉自己猜的没错,因为凌蔚卫不像外行,而若是厨艺低的人,必然会出言询问。

  而凌蔚卫全程看的认真,却没有任何疑问,这就好像是师父考校弟子的本领一般,曹大厨脸上的恭敬之色愈深。

  凌蔚卫倒没想这么多,众多厨艺技能加身,让他对厨艺的领悟能力变得极高。一道瑶柱海鲜粥虽然手法讲究,却也不到需要询问的地步。

  凌蔚卫看着曹大厨停下手,微微一笑,“时间不长,但是也足够做蛋炒饭的了。”

  米饭是现成的,中午的还有剩,虽然算不得隔夜饭,却也能凑合用。

  米饭、新鲜的柴鸡蛋,简单的材料就是蛋炒饭的全部主料。

  曹大厨瞪大了眼睛,看着凌蔚卫从烧锅、放油到蛋液混入米饭快速翻炒,每一个动作都像是提起安排好的,中间没有任何多余的环节。

  快速,简单。

  仅仅三分半,一大锅蛋炒饭就已经做好了。

  曹大厨深深吸了一口气,将那虽然不浓烈但是却格外吸引人的香味吸入肺腑。

  “没错,就是这个味道。”曹大厨脸上露出了激动之色,顾不得其他,盛起一碗就吃了起来。

  米香、蛋香、经过热油烹制后的油香,经过唇齿间的轮回,又渐渐回甘,出现了另外一种幽暗的香味。而这种味道,正是当年曹大厨在厨门学艺时,偶然间吃到师父做过的蛋炒饭的味道。

  作为记名弟子,曹大厨离开厨门之后,就再也没有资格回师门了。虽然他只学到了皮毛,可是在这世间却也有些名号,甚至他还可以报师父的名字。

  曾经他以为这就足够了。有名,有钱,还在这种有地位的人家担当主厨,也备受人尊重。

  可此时一碗简单至极的蛋炒饭下肚,他才想起他年轻时候的理想,想起当初本以为自己已经艺成,却因为那一碗蛋炒饭而惊觉自己坐井观天,从而再次塌下心来学艺,成为为数不多的记名弟子。

  “凌大师……”曹大厨有些哽咽。

  “曹大厨千万别这么喊。”凌蔚卫一愣,以前吃过蛋炒饭的人都喊好吃不假,但是吃个蛋炒饭吃到哭的,他还真是第一次见。“您这样我怎么能担当,喊我一声小凌就可以。”

  “不不,就这一碗蛋炒饭的味道,你和我师门必定是有渊源的。”曹大厨打断了凌蔚卫的话,“能得这手厨艺,我就知道您肯定是亲传弟子了。虽然我不知道您的辈分,不过我可不敢贸然认大,这样,我喊您一声凌师兄,您千万不要再推辞了,否则我我……”

  “师兄不敢当。”凌蔚卫看到对方的样子,也不好再说什么,生怕对方太过激动,“要不这样,我喊您曹师兄,您喊我一声师弟。如果将来有缘确实同门再排辈,若不是同门,也算个我们两人的缘分。”

