国chao1980 第三百三十五章 万流归宗

“哟呵，你还知daoting多，八大菜系都知dao。你呀，虽然不通厨艺，但其实这话已经说到dianzi上了。”

“不用怀疑，忘了吗，咱们刚才怎么说的？有正就有反啊。原汁原味是南方菜的追求，北方菜追求厚味儿就是反例。”

“因为这种技巧的目的，已经不是要ti现shi材的优越xing了，而是在尽力遮盖shi材的劣味儿。以此要解决shi材有限，甚至是不新鲜的qing况。”

“这种技巧叫zuo变味，不但是北方菜的基础，长chu1也很明显，在于应用范围广。说白了，在北方厨师的yan中，gen本没有不可烹调的shiwu。哪怕腥臊恶臭，都可以变成mei味。打个比方，我凭一碗酱料，就能让你gaogao兴兴把糟木tou吃xia去。”

“如果这手儿学到极致，既能把素变荤，也能把荤变素，甚至还能改变shi材的质地xing质。能让你在吃不着某种东西的月份里大快朵颐。就像赛螃蟹，谁要是会zuo这dao菜了，一年四季都能过上螃蟹瘾。”

“所以你知dao鲁菜为什么明明是唯一的北方菜系，却能居于八大菜系之首了吧？除了历史悠久，除了鲁菜是华夏饮shi的发源地，关键原因在这儿呢。”

“说白了，鲁菜的技法是所有菜系里最成熟，最完善的。什么蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、糟、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒……只要别的菜系有的，鲁菜全都有。而爆、炮、扒、溜、锅塌、浇烧之类，却专属于鲁菜独有，别的菜系可没有啊。”

“咱们的鲁菜，那是既有本味技法，能去追求原汁原味，与南方菜一较长短，也有独特的变味技法，那是独树一帜。这叫双guan齐xia，也就是说没有短板。要不怎么说鲁菜是自发型。其他菜系都是受影响的呢。咱们鲁菜是万liu归宗的祖宗，懂吗？差距就在这儿了。”

“来来?不信你就看桌上的锅塌豆腐?别的菜系就没这么zuo豆腐的。尤其是我zuo的这dao，还有dian与众不同之chu1。其中既有提香提鲜之法?也有变味之妙。你尝尝看?是不是和馆zi里通常的不大一样？”

说着，“张大勺”拿筷zi给宁卫民夹了一块锅塌豆腐。

此时的盘中?这dao菜已经所剩无几了，就那么三四块了。

敢qing就在他们俩人聊天的过程里?那张士慧和边建功的嘴可没闲着?几乎全给这盘豆腐saijin肚儿里了。

虽然他们平时并不是太贪嘴的人，可架不住这dao“张大勺”唯一现zuo的re菜，实在太好吃了。

结果一没留神，就成了猪八戒吃西瓜了。

不过他们倒也不白吃?she2tou还是有dian用chu1的。

听“张大勺”给宁卫民开chu了题目?他们俩脸红的同时，也主动来抢答，还真就把答案揭晓了。

一个说，“张师傅，您这豆腐zuo绝了。没什么豆腐腥味儿?可是真好吃。不同于大鱼大肉的快活，可比肉菜都解馋！要今儿吃米饭行了?我至少能吃半斤。您怎么就能zuochu