将军的美味娘子 931 家常菜不简单

  河虾这种食材并不算罕见，但是在京城一般的做法都是炸河虾，在南方一般用来做醉虾。

  因为这种河蟹个头儿小，去壳不方便，整个儿炸酥的话吃起来更为方便。

  而用这种虾做醉虾，一来更容易醉透，二来这种虾的肉质脆嫩清甜，不会有海虾醉过之后虾肉绵软口感不佳的顾虑。

  夏月初做的这盘虾更像是简简单单的白灼，只比白灼多了些葱丝，但是虾看起来还是白白净净的，不像是下过重料的样子，但是旁边却又没有摆着蘸料的碗。

  古维康刚才也只不过是试着尝了一下，但是让他想不到的是，这虾不仅入味了，而且虾肉依旧保持着脆嫩的口感，细细咀嚼之后，回味清甜。

  虾之所以难做，就是因为外面这层坚硬的壳，烹时间短了不入味，烹得时间长了虾肉会很快变老，口感不佳。

  古维康忍不住悄悄抬眼朝夏月初打量了一番，看来这个年轻的小娘子，还真是有几分本事的。

  吃过葱油河虾，古维康便抛开了自己之前的怀疑，态度积极起来。

  今天桌上一共十菜一汤，虽说都是家常菜，但是家常菜才最考验手艺不是么！

  古维康先朝已经被吃掉大半的排骨下了手，生怕自己再不夹一块儿，等会儿就直接光盘儿了。

  不过有些奇怪的是，一般人做排骨都喜欢用肋条骨，但是桌上这盘排骨，似乎都是肋尖的位置，因为从切面处能看到里面白色的脆骨。

  但如果是肋尖处的排骨，按理来说肉应该不会有这么厚才对。

  古维康心里疑惑地夹起一块排骨到面前细细端详，这才发现里面根本不是什么脆骨，似乎是填塞进去的其他东西。

  他试着咬了一小口，清脆的口感让他瞬间恍然，原来是藕条。

  排骨中的骨头被抽走，塞入了切好的藕条，先煎再烹，浓稠的汤汁挂在排骨上，一口咬下去，肉香骨脆，莲藕的清香更是去油解腻。

  简单的一道红烧排骨，都能让她做出不一样的花样儿来。

  古维康这会儿也顾不得其他，主动转动面前桌上的转盘，力争将十道菜都先尝上一口再说。

  一圈儿吃下来，古维康的眼神儿都有些发直了，同样是家常菜，为啥人家做的就比自己做的好吃？

  这一桌子菜，都没用什么稀罕的食材，但是好几盘菜的味道都让人有种耳目一新的感觉。

  剩下几道用传统方法做的菜品，没有创新也没有改动，但无论是火候还是调味的掌握把控，都也已经到了一个让人惊叹的地步。

  看着坐在廖老爷子身边的夏月初，古维康心里有种说不出的滋味。

  厨师这个行当，入门也许并不算难，但若真想往上走，天赋是必不可少的。

  就好比当年，父亲将兄弟俩一起送到廖府，廖老爷子最后却只收下了大哥一样。

  但即便是大哥，也是在经过多年的学徒和下苦工的练习之后才渐渐被打磨出光彩的。

  眼前这个小娘子，看起来也不过二十出头，即便是从小学厨，又能有多少年的经验呢？

  兴许世上就真有这种惊才绝艳之人，生下来就已经比别人站得高看得远了吧。

  古维康正感慨的时候，封七过来给他敬酒道：“今天在京城里跑了一上午，真是太辛苦古先生了。”

  “不碍事不碍事。”古维康回过神来，急忙喝了杯中酒，又连连摆手道，“廖老对我家有大恩，这点小事算得上什么帮忙呢！”

  廖老闻言笑道：“他就好吃，找他帮忙，只要做点儿好吃的就满足了。”

  “还是廖老了解我，若是每次都能吃上这么一桌子好吃的，我巴不得多帮几天忙呢！”

  封七闻言放下酒盅，帮古维康盛了一碗汤道：“既然如此，古先生可万万不要错过这汤，今天这一桌的精华，都在这碗汤里呢！”

  古维康是地地道道的北方人，与南方人的饮食习惯不同，在家除非是做炖菜，否则并不会在吃饭的时候特意做一碗汤喝。

  所以刚才虽然看到了桌子正中的汤碗，他却并没有想要盛一碗喝的打算。

  但是封七已经把汤盛好放在面前了，他若是不喝就太不给人面子了，所以便从善如流地低头尝了一口。

  热汤入口，古维康的神色就再次变了。

  他的第一感觉就是鲜，其次是醇，还带着淡淡的回甘，汤汁却又清澈不混。

  古维康用勺子轻轻搅动碗底的汤料，想要看看汤里究竟放了哪些东西，为什么会有这样的鲜味。

  汤底却只是简单的鱼丸、青菜、粉丝，在清澈的汤汁里浮浮沉沉，简直可以说是一览无余。

  廖老见古维康一脸困惑，着实看不下去眼了，道：“这汤是另吊的，如今的汤料是后加进去的，汤底鲜醇并非汤料的功劳，反倒是汤料借了汤的鲜味，你再仔细尝尝看。”

  古维康被说得老脸一红，抬手掩口，轻咳两声自嘲道：“我又不是大哥，能尝出好坏就已经不错了，廖老就不要对我要求那么高了！”

  “所以当初我只收了你哥做徒弟没有收你，早就看出你是个会吃多过于会做的！”廖老跟古维康十分熟络，说起话来也很随意。

  “说起来我这品菜的本事，还是在廖老家蹭吃蹭喝练出来的呢！”古维康却丝毫不以为意，反倒觉得这是老爷子跟他关系亲厚的表现，“当初我家穷得叮当响，若非廖老收了哥哥做学徒，还纵容我隔三差五地过来蹭饭吃，我哥俩估计都要被爹妈送人保命了。当初许多吃的我连听都没听说过，更别说是见过吃过了，若不是您，哪里有我们兄弟的今天啊！”

  古维康说罢，又盛了一勺汤细细品咂，然后慢慢地说：“这汤底里应该放了竹荪、火腿、鸡鸭和猪肘吧？夏娘子还真是舍得用料啊！看来这鲜味靠的应该就是竹荪了吧？”

  “古厨头果然厉害！”夏月初没想到古维康竟然是有绝对味觉之人，难怪廖老说他相较与做菜，更倾向于品菜。

  (未完待续)