  凌蔚卫有些无奈,却也有些暗喜。曹大厨能在颜家担当大厨,而且看起来似乎也是很有人脉的样子,这样的人跟他交好不是坏事。

  说起来他也有野心,梦起餐厅虽然赚钱,可是那也只是在那小镇人的眼里而已。这大城市的酒店餐厅,哪个不是日进斗金。

  他现在能拿出手的招牌菜虽然没几个,但是按照目前的发展,有朝一日他也会有资格和这些酒店餐厅有一较高低,到时候曹大厨就是他最好的人脉之一。

  “好好,我托大当个师兄了。”曹大厨喜形于色,刚才凌蔚卫动作虽然快速,可在他这种成名的大厨面前,不但不是什么领悟都没有,反而是感想颇多。

  他这个年纪,还有他的厨艺,已经到了瓶颈。手艺有,也不错,可是想登峰造极没有希望,甚至连一点点的进步都是很难的。

  而看了凌蔚卫做了个蛋炒饭,曹大厨惊喜自己似乎是找到了一条新的道路。

  出了师门,在这花花世界中,他似乎被餐饮界盲目的追求食材的华丽给遮住了眼睛。此时他才发现,也许蛋炒饭就是蛋炒饭,他不需要那些昂贵的食材来点缀,也会格外出彩。

  “粥快好了。”凌蔚卫提醒了一句,自己也到卤味锅里查看这锅卤味如何了。

  卤味最好是能多卤制一会儿,这样味道会更加浓郁。不过凌蔚卫这锅本来就是老汤里分出来的,再加上今天唐凰要吃辣些的,那些大件的可以继续卤,这些小菜可得赶紧出锅了。

  否则这辣味过头,香就给辣压下去了,得不偿失了。

  捞出那些豆干、鸡翅、鸡腿、卤蛋还有香菇、藕片之类的,凌蔚卫将需要改刀的简单处理一下盛了盘。

  曹大厨的瑶柱海鲜粥也起锅,瑶柱和虾的鲜味,混着粥品特有的清香,混合出难以形容的味道,直让人口水泛滥。

  “来个人。”曹大厨对待别人还是很有威严的,一声大吼,立马跑进来两个帮厨。

  “做好了啊?”两个小子小心地将陶锅和卤味端好。

  “快点回来,还能吃上炒饭。”曹大厨在后面淡淡地开口。

  “好咧!”两人脸上迸出惊喜,脚底下越发迅速了。

  “曹师兄不怕他们把跑得急了把盘子摔了?”凌蔚卫好奇的开口。

  “师弟你小看他们了,这点小事都干不好,他们就不配在这里了。”曹大厨哈哈一笑。这颜家可算是卧虎藏龙,不但他在外面极有名望,几个副厨也是各有绝招。就连这些工作人员,那都是老管家专门训练出来的,都是有点功夫底子的。别说是端菜,就是杂技也能耍两下的。

  而此时客厅里,颜家三位主人早早就等候在了餐桌前。那粥喝过多次,倒是没有太急,这卤味则一上来就抓住了众人的心。

  尤其是唐凰,从刚才她就对这卤味十分盼望了,此时闻到那辣而不敢,香而不冲的味道,已经是食指大动了,顾不得颜家兄弟,率先夹起了一只鸡翅膀。

  ☆、第三十八章

  38.

  鸡翅肉易熟也易入味,不过这火候却是不好把握。过熟则显得软烂,反之则味道不足。

  凌蔚卫这些日子天天都在做,火候拿捏的极为精准,鸡翅卤的恰到好处,软嫩中不失弹性。

  肉质上已经是难以挑剔,滋味则更让人惊艳。

  凌家这锅老汤,和别家的不同。

  别家卤味的汤汁多是分锅的,品种也不多,可凌家这锅汤不但是用了十几年的老汤,而且每天卤制的食材多种多样。

  这也造就了这锅老汤滋味十足,鲜美丰富无可替代,用他卤制出来的卤味事半功倍,除了食材自身的味道,还被老汤侵染出更加独到的味道。

  唐凰这一口下去,已经没有了别的想法,就是一个字,吃。

  鲜美、浓香、爽辣,数种滋味混合一起,让人欲罢不能。

  鸡翅、豆干、香菇、藕片……唐凰一一吃过,香而不干的辣味刺激着味觉,提升了食欲。唐凰只觉得胃口大开,此时能吃下一大碗米饭。

  虽然不是川菜的那种麻辣,也足以让她过足了瘾,长长出了一口气,唐凰才停住了嘴。

  抬眼,却看到对面两个小子傻呆呆地看着她,忍不住脸一红,“怎么,没看过我吃东西啊!”

  “还真没见过!”颜恺昕悻悻地开口。他妈这明显的是胃口大开啊,这一盘子卤味说多不多,说少可也不算少了。

  十来个鸡翅,四只鸡腿,其他豆干、香菇等的若干。他妈这一开吃,连着就是三四个鸡翅,鸡腿也吃了一个,小菜更是吃的不少。他这边一个鸡腿才啃完,那盘子卤味已经下去一半了。

