农家医女有肥田 第188章 腌制腊味

腊肉是很多地方的风味食品，只是地区差异，每个地方腌制的腊肉都不一样。在同一个地方，家家户户的口味不同，在调制的料上也有差异，最后烟熏后的腊肉味道也各不相同。

薛瑶每年都会腌制腊肉，但是她生长的地方受环境限制，一到冬天的时候就阴雨绵绵难见几个阳光明媚的日子，所以，大家腌制腊肉的时间都比较早，赶着好太阳多晒晒。

这个地方虽然跟前世的生活环境相似，但是，有一点就不太一样。自从入冬之后，雨水并不多，隔三差五就有太阳。虽然不如南方那些烈日，但是晒晒东西什么的，那是完全足够了。

正因为如此，薛瑶在忙活那些事的时候，也没急着要做腊肉。

薛瑶将分出来的肉端到了厨房，烧了一锅热水后，将几块肉反反复复的搓洗，然后一块块的放在了筲箕里沥水。

腌制腊肉需要肉表面的水分沥干后在搓盐上料，否则盐化了附不上是小，遇上天气不好，肉还很可能坏掉。所以，控水很有必要。

猪肉要沥水，一时半会儿也就展开不了下一步，薛瑶却也不急，回屋端了装腊肠的肉进厨房，用热水全部洗了一遍。

“大丫，我来帮你吧。”

薛大山趁着小可怜睡着了，走到厨房里来帮忙。

薛瑶见他进厨房主动要帮忙，微愣后将手里的菜刀递给他：“那你把肉切成小块儿，我去刮肠衣。”

肠衣，猪的小肠。

腊肠的肠衣要刮干净，只留那一层层薄薄的膜。下手太重，小肠会破，破了的肠衣是没有用的。可是下手太轻，肠衣上的东西刮不掉，腊肠味道重不好吃。

薛瑶刮肠衣已经驾轻就熟，用木刷子翻过来，用打磨光滑的竹片轻重合适的刮，很容易就将那一层刮下来了。刮好的肠衣用盐搓洗，反复几遍后，备用。

陈焕在一旁看她做的认真并且动作熟练，忍不住多嘴道：“臭丫头，你每年都做腊肠吧？”

薛瑶嘴瓢，顺嘴道：“嗯，每年都做。”

可是，话已出口她就意识到不对劲儿了。但是，既然说出了口，自然就收不了回来了。

薛大山在窗口听见她说这番话，顿时诧异的抬起了头往出来，神色异常，每年都做？

可是，很快他就给了自己一巴掌，前几年什么情况他自己最清楚不过了。薛瑶姐弟俩在家饭都吃不上，怎么可能有银子买猪肉做腊肠？

这丫头，骗那小子的吧！

薛瑶意识到说了话但也没吭声，等着陈焕的下文。果然，陈六爷道：“难怪，做得多就熟练了。”

“梦做多了，确实熟练。”

“安？”

陈六爷挑眉，这是什么话？

薛瑶看也没看他，将肠衣倒掉水装进碗里，站起身背对着他道：“每年这时候都做梦，梦见自家也能做腊肉装腊肠。连年做梦，可不就会了？”

“这样啊！”

陈六爷一副恍然大悟的模样，然后露出了佩服之色。但是，心里却对薛瑶心疼的很，好可怜，连肉都没得吃。

厨房里的薛大山，此时却红了脸，悔恨交加。

薛瑶不过是骗陈焕，压根儿就没去想薛大山听见了会是如何。等她端着肠衣进厨房，便见薛大山低着头情绪低落的出去了。

“切好了吗？”

“都切好了。”

薛大山瓮声瓮气的应了一声，脚步更快了。

陈焕跟在薛瑶后面进厨房，回头看了薛大山一眼道：“你爹好奇怪。”

薛瑶没多想，对他道：“你更奇怪。”

额......

薛瑶把薛大山切好的肉装进了大盆里，然后将自己今天买的香料那些，按大致的比例到劲了盆里。这儿没有称，只能估个大概了。

所有的东西都倒进肉里后，最后放上盐，然后用手抓均匀。

薛瑶抓着滑腻腻的肉，不但不觉得又冷又腻，反倒觉得挺有意思——这可是肉啊！

“来，帮我系绳子，我来灌。”

薛瑶拌匀了肉，指挥着在一旁好奇的看看看的陈六爷帮忙。

陈六爷出身大户人家，哪里干过这种“粗活”？他下意识的摇头，但见薛瑶盯着自己，赶紧停下：“你说，我做。”

于是，在薛瑶的命令下，洗干净手的陈六爷老老实实、笨手笨脚的给薛瑶灌好的肠一节一节的系绳子。

这里没有灌肉的物件儿，也不是没有，可能是这家里太穷根本用不上，所以没有。

薛瑶也不在乎有没有了，没有物件儿，那就慢点好了。

两人忙活了一个多时辰，终于把腊肠灌好了。每一节腊肠上套的结都不太一样，不得不说陈六爷真的是“才华过人”。

“去把火拨开会吧？”

“会！”

陈六爷应了一声，赶紧去把火拨开烧水。

灌好的腊肠在热水中稍微过一下，这样能让肠衣更快的脱水。这是薛瑶灌腊肠的小窍门儿，她向来不外传。

过完水的腊肠就这样被挂到了屋檐下。

这时，沥水的肉也晾干水分了。

薛瑶拿了盐、花椒等作料，把洗干净的肉，一块一块的反复搓盐入味，然后将肉一次放进大盆里。肉要腌上几天，等差不多了，再晾晒。等晾晒干了，再用松枝、稻谷壳、甘蔗皮等等生火烟熏，比灌腊肠要复杂麻烦些。

不过，薛瑶并不觉得麻烦，反而觉得很有意思。

这一通忙活完，都半下午了，眼瞧着薛文韬都快放学了。

这时候，薛瑶才意识到，今儿个中午他们不仅没休息，而且还没吃饭。

小可怜中途饿了，薛大山用热水给它烫了米糊糊喂了他。但是，他们大人是一点东西都没吃。

“你怎么不提醒我？”

薛瑶麻溜的烙了几张饼充饥，一边啃，一边问陈焕。

陈焕啃着又香又烫的饼，没好气的看了她一眼道：“本少爷提过两次好吧？你自己没听见，怪谁？”

额......这样吗？

薛瑶太过认真，的确没听见。不过，这样一口气把香肠腊肉全做好了，也很有成就感啊！

“好吧，是我的错，今晚我做好吃的弥补你们！”

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