大农 第377章

那些油，陈春燕可也不会浪费掉，用来煸炒五花肉不合适的，不还可以用来炒俏荤的菜么，什么木耳肉片啦，什么莴笋肉片啦，都是用得的。

锅里的油冒着青烟，陈春燕用锅铲翻了翻，让其均匀受热后，便将五花肉倒下了锅，耳边立刻就是一阵刺啦啦响，紧接着一阵青烟腾起。

她赶紧翻炒几下，五花肉胶质重，下锅不赶紧翻，就会有黏锅的感觉。

相比起各种平底的不粘锅，陈春燕一直都更喜欢传统的铁锅，她一直记得她的老师说过，用铁锅更健康些，炒某些菜品时，会加入醋，醋与铁发生反应，会粘到菜上，人吃了这样的菜就不容易得缺铁性贫血。

这话她没去考据过，但传统铁锅确实比较好翻炒些，菜不容易被炒到锅外面去，也能受热均匀，而平底锅……还是更适合用来做西餐些。

“秋儿，拍个姜来。”

陈谷秋利索地搓干净了一个姜，啪一下在菜板上拍扁了，丢进了锅里。

陈春燕手里翻炒的频率一直不快不慢，她看着煸炒得差不多了，便往肉里加冰糖上糖色，等冰糖化得差不多了，有了一点点焦香味，她才往里倒入了酱油。

也许有人做红烧肉的做法与她不一样，但她还是觉得这样好吃，这样的红烧肉吃起来不会太腻，也不会太柴。

她取过洗干净的大砂锅，把红烧肉舀了进去，加入适当的水，放到灶上煮着。

她让出刚才烧红烧肉的灶台，“来，秋儿，小菜就交给你了。”

她洗干净手，快速将炸猪皮取下来切成段备用。

她算着时间，将泡菜加入了炖猪蹄的锅中，顺手加入了花椒和野山椒，就不再管这道菜了，只等炖好就能吃。

她从那一堆菜里找出芋头，削了皮，洗干净，切成小块，码放在一个个盘子下面，再将之前闷好的肉骨头挨个盘子码个十来个的，上蒸笼蒸上。

那边陈谷秋在哆哆哆的切菜，一样样算不得精致却分量很足的菜正在准备着。

陈春燕揭开熬大骨汤锅的盖子，她用长柄勺，将大骨头棒子给怼平了，这才开始下鱿鱼，圆子和香菇等耐煮的菜。

她离开灶房前，嘱咐陈谷秋，“过两刻钟下响皮，快熟的时候下玉兰片、莴笋和棒菜。”

响皮就是炸好的猪皮。

陈谷秋：“好，我知道了。”

陈春燕这才拿了两个食盒，装了些陈谷秋处理好的净菜，往麦老板那边去了。

麦老板的身体状况要戒大鱼大肉，是以饭菜做起来十分简单，拿着净菜咔咔一顿炒，不出半个小时，就将麦老板一家人的饭菜做好了。

她回转酒楼，便看到有人在门口探头探脑。

“什么事？”

那个人抽着鼻子说：“这里面做的什么东西啊，好香！”

陈春燕深吸了一口气，闻出来了，这是红烧肉起锅了。

她笑着说：“这叫红烧肉，欢迎你们以后来吃啊。”

她走了进去，等过会儿从门口路过，见那些人还没有走，心中一动，觉得这是个打响名头的好机会，便拿着盘子舀了几团肉，再在盘子上放了一撮牙签，端着出了酒楼。

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