  倒不是他抢不过唐凰,而是这卤味配合着唐凰的口味,十分香辣。而颜恺昕虽然是唐凰的亲生儿子,奈何这口味并没有继承到。

  颜恺昕口味稍淡,随他父亲,喜欢那些味道清淡却鲜美的食物,西餐也很喜欢,就是这太过辛辣的东西吃不了太多。

  这卤味味道绝妙,偏偏他还不能多吃,忍着嘴里火辣辣的感觉,眼泪在眼眶里打转才啃完了一只鸡腿,看着他妈吃了那么多,怎么能不怨念。

  这鸡腿已经是其中最能接受的了,肉质稍厚,辣味侵入的要少。那些香菇、豆干之类的,他碰都不敢碰。那吸饱了汤汁的食材,味道可以想象到会是多美味,但那辣度,也是可想而知的。

  相比这母子俩,颜恺宁倒是淡定自若的吃着,虽然辣,也能吃一些。而他更知道,这些只是小菜,真正的美味还在后面呢。

  果然,就在三人慢慢品尝曹大厨的瑶柱海鲜粥时,凌蔚卫端着个大盘子回来了。

  “卫卫,快到我身边来坐。”唐凰无比热情。这可是她看好的干儿子,也是她胃的大救星,一定要好好相处。

  看着凌蔚卫应了一声坐过去,慢了半步的颜恺宁悻悻地收回了伸出的手。

  “阿姨,尝尝我做的卤味。”凌蔚卫将盘子推到中间。

  盘子里是一盘切的整整齐齐的肉片,层层叠叠码得十分漂亮,旁边还有几朵白萝卜雕成的花。这是凌蔚卫等锅时闲着无聊雕的。

  刀工技能大涨,他现在玩刀也算是好手了,这几朵白萝卜花花瓣修长唯美、薄如蝉翼。吃卤味觉得油腻了,正好可以吃上一片花瓣解解油腻和辛辣。旁边还另外有个精致的双格调味瓷盘,里面是调好的沾汁。

  颜家三口,包括颜恺昕都忍不住伸筷子去夹。

  “且慢。”凌蔚卫突然开口,三人的筷子都忍不住停在了半空。

  “这个肉,第一块先不要沾汁,尝尝原味。还有沾汁,红色这边是麻椒味,白色是麻香味。”凌蔚卫看三人一齐看他,忍不住脸一红。

  “这有什么区别啊。”不必其他两人的了悟,颜恺昕傻傻地问道。什么麻椒麻香,他根本没听出有什么区别。

  “麻椒是辣的,麻香不辣。”颜恺宁看了笨弟弟一眼,用最简单的方式解答。颜恺昕恍然大悟,露出了笑容。

  这让本来要仔细解释一下两者不同的凌蔚卫哑在了一边,讪笑着暗道自己想太多了,作为一个食客,可不会想曹大厨那样和他探讨两种沾汁的优缺,他只会询问那种适合他吃。

  三人各自品尝了一片原味的肉片。肉酥皮韧,明明是卤制出来的肉,却还意外的带着一丝脆爽的感觉。

  和鸡翅小菜之类不同,卤肉的味道因为时间的关系,并没有侵入到最里层。而就是这种貌似的瑕疵,让肉的滋味从外到里层次分明。

  细细品尝了一块原味的,几人不约而同的又夹起一块来沾汁吃。

  麻椒味主要突出麻和香,将辣味提升到了新的层次,口感麻辣交织,倒是让唐凰找到一丝家乡的味道。

  而麻香味相比稍嫌逊色,芝麻的香味掩盖住了一部分辣味,不过这麻香也有自己的好处,能让不能吃辣的人也品尝到卤肉的美味。

  几块下肚,几人赞不绝口。

  其实最配合这卤味的,还有蒜泥沾汁,不过考虑到气味的问题,可能会有人不适应,是以并没有调制。

  就着卤味吃个半饱,又喝了些曹大厨亲手烹制的海鲜粥,一家人饕足地各自离开。

  唐凰把认干儿子的事交给颜恺宁去试探,自己则上了楼,给年轻人们留下空间。

  颜恺昕从来不是闲得住的人,约会多的是,只是他爷爷和哥哥在家时候,不许他带回来。他妈在的时候,更是不可能。此刻看到老妈上楼立马溜出去快活了。

  给两人端来了鲜榨果汁和咖啡之后,最后的几个工作人员也被颜恺宁挥退,让他们今晚不必再过来,客厅里只剩下颜恺宁和凌蔚卫两人。

  凌蔚卫没来由地想起了中午的事,看到颜恺宁朝着他看过来,嘴里的果汁差点喷出来。

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