国chao1980 第七百五十一章 极地

初来乍到，坛gong的五个人对于那三位法国大厨guan理的后厨，ganchu2最深的就是俩字儿――变态！

首先，是这里对于清洁卫生的要求极为的变态。

每天两顿饭，一但闭餐结单，后厨就要开始打扫了。

打扫完毕，当班的法国厨师长会亲自检查卫生。

灶台柜橱，刀ju砧板，光看着gan1净不行，他们居然会用白手巾ca拭。

但凡有一dian黑脏或油腻，那就是“完dan一骂死”啊。

保证是真给你一顿叽哩哇啦，横眉立目的臭骂。

让后让你重新打扫三遍，还得填写过失单，扣钱。

别说这年tou普通中餐馆zi的后厨卫生标准了，就是坛gong的卫生标准拿到这儿来都没戏。

gen本就没法蒙混过关。

所以白醋这玩意，也就成了ma克西姆后厨必不可少的至宝，是人手一瓶的厨房mei白神仙shui！

法国大厨们对待后厨的个人卫生问题也很变态。

tou发、胡zi、指甲的修剪就不说了，厨师制服必须一尘不染也不提了。

他们居然要求，只要是在工作时间离开后厨的人，无论什么理由，再次踏jin厨房的第一件事就是消毒双手。

厨师帽儿只有等到主厨宣布结单的那一刻，才可摘xia！

但就这还算是好的呢，比这更变态的要求，那得说是每周五雷打不动的大扫除日。

在大扫除时，要先清理工作台。

后厨的厨师们必须把一桶加了清洁剂的shui，倒在把所有东西都挪到了其他桌zi的不锈钢工作台上。

当shui像瀑布一样哗啦哗啦的往地上liu的时候，要先拿抹布不快速的ca一遍.

然后再用刮玻璃的刮zi把shui顺着一个方向刮掉。

最后用gan1纸cagan1，至此工作台才算清洁完毕。

接xia来，大家再用同样的方式，将清洁工作台xia嵌ru的冷藏柜门，一个一个柜门的清洁完毕。

当冷雪区所有台面和柜面都zuo完清洁后，要用一gencushuiguan接上shui龙tou，用很大的shuiliu冲洗地面。

接着用一个像拖把一样的巨大刮zi把地面上的所有积shui和杂wu推到xiashuidaokou。

最后再将xiashuidaokou聚集的垃圾包起来扔掉。

至此，最简单的地面工作才算完成。

然而这项工作还远远没有结束，光清理完个人工作台和地面怎么够？

一定要保证整个后厨的角角落落不得存有一丝杂垢才行。

于是接xia来，更加困难的空中清洁和更加麻烦的墙面清洁就开始了。

从工作台到冰箱门到墙角的瓷砖，后厨的厨师们全bu得打扫好几遍。

甚至还得爬上灶台，一扇扇拆xia油烟guandao的窗hu，全bu用钢丝球ca仔细，再冲，再ca。

一切暴lou在外面的guandao、灶台、架zi，全buan照这个liu程清洗到没有一丁dian儿油污。

直到这后厨闪闪发光，好像从来没有zuo过菜一样，才算合格。

行政主厨多米尼克在后厨，最广为人知的一句话，就是“我的厨房永远没有油烟的容shen之chu1”。

毫无疑问，在国人的yan里，这一切的一切，都是难以想象的夸张。

除此之外，开餐前准备工作也很变态。

每天早晨七dian，ma克西姆餐厅的后厨仓储，就已经如火如荼地开始清dian、审he、分pei、guan理，一车又一车新鲜到货的shi材。

其实这项工作对于gan1厨房的老手来说并不复杂。

因为中餐西餐的jin货程序都差不多，只是辛苦dian而已。

差不多都是往库里运往货wu后，保质保量地审he完所有的到货收据，再与主厨一起he对发票金额。

但后面怎么chu1理shi材，中餐和西餐却大不一样。

中餐主和，讲究的是五味调和。

shi材质地虽然重要，但烹饪的手法和调味儿更重要。

而且中餐的厨师，是既能zuo原味，也能zuo变味儿。

无论冻肉啊，gan1货啊，腌制品类的，哪怕不是很新鲜的材料，照样能用。

所以除了常用的蔬菜洗一洗，葱姜蒜切一切之外。

也就是以红案把肉类anbu位给切chu来之外，然后发发gan1货类了。

**u分货wuru库存储好就算完事。

以坛gong的厨房为例，每日准备工作最繁重的其实只有汤组和白案。

汤组除了要吊不知dao多少罐儿的gao汤之外，还得负责把耗火候的菜zuo成半成品备用。

白案就不用说了，包zi、饺zi、面条、老面馒tou，若不提前zuochu来，怎么卖啊？

但好就好在，这对汤组