诸天里的美食家 第十六章 坐忘（一）

“荷塘映月？好素雅的名字”

老天师抚须一笑，看了一眼隐隐有些不耐神『色』的奴良滑瓢忽然开口。

“若老道没有猜错，这应该是一道凉面？”

赵悠乾听了之后有些讶异的看着张老天师，他没有想到这位这么快就看出了他对这道菜蕴含的想法。

却也是点着头没有犹豫。

“是啊，凉面配酒，可是别有一番的风味！”

藕带处理完成，可不代表赵悠乾的工作就完成了，对于莲花的处理才刚刚开始！

只见赵悠乾拿出了两颗新鲜的鸡蛋，轻轻敲击一下，便让蛋壳分离，左右晃动一下，将蛋黄甩了出来，碗里就只剩下了蛋清，而蛋黄放入了另一个小碗里。

分别将蛋清和蛋黄都搅匀，在一人一鬼的奇异眼神当中，赵悠乾直接拿出了一个打蛋器，不过并不是为了处理鸡蛋，反而是在厨具柜里又拿出了一大一小两个钢碗，大的钢碗里塞满了冰块后，这才从主食仓库里拿出了一包面粉，一包玉米淀粉。

“这是要炸东西？”

张老天师『露』出了一丝意外的神『色』，他没有想到赵悠乾居然会给凉面配上炸物。

“油炸？这是什么菜？”

奴良滑瓢见过赵悠乾爆炒，煮炖，油炸这一道工序倒是极为少见，而他们世界的东瀛，此时天『妇』罗这种最着名的炸物也还未传入，只有零星的大户人家会以油炸制作东西，所以奴良滑瓢对于这种做法也是十分陌生。

“先制作天『妇』罗面糊，我要做天『妇』罗！”

在东樱几年，赵悠乾倒也是学了不少新玩意，加上他对火候的掌握，天『妇』罗只要弄清楚了面浆的比例，对于他来说真的不是多难的料理。

不同于现代的东樱料理人有时候为了增加酥脆的口感，会在天『妇』罗面浆里放入啤酒的做法，赵悠乾的做法更加原始，也要更考验火候。

因为碳酸本来就能软化食材，让食材经过油炸的时候，哪怕是过火候了也难以察觉出来，可是纯粹的天『妇』罗面浆讲究的是过糊可见食材『色』。

薄到透明的面糊才是天『妇』罗最标准的做法。

而且面糊的制作必须保持在低温当中减少筋『性』的产生，对于制作面浆的工艺也繁琐过现在通行的做法，如果不是为了和他的面条要制作出强烈的滋味，赵悠乾也懒得用这么麻烦的手段。

“天『妇』罗”

老天师咀嚼着这几个字，倒也没有太多意外。

“老道可是没有尝过，这次借小店长的手，开开眼界了！”

眼中带着笑意，却不时的落在奴良滑瓢的身上，这个时候他要是看不出赵悠乾和这位的猫腻才奇怪了，不过在这个店子里一直有一股力量守护赵悠乾，这是他们早就察觉到的，所以他也不是很担心赵悠乾的安危。

只是想知道赵悠乾是怎么招惹了这位。

没有想到老天师已经进入了看戏模式，赵悠乾一边制作着天『妇』罗面浆一边不断的进行搅拌。

按照1比5的比例，放入玉米淀粉和低筋面粉，筋『性』小的面粉才能拥有足够酥脆而不至于裹在食材上太厚，不断的搅拌将两种粉混合，再加入一点胡椒粉可以起到为食材去腥提味的作用，接着就是放入鸡蛋清和冰水了。

冰水和粉的比例大概在15比1左右，一定要低温的不断搅打，一直到所有的粉末都散开，没有一点结块。

赵悠乾还专门用过筛的篓子又过了两边，一直打到面浆提起可以从打蛋器上有一条白线落下，这就是已经几乎完成的天『妇』罗面糊了。

而到了这一步，起码得打至少一个小时以上，接着才是赵悠乾将浸泡好的莲子，笋丝，莲花花瓣什么的都捞起来，用厨房纸吸干表面的水分备用。

此时高汤也几乎到了最后的步骤，赵悠乾才开始用专门的炸锅，开始预热。

要进行天『妇』罗的炸制自然也不能用寻常的菜油或者混合油，必须是芝麻油，而且是纯度不高不低的芝麻油。

芝麻油炸制的时候，温度太高会产生苦味，温度太低芝麻油的味道又会过于浓郁，浸入食材当中，可以说天『妇』罗虽然只是一种炸物的方式，东樱人却将他发挥到了一种每一丝细节都斤斤计较的地步。

味道自然也会呈现出一种特殊的风味，虽然和耀州真正顶级的菜肴还有差距，可是就算是耀州龙厨也必须认可东樱在天『妇』罗上的炸物造诣绝非一般。

油开预热，赵悠乾这才拿出了冷藏许久的面团，这是他这次调理的核心食材，而一股成熟的香气弥漫开来，也让奴良滑瓢终于放下了酒杯。

之前他就疑『惑』于赵悠乾到底想做什么东西，而当这个面团的熟悉香气出现后，他终于没有一丝的疑问了。

“你要做荞麦冷面？”

“嘿，那你可真是碰上行家了！”

奴良滑瓢『露』出了一丝轻笑。

“荞麦面好不好吃，我可是有着很高要求的！”

在他的那个时代，荞麦面便是一种很有名的主食，他自然也品尝过最好的手艺人所制作的荞麦面。

那种清冽的味道让他依旧记忆尤新。

“魍魉之主可别太小瞧我了，我会让你尝到一种前所未见的味道！”

赵悠乾自信一笑，此时他已经将整个面团分好，淡淡黑褐『色』的荞麦面团，远比一般的面粉要硬许多。

撒上一些干面粉，赵悠乾拿出擀面杖，这次可不能发酵所以就没用二娘那根，用力的将面团擀成了一大片面皮。

面皮层层叠叠的折好，刀划无影，仅仅是几声微不可查的声音，一张面皮就已经化为了粗细相同的细面条。

这一手刀工也是让老天师和奴良滑瓢眼中一亮，因为赵悠乾似乎很久没有展『露』出这么精细的刀工了，对于这道面的期待也提升了几个维度。

不过奴良滑瓢还是低声的冷哼了一下。

“快点吧，不然你可就没时间了！”

已经略微『摸』清了奴良滑瓢的『性』格，赵悠乾将几团切好的面条撒上了面粉，直接无视了他的话。

转过身开始处理起已经火候到了的汤水，高汤作为蒸汽的基底，赵悠乾要用的只是三层汽锅鸡里蒸煮出来纯粹的鸡汤！

而当他把盖子打开的刹那，整个诸天小馆只剩下了最极致的鲜味！